今天好累。
昨天整天寫稿,今天錄了廣播,再接著繼續寫,外加補拍幾張照片,傍晚終於把兩份該交的稿子送出,然後就不支倒在沙發上。滑手機、回訊息,整個人懶洋洋的,提不起勁做任何事。
躺了大概半小時後想起,冰箱裡其實還有一塊週日做餡餅用剩的麵團,那對我來說,算是萬用麵團,可以做的中式麵點滿多的,腦中轉了幾轉,想起我有紅豆沙餡,唉呀,可以做鍋餅!
突然間精神來了,立刻從沙發上爬起,拿出麵團稍微擀開,把豆沙餡包進去,麵皮四邊刷點油,折起來疊成一個方型小包袱,再放回冰箱冷藏二十分鐘。麵團操作後,一定都要靜置十分、十五分讓它鬆弛,這才好擀好做,不管是哪種麵團都是相同的。
二十分鐘後小心擀開成一張長方型的大餅,但我有點太貪心,包了太多豆沙餡進去,又想盡量擀薄,差點就漏餡,喔不,是已經漏了點餡,趕緊灑少許麵粉拍一拍,勉強補起來,還行,熱鍋放油,用小火慢慢煎。
不用等煎到上色才翻面,只要底面定型就可以翻,兩面輪著煎,都呈現金黃就可以取出,切成小片裝盤上桌。
趁熱咬下,皮好酥喔,裡頭的豆沙不會太甜,剛剛好,唯一美中不足的是,我忘了在餅的表面沾上芝麻了啦,下鍋才想起已經來不及了。但沒關係,還是好好吃噢,什麼疲勞都瞬間消散。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,萬用懶人平底鍋麵團 ,少糖少油無蛋奶薄餅,媽媽的救星操作超方便 ?更多有關萬用麵團的教學影片,一Click即到! 【平底鍋芝士肉鬆麵包】https://youtu.be/6D0yBeNkzdw 【萬用忌廉芝士棉花餐包麵團】https://youtu.be/j5UQS3iCIUM 【萬用燒餅皮】ht...
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(1) MOZ 琺瑯烘焙保鮮調理盒深型(DL) : D16 X W20 X H8 cm (以下簡稱 MOZ DL)
(2) MOZ 琺瑯烘焙保鮮調理盒(DM) : D11.5 X W17.5 X H7.5 cm (以下簡稱 MOZ DM)
(3) MOZ 23cm琺瑯圓盤: 直徑23CM (以下簡稱 圓盤)
(4) 365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L: W24.5×D21×H6.2cm (以下簡稱 1.8L)
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0.9L與1.0L 可以以料理或是儲存食物為主。
DL與DM 比較深,可以拿來做麵團發酵。
在『阿拉丁烤箱』的使用
可放入阿拉丁四枚燒烤箱: 1.6L, 1.8L, Moz圓盤
如果要烤麵包
1.乾粉總量建議先用150g, 如果更多的話,擔心麵團高度會過高,不好烘烤
2.鋪烘焙紙的時候,烘焙紙大小盡可能跟烤盤一致。 如果烘焙紙太大,多餘的部分可能容易碰觸到上方的導熱管,而容易燒焦。
分享過的食譜:
👉新英格蘭堡 https://reurl.cc/eEDG97
👉萬用麵團裡面的Pizza,可用圓盤來製作。
在『大波-sharp AX-XS5T』的使用
可同時放入以下組合
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以下為琺瑯盒食譜總集(有些包含前次團購資訊,不適用於本次,請忽略)
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👉卡士達手撕包 1.8L+Mozz DL: https://bit.ly/3sd43f7
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👉蘋果迷你吐司、火腿迷你吐司 1.8L+Mozz DL :
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👉香菜Q軟吐司 Mozz DM: https://bit.ly/3xIPzoy
👉起司迷你吐司 Mozz DL : https://bit.ly/2VKrbWJ
👉猛男手撕麵包 1.6L
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👉紫薯手撕麵包: 1.8L
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👉菠蘿手撕麵包: Mozz DL:
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萬用麵團 在 Facebook 的最佳解答
💜💜 #萬用麵團 💜💜
整咗張成份圖,keep住佢,想整咩包一目了然
不過要
📍留意番📍留意番📍留意番
用唔同麵粉或天氣,會影響受水量而做出不同濕度的麵團。最好先扣起10g水,在最後落鹽後才決定加 *有機會要額外加多5g
#夏天整包快靚正 #天氣熱發酵時間快 #用埋免揉更省時 #省電 #你話點解我會唔鍾意整呢
萬用麵團 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳解答
萬用懶人平底鍋麵團 ,少糖少油無蛋奶薄餅,媽媽的救星操作超方便
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【平底鍋芝士肉鬆麵包】https://youtu.be/6D0yBeNkzdw
【萬用忌廉芝士棉花餐包麵團】https://youtu.be/j5UQS3iCIUM
【萬用燒餅皮】https://youtu.be/tm5Ama7IcBM
?或者你會感興趣?
