🇳🇱🇳🇱法式香草奶油酥烤青衣柳
ling fillet en croûte d herbes
米太最近獲邀試用大昌食品紐西蘭青衣魚柳及Gemini 13L 多功能蒸氣焗爐，收到這個邀請後，米太腦袋裡立即想到了在法國廚師班的畢業作品。當下就決定將這個作品簡易化的重現出來回味一下吧！
當中最難處理的都是香草牛油脆皮，因需要待牛油擀平成後冷凍至硬身才可使用的，而魚肉方面今次則用上青衣魚柳，效果不比鱈魚肉差的。最後只需要簡單的將香草牛油脆皮放在魚肉上烤焗15分鐘則成，Gemini 13L多功能蒸焗爐可加入10cc 水量，蒸發出來的水蒸氣可增加爐內的濕度。而焗爐最高溫度達至230度，最長時間可達至60分鐘的。👍👍👍
如大家喜歡這個紫色Gemini 13L 多功能蒸焗爐現可於大昌食品購買任何產品，再加$298就可以換購。歡迎去門市或 https://bit.ly/2IUBzC7 了解換購詳情~
食譜：
青衣魚柳150g
粗鹽30g
糖15g
香草奶草脆皮
牛油100g
面包糠50g
紅蔥頭1粒
黑胡椒2g
鹽3g
Parley 25g
Basil 5g
綠色香草汁
Parley 40g
黑胡椒3g
鹽3g
醃魚：
1.混合鹽向糖，盤底鋪一層并薄薄的鹽糖，將魚肉平放其上，然後用餘下的鹽糖蓋滿魚肉。最後包上保鮮紙冷藏20分鐘後取出
做法：
1.紅蔥頭切粒，香草洗淨印乾，摘下茶葉片切碎。
2.所有材料放入攪拌機內打碎後取出
3.加入牛油放入碗中攪拌均勻
4.香草奶油鋪在兩張烘焙紙之間，用面粉棍擀成手0.3mm 厚，放入冰箱內至少30分鐘使其變硬
2.用冷水沖洗魚肉，用廚房紙巾印乾，分切每件各重50g
3.parley 洗淨摘去葉片，加入鹽水內煮2分鐘，撈出澀乾，放入食物處理器內打碎，隔出香草汁備用
4.香草奶油脆皮切割小片，尺寸比魚肉稍長1-2cm ,用抹刀將香草脆皮放上魚肉上方
5.放入已預熱220度的焗爐內，烤焗15分鐘，烤至脆皮至金黃色後則成
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