<鐵鍋蛋糕鬆餅--想念東京時動手做一份吧>
前陣子被朋友轉貼的影片燒到,日本美食劇“孤獨的美食家”,劇中的主角,井之頭五郎,在一間西東京市的咖啡店COMMA,COFFEE裡,吃到的療癒甜點“長崎蛋糕鬆餅”。
這個蛋糕鬆餅上桌時,是以鐵鍋盛裝,店員還貼心的提醒,鐵鍋把手很燙,要小心喔。鐵鍋裡的鬆餅蛋糕剛從爐中取出,膨得高高的,十字形的切口中央,躺著一塊冰涼的奶油,整份甜點用木盤端上,旁邊還附有一小盅的蜂蜜。
井之頭五郎用期待的眼神,把蜂蜜淋在蛋糕上,用刀子化開蛋糕,奶油慢慢的被熱氣融化,像岩漿一樣汨汨流出,他連忙切起一塊帶著奶油和蜂蜜,依然熱騰騰的鬆餅蛋糕,放入口中,然後瞬間露出無限滿足,滿足到嘆了一口氣的表情。
他是這樣形容這份甜點的,“軟綿綿公主,帶著純粹香氣的口感,彷彿出身自好人家的甜美,確實也有像長崎蛋糕“,一邊吃著鬆軟甜美的鬆餅蛋糕,再配上一口冰涼的黑咖啡,非常自在的獨享整鍋鬆餅。
這樣的畫面,是不是非常燒!?我恨不得自己也能趕快飛到東京,坐在Hibariga丘(ひばりが丘)的COMMA,COFFEE裡,點一份一模一樣的點心,大快朵頤一下。
但就是無法嘛,東京不是想飛就飛,疫情之後更是哪裡也去不了。索性心一橫上網查食譜,自己來複製東京甜點好了。我從買鐵鍋開始籌備,哈哈哈,是一種非做出來吃到它不可的決心。研究了半天,買了和影片中幾乎一樣的Lodge 16公分鑄鐵鍋,等鍋子到貨的同時,上網找食譜,這是一個已經有不少人復刻製作的美食,所以食譜和影片都不難找。我很快地為自己設計了一份修改過,不含泡打粉,更單純原味的蛋糕配方。
昨天露營回家已經很累的,但我一心想著利用連假最後一天開啟我的新鐵鍋,在早晨時,為自己烘上一鍋熱呼甜美的鬆餅佐咖啡,意志力戰勝一切的在深夜開鍋,備料,確保我在今天醒來時,能夠迅速地打發蛋白,做好麵糊送進烤箱,為一家三口做一份屬於東京咖啡館味道的假日早餐。
鐵鍋蛋糕鬆餅食譜分享(不加泡打粉配方)
<食材>
1.蛋兩顆
2.牛奶30克
3.糖35克(10克蛋黃糊,25克蛋白霜)
4.低筋麵粉40克
5.鹽一小撮(加入蛋白中)
<作法>
1.將蛋黃和蛋白分開,蛋白部分放入冰箱冷藏,烤箱預熱180度
2.蛋黃,10克糖,牛奶,用打蛋器混合均勻
3.加入過篩的低筋麵粉,輕輕拌勻至無粉粒
4.從冰箱取出蛋白,加一點點鹽,用電動打蛋器打出大泡泡
5.25克的糖,分三次加入蛋白中,把蛋白打發至濕性發泡
6.用刮刀取一坨蛋白霜,放入蛋黃糊中,拌勻
7.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀切拌均匀
8.將混合好的麵糊倒入鐵鍋中,稍微用刮刀把麵糊表面刮平整
9.放入烤箱中,以180度烘烤十分鐘,取出,用刀子在蛋糕表面畫十字
10.放回烤箱續烤10-12分鐘,出爐
11.放上切片奶油,淋上蜂蜜,趁熱享用
註一:鐵鍋蛋糕其實就是類似舒芙蕾的甜點ˊ,靠的是蛋白霜的支撐膨起 ,出爐之後很快會回縮塌陷,所以要盡快享用。
#鐵鍋蛋糕鬆餅
#復刻東京甜點
#孤獨的美食家
#愛吃可以戰勝一切
#我終於吃的了
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,巧兒灶咖第一次出外景!本次挑戰在別人的灶咖內開火~(緊張緊張刺激刺激) 今天分享的蜂蜜蛋糕不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕(水蒸法)。 水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“,但除此之外,味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別,完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜,蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。 蛋糕不加任何化學...