【蜜糖腸仔包】https://youtu.be/AipYmhjYdyI
【家常粟米肉粒飯】https://youtu.be/sbYu1wg_wZE
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萬用麵團 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
材料配方 Ingredients
麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 230g
砂糖 sugar 20g
酵母 instant yeast 4g
可可餡 chocolate filling
可可粉 cocoa powder 5g
水 water 5g
蔥花餡料 green onion filling
蔥花 chopped green onion 30g
油 oil 5g
鹽巴 salt 適量 appropriate
白胡椒粉 white pepper 適量 appropriate
起司餡料 cheese filling
起司片 cheese 3片 pieces
1.所有麵團材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,或是『烏龍麵糰』(總行程約20分鐘)
2.揉麵進行10分鐘之後,取出麵團,分割出1/6, 約110g麵團,準備染成可可色。 其他大麵團放回麵包機,讓行程走完
3.將可可粉+水攪拌成膏狀,放到小麵團上面,用手揉到顏色均勻,收圓休息5分鐘
4.大麵團已經完成,也收圓休息5分鐘,切割出另外110g麵團。
5.大麵團擀成25*30cm之後,折三折,在擀成25*30cm,切割成3等分
1)其中一個等分,直接捲起來,分割成4等分
2)第二等份,鋪上起司,之後捲起來,分割成四等份
3)第三等分鋪上蔥花餡料,之後捲起來,分割成四等份
6.原味以及可可兩個小麵團,擀成約15*20cm長方形,疊起來之後捲起來,分割成6等分
7.將所有饅頭放在饅頭紙上,放入水波爐發酵20-30分鐘不等,發酵到約原本1.5倍大。
8.蒸籠可以用冷水開始,開中火蒸約6分鐘之後,轉中小火再蒸6分鐘,如果鍋蓋已經有孔洞,就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊
開蓋的時候,請留一點小縫,讓蒸汽慢慢散出之後,再開蓋。
9.水波爐(大波)可以選擇功能9,蒸煮『強』。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後,可以將們慢慢打開,讓蒸汽慢慢散出。
#白饅頭 #萬用麵團 #SteamedBun #胖鍋 #麵包機 #水波爐 #巧克力饅頭 #蔥花捲 #蔥花饅頭 #起司饅頭
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萬用麵團 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
麵團材料 Ingredients:
烤盤內徑 oven pan size: 36*27cm
烤盤不要差太多,就可以直接使用
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g
大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g
蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate
菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g
菠蘿皮做法:
奶油打發,加入糖粉攪拌均勻,加入雞蛋攪拌均勻,加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用!
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』,揉麵約10分鐘之後,投入奶油。
總共(約20分鐘)+一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器,將所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速5-8分鐘,
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成以下麵團
30g 共15顆,直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆,先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆, 滾圓 (菠蘿麵包)
3. 將30g麵團重新滾圓一次,烤盤前半盤,每一排個放入5個麵團
4. 取4個40g麵團,分別包入20g的奶酥內餡。
5. 4個35g麵團,分別蓋上菠蘿皮
6. 4個40g麵團,包入適量的巧克力。
7.於溫度30度左右室溫,發酵40-50分鐘。
8.烤箱預熱190度,入烤箱前,塗上一層蛋液,
其中一排鹹麵團剪開,擠上適量的奶油。 再剪開另一排,鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱,總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽,烤到一半時間,烤盤對調)
#菠蘿麵包 #蔥花麵包 #巧克力麵包 #大蒜奶油麵包 #肉鬆麵包 #奶酥麵包 #麵包機食譜 #麵包機 #胖鍋 #Sharp水波爐 #夏普水波爐
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萬用麵團 在 [食譜] 蔥花麵包:萬用台式麵包麵團做蔥仔胖- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47889886
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蔥花麵包是台式麵包的代表
滿滿鹹香蔥花鋪在柔軟甜麵包上,是很多人從小吃到大的經典台式滋味
這次用愛與恨老師的配方做了萬用台式麵包麵團後
整形做成蔥麵包,好吃極了~家人吃了都歐樂
學會這款萬用台式麵包麵糰後,要變出哪種台味麵包都沒問題啦!
