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恆春隱藏版的烏龍麵重新開幕
記得當初一分享完沒多久，老闆就說要搬家了😂（傻眼貓咪）
沒想到這一搬家就是大半年，前幾天終於看到他們重新開幕了，今晚立馬跑去外帶好好回味❤️
🏠地址：恆南路117巷49號
☎️電話：0900260883
防疫菜單：醬汁豚肉烏龍麵 $100
醬汁牛肉烏龍麵 $120
更感動的是，週三到週日都有賣喔🥳
八代 8 烏龍麵
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恆春隱藏版最好吃烏龍麵
#更新
#現週一週二公休
#其他時間都有賣喔
恆春最隱藏、最神秘、最巷仔內的美食菜單，八代8烏龍麵絕對在我們心中榜上有名，絕對可以是恆春最好吃的烏龍麵。
第一次來這家店是因為網友的推薦，騎車往那條又黑又暗的巷子去時，心想：「這裡還有餐廳？太神奇了吧！！！」
沒想到隱藏在民宅間真的有一台復古三輪車，直接停在家門口，只賣烏龍麵！
而且更神秘的是
只賣週三週六！！！
只賣週三週六！！！
只賣週三週六！！！
沒看錯，一週只賣兩天的烏龍麵，因為老闆闆娘白天還有一份正職工作，為了小孩貼補家用，再度應觀眾要求把拿手的烏龍麵端上桌，軟Q的口感、搭配超日本的醬汁牛肉、再來一塊吸滿湯汁的豆皮和美味溏心蛋，每次來吃絕對是全餐伺候！！超級好吃😋
非常害怕以後要排隊，這家店一直壓在我心裡好幾個月不想曝光，但為了讓烏龍麵闆娘每次都可以早點下班回家休息，決定好吃報報，每週三和週六，一起吃爆烏龍麵！
#週三週六限定
#每日限量50碗
八代 8 烏龍麵
地址🏠：恆春恆南路117巷49號
電話☎️：0900260883
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材料配方 Ingredients
麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 230g
砂糖 sugar 20g
酵母 instant yeast 4g
可可餡 chocolate filling
可可粉 cocoa powder 5g
水 water 5g
蔥花餡料 green onion filling
蔥花 chopped green onion 30g
油 oil 5g
鹽巴 salt 適量 appropriate
白胡椒粉 white pepper 適量 appropriate
起司餡料 cheese filling
起司片 cheese 3片 pieces
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約20分鐘)
2.揉麵進行10分鐘之後，取出麵團，分割出1/6, 約110g麵團，準備染成可可色。 其他大麵團放回麵包機，讓行程走完
3.將可可粉＋水攪拌成膏狀，放到小麵團上面，用手揉到顏色均勻，收圓休息5分鐘
4.大麵團已經完成，也收圓休息5分鐘，切割出另外110g麵團。
5.大麵團擀成25*30cm之後，折三折，在擀成25*30cm，切割成3等分
1)其中一個等分，直接捲起來，分割成4等分
2)第二等份，鋪上起司，之後捲起來，分割成四等份
3)第三等分鋪上蔥花餡料，之後捲起來，分割成四等份
6.原味以及可可兩個小麵團，擀成約15*20cm長方形，疊起來之後捲起來，分割成6等分
7.將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵20-30分鐘不等，發酵到約原本1.5倍大。
8.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸6分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊
開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
9.水波爐(大波)可以選擇功能9,蒸煮『強』。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
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配方 Ingredients
高筋麵粉 300g (Bread flour)
法國粉 T55 100g (French flour T55)
冰水 260g (Cold water)
低糖酵母 3g (Low sugar yeast)
鹽巴 8g (Salt)
1.
使用麵包機： 胖鍋6S請用功能『21』揉麵，選擇『快速』。 如果是Panasonic麵包機，請選擇『烏龍麵糰』模式
使用攪拌器：麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器，慢速三分鐘，中速三分鐘之後，轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓，放在室溫28度環境下30分鐘。
***手沾滿水或者是適量的油，才可以順利整形
2.取出麵團翻面，折三折之後，轉90度再度折三折。室溫發酵30分鐘。
3.分割成8等份，收圓之後休息10分鐘。
4.搓成水滴狀，蓋上烘焙布入冰箱冷藏20分鐘(讓麵團充分鬆弛)。
5.擀成約45-50cm左右。
6.頂端切出5cm，麵團往下捲(詳細看影片)，尾端麵團黏緊。 35度發酵30分鐘
7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽)，預熱完成之後，烘烤5分鐘之後，將蒸汽關閉，繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭)，總共烘烤時間約15分鐘。
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