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日本長崎蛋糕食譜 在 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen Facebook 的最佳解答
蜂蜜蛋糕水蒸版,在森林中做甜點&絕景湖邊小木屋之旅🏕️
食譜在這裡: https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/
蜂蜜蛋糕(Castella)是從日本長崎傳過來的知名甜點,以前最期待親戚生小孩彌月的時候,因為...容易有蜂蜜蛋糕可以吃 (有人跟我一樣嗎?😂)
今天要分享的蜂蜜蛋糕很不一樣,
#不用烤箱是用蒸的蜂蜜蛋糕(水蒸法)
水蒸版雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“,但除此之外,味道跟口感沒有妥協!! 完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜,蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油,用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式,做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多,不需要特別準備木盒或紙箱,什麼模具都可以用,長條、圓形都可以,也不需要烤箱。
#如果你一直想做蜂蜜蛋糕但卡在不想準備木盒的話,可以先來試試這個作法!
今天想做出蜂蜜蛋糕經典長條造型,我用的是「BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋」 ,以蒸鍋來說它容量超大的,長條的蛋糕模具可以直接放入,也可以定時、預約,比傳統的電鍋“聰明”許多,很方便。
這趟小木屋之旅,附近幾公里以內都沒有餐廳,所以吃的都靠北鼎蒸鍋了。
🍳早餐:蒸饅頭、蒸蔥花蛋
🍚午餐:使用它的燉盅,做港式魚片粥
🍰甜點:水蒸版蜂蜜蛋糕
這週山上溫度只有十幾度,沒什麼料理工具的小木屋內居然可以吃到熱呼呼的中式早餐、魚片粥跟蜂蜜蛋糕,滿足我們的亞洲胃,全部吃光光的小當家忍不住說:太幸福了!
唉~愛下廚的人聽到這種回饋就值得了(很好收買)
ps. 品嚐蜂蜜蛋糕最美味的時間?
在室溫自然放涼後,用乾淨的布或是保鮮膜包好,進冰箱冷藏2小時後再切片,蜂蜜蛋糕不適合熱熱的吃,反而是冷藏隔夜味道會更融合,好吃許多~
#BUYDEEM
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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課:https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
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✱ 留言抽獎!巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片,加上經過特殊處理的楓葉,準備了2020年秋季限定小卡片要送你,謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言,我會隨機抽出三名巧手寄出,地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷!
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日本長崎蛋糕食譜 在 威力甜點作什麼? Facebook 的最讚貼文
#夏日芒果漢堡蛋糕 #食譜分享 #威力寫食譜
#歡迎分享 #記得按下珍藏
【夏日芒果漢堡蛋糕】
前幾個月實在太忙碌,一直在出貨抹茶&紅茶派對,五月份的食譜拖到現在才能更新,讓大家久等了!
原本計畫是分享「戚風蛋糕」食譜,但前陣子在IG上看到這個在日本、韓國都很流行的漢堡造型蛋糕,夾著季節水果,覺得看起來超級可愛🥰!加上簡單的原味食材搭配,用想的就覺得非常好吃!
雖然她不是戚風蛋糕,而是「海綿蛋糕」的作法,但決定還是趁著芒果季先來分享這個食譜!
海綿蛋糕vs.戚風蛋糕,兩者對於甜點初學者來說總是難以分辨。
從「製作」上來分:「海綿蛋糕」是直接把全蛋加糖後打發蓬鬆;而正統「戚風蛋糕」則是將蛋黃、蛋白分開,並將蛋白與糖打發成蛋白霜後再操作。
也因此海綿蛋糕的膨脹力量,完全來自於「全蛋打發」時麵糊的空氣感狀態;而戚風蛋糕的膨脹表現,則仰賴你「蛋白霜打發」的是否漂亮與穩定😎。
所以重點已經出來了!要做好這款漢堡蛋糕,很重要的一部分就是全蛋打發。
打發出漂亮的全蛋麵糊,後續混入麵粉與油脂的時候才不會迅速消泡,導致蛋糕膨脹失敗喔!
這次的海綿蛋糕中我有加入「蜂蜜」去做調味,使用好的天然蜂蜜,能夠讓你的海綿蛋糕充滿著類似「長崎蜂蜜蛋糕」的香味(筆記),跟水果鮮奶油超搭!同時也因為蜂蜜的加入,讓烤出來的海綿蛋糕外側上色更深,更有漢堡的感覺!