就來烤盤最經典的台式蔥仔胖~
蔥花麵包材料(經典台式麵包麵團)
經典台式麵包麵團
高筋麵粉 250g
奶粉 7.5g
細砂糖 50g
速發乾酵母 2.5g
鹽 2.5g
雞蛋 一個約50g
牛奶 50ml
冰水 63~65ml
無鹽奶油 25g
蔥花麵包佐料
蔥 100g
鹽 一小匙
白胡椒粉 少許
雞蛋 半顆混蔥花料 / 半顆塗在麵包表面增色
豬油或植物油 20ml
以上材料約能做出六個蔥花麵包
蔥花麵包做法
1. 將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽與酵母混合,加入雞蛋與牛奶後,加入冷水揉成麵團
水不要一次全加,保留10ml慢慢調整
這個配方的麵團很濕潤,打麵團時感覺蠻濕黏,要用刮版把攪拌盆邊的麵團刮下來
如果是手揉的話,可將鹽、酵母、奶油外的材料先混合成麵團後
放進冰箱半小時水合
半小時後再將鹽與酵母加進麵團中揉和,最後再加奶油,能更快做出柔軟麵團
2. 打出麵團彈性後,再加入奶油揉和成有光滑有彈性、延展性的麵團
沒有專業攪拌機要打出標準手套薄膜有點難度
能拉展開麵團、不易破、有點透明的狀態就很好了
3. 麵團滾圓後放入抹油的鋼盆中,蓋上保鮮膜發酵一小時至兩倍大左右完成基本發酵
手指沾少許麵粉戳入麵團中央,留下凹洞不回彈就代表發酵完成
4. 將麵團放在工作檯上,按壓麵團排出空氣,將麵團分成25~30g左右一份後,滾圓
5. 麵團滾圓後,蓋上保鮮膜,中間發酵約20分鐘
我這次做四個蔥花麵包,另外兩個比較大的麵團做成肉鬆麵包
6. 再次將麵團拍扁滾圓後,將三個麵團擺在一起,麵團上劃一刀,靜置最後發酵40~50分鐘
7. 發酵完成前十分鐘,開烤箱以190度預熱
切細蔥花,拌入鹽、油、少許胡椒粉與蛋液做成蔥花餡
蔥花拌鹽後會出水,所以要在入烤箱前再拌料,太濕的話可以加入少許麵粉調整
8. 麵團上刷上蛋液或蛋水,鋪上蔥花餡
烤完後蔥花會縮水,喜歡多蔥的話就豪邁的鋪好鋪滿
9. 送入已預熱的烤箱,以190度烘烤十分鐘後
將烤盤轉向,以170度再烤6~7分鐘至表面上色即可
每人家中設備火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備調整
刷太多蛋有點太濕,烤盤上都淹水了
圓滾滾的蔥仔胖出爐,香啊~
麵包烤的時候會再稍稍膨脹,所以蔥花多放一點,每口都有蔥花才讚
台式麵包的麵團雖然糖跟油都下比較多,但不得不說這個配方真的很好吃
麵包口感超級柔軟,刷上蛋液烘烤後很香,微甜的麵包體跟鹹香蔥花組合在一起就是美味
用直接法做的麵包比較容易老化,但隔天回烤後還是一樣好吃
放冰箱保存的話建議兩三天內吃完,不要久放
蔥花麵包在我們家,通常隔天就被KO了
把這款經典的台式麵包麵團學起來
肉鬆麵包、菠蘿、巧克力麵包等經典台包都能用這份基礎麵團來做
一次做份大麵團,來個台式麵包大總匯也不錯
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