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▍食材如下(三能4吋模具4個 ,型號SN5004)
🔸蜂蜜海綿蛋糕
雞蛋 3顆
細砂糖 75g
蜂蜜 24g
低筋麵粉 66g
玉米粉20g
芥花油 24g
🔸夾層鮮奶油
動物性鮮奶油 330g
馬斯卡彭起司 150g
細砂糖 30g
切丁芒果 喜歡多少就加多少(大概2顆愛文芒果就夠了)
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▍前置作業
1. 防沾
在四吋的「圓形模具」中噴上烤盤油或抹上薄博一層植物油,剪烘焙紙做防沾。
底部剪圓型,側邊剪一條長條形烘焙紙圍一圈,海綿蛋糕需要完全的防沾,這部分與戚風蛋糕截然不同!
2. 低筋麵粉與玉米粉混合後過篩
▍製作過程
🔅製作蜂蜜海綿蛋糕
❶將雞蛋、砂糖、蜂蜜秤入鋼盆中,以隔水加熱方式,加熱到大約32-36度,加熱過程中請持續攪拌
❷溫度達到之後離開熱源,用電動打蛋器以全程高速打發大約4-6分鐘,再轉中低速打發約1-2分鐘,打到蛋糊呈現乳白色、且呈現綿密狀即可。此時可以預熱烤箱180度。
❸將過篩完的低筋麵粉與玉米粉分2-3次加入,加入時都要平均撒在蛋糊上,攪拌時務必輕柔,並且有效率地讓粉類盡快吃入麵糊中
❹將芥花油均勻倒在麵糊上,同樣輕柔並迅速攪拌均勻即完成,將麵糊倒入模具中,一個4吋模具大約88g
❺進爐前稍微輕敲出大氣泡,再以180度烘烤約25分鐘後出爐,出爐後從10公分高度讓模具自由落下桌面,震出蛋糕內多餘濕氣再趁熱脫模,撕去側邊的長條烘焙紙,並直接倒扣網架上放涼。(底部的圓形烘焙紙可以等冷卻後再撕)
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🔅製作鮮奶油內餡
❶將鮮奶油、砂糖、馬斯卡彭起司放到鋼盆中,以高速打發到逐漸變硬挺時,再改以最低速,打發到呈現九分發有明顯線條即可
(Tips: 因為希望能打出足夠「硬挺」的鮮奶油,讓漢堡夾餡過程不會癱軟而變醜醜的,因此配方中我加入了馬斯卡彭起司,去增添鮮奶油的硬度以及風味。但馬斯卡彭起司與鮮奶油,在打發時非常容易「瞬間」打過頭變成粗泡狀,成功與失敗之間通常只差3-5秒鐘,所以當開始產生硬挺感時請立刻轉低速!並再稍微打至硬挺即可~)
❷將打發好的鮮奶油裝入擠花帶,擠花袋內放入圓形花嘴(沒有就直接把擠花袋剪出一個約1.5-2cm的漂亮平口,也能擠出圓形線條)
🔅組裝時間
❶將芒果切丁(我也不是很會切水果🥰所以請大家自行上網估狗)
❷將冷卻的海綿蛋糕從腰間直接切半,變成漢堡的上下蓋
❸在海綿蛋糕的剖面,由內而外擠上滿滿的鮮奶油,並在其中一塊蛋糕的鮮奶油上方放上滿滿的芒果丁,再將另一塊海綿蛋糕蓋上,就完成啦!
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這個蛋糕其實拆開來看,和日本經典的「草莓蛋糕ショートケーキ🍰」是幾乎完全相似的結構組成。
但因為整體作法比較簡略,不像正統「草莓蛋糕」還打糖水在蛋糕體、並在鮮奶油內拌入香草卡士達…等等的細節,所以吃起來不會如此精緻,整體上來說是比較直接的味道呈現!
不過因為蛋糕體加入蜂蜜的關係,所以吃起來還是很香!
而且我也建議大家可以前一天先把海綿蛋糕烤起來,冷卻後用保鮮膜包緊,丟入冷凍庫放一個晚上,隔天再取出回溫,並且完成夾餡。
不要小看這個冷凍隔夜的動作,其實當下出爐的海綿蛋糕品嘗起來不會特別濕潤,但經過靜置隔夜之後海綿蛋糕會回潤,內部變得更加濕軟香甜😋!
這個配方的鮮奶油和夾層水果也可以有很多變化!
鮮奶油可以自行加入抹茶粉、焙茶粉等等去改變風味,夾餡更可以依照時令水果去選擇,除了芒果🥭之外~草莓🍓、水蜜桃🍑、荔枝之類甜度夠高的水果,我覺得都很適合。
關於原料在替換上有任何問題,可以直接在底下留言詢問~但記得一樣要維持發問禮貌,禮貌是很重要的哦😄
今年芒果真滴超好吃🥰快趁現在做做看!
文章歡迎替威力分享給需要的人,或者標記給那位願意做給你吃的朋友🐷
有拍照請記得跟我分享唷!
日本長崎蛋糕食譜 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
巧兒灶咖第一次出外景!本次挑戰在別人的灶咖內開火~(緊張緊張刺激刺激)
今天分享的蜂蜜蛋糕不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕(水蒸法)。
水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“,但除此之外,味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別,完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜,蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油,用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式,做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多,不需要特別準備木盒或紙箱,什麼模具都可以用,如果你一直想挑戰蜂蜜蛋糕卻卡在器具的話,可以先來試試這個食譜!
本次使用“BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋”製作。
食譜:https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/
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食材 (可做一條 模具:長19 x 寬 9 x 高 7cm )
Ingredients (Make 1 Loaf, Pan size: L19 x W 9 x H 7 cm)
60 g 蛋黃 / egg yolk
72 g 蛋白 / egg white
50 g 砂糖 / sugar
35 g 蜂蜜 / honey
15 ml 熱水 / hot water
60 g 高筋麵粉 / bread flour
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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課:https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
註:報名後課程為永久觀看。
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#蒸蛋糕 #免烤甜點 #蜂蜜蛋糕
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日本長崎蛋糕食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來跟大家分享一款讓人口水直流的葡萄牙經典古早味:半熟凹蛋糕 (Portuguese Sponge Cake, Pão de Ló de Ovar, Ovar Sponge Cake, Portuguese Underbaked Sponge Cake)。
Pão de Ló 在葡萄牙文裡是海綿蛋糕的意思,據說它在西元1700年代就已經出現在葡萄牙的美食名單中,在葡萄牙關於 Pão de Ló 海綿蛋糕的食譜非常多,經常隨著不同地區而衍生不同的風味和口感,但也都謹守大量的雞蛋和糖以及少量的低筋麵粉三個主要成份。我們今天做的 Pão de Ló de Ovar (Ovar是地名) 是屬於半熟的質地(所以又直稱半熟蛋糕或凹蛋糕),有些地方的 Pão de Ló 則是完全烤熟,就像一般的海綿蛋糕,此外在風味上,我們這次採用了里斯本的特色--增添了檸檬皮的香氣。
說起葡萄牙的甜點,很多人最熟悉的可能是葡式蛋塔,然而事實上葡萄牙的甜點品項之多超過想像,而且市街林立各種西點店,作為當年的海上強權,葡萄牙有很多美食與糕點也傳到地球的另一端,有一說是日本的長崎蛋糕就是源自於 Pão de Ló de,是隨著南蠻貿易傳入日本的。也因此Pão de Ló de是很多海綿蛋糕的原型,可以直接享用,也可以再精製做成其它的蛋糕品項。
一份流傳了兩百多年歷史還䇄立不搖的糕點已經讓人很心動,Pão de Ló de Ovar 蛋香濃郁、入口即化,沒有加任何蜂蜜,中間的流心吃起來卻讓人有吃到蜂蜜的錯覺也太美妙了,喜歡海綿蛋糕簡單風味的朋友們,這絕對是讓人流口水的必試甜點,非常興奮的想跟大家分享這道食譜,希望大家會喜歡這支影片,別忘了給我們按讚、分享哦!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/1zvy01QuYDs
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葡萄牙半熟凹蛋糕 怎麼作呢?
下面是葡式半熟凹蛋糕 的做法與食譜:
☞ 烤盤尺寸:直徑18公分,高5公分
📌 烤模尺寸換算方式:
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料 / Ingredients
室溫雞蛋 2顆
室溫蛋黃 5顆
細砂糖 90g
低筋麵粉 45g
一小撮鹽
半顆檸檬皮
✎ 做法 / Instructions
1. 準備五張稍大的鍚箔紙,用來包裏住烤盤的外邊,儘可能完整覆蓋
2. 烤盤內也要舖上烤盤紙,你可以底部跟邊邊分開舖,或者用1-2張稍大的烤盤紙一體成形的來舖,以方便為主
3. 刨半顆檸檬皮到細砂糖裡,然後以手指把檸檬皮跟砂糖搓勻
4. 料理盆中加入 2 顆室溫的全蛋跟 5 顆室溫蛋黃,再加入一小撮鹽,以中速攪打一分鐘
5. 把檸檬細砂糖分三次加入,每次加完以中速攪打 30 秒,最後一次加完後直接打 10 分鐘,最終蛋糊的質地會變得泛白、輕盈、膨鬆,體積會變成原本的四倍大
6. 用 220°C 預熱烤箱
7. 把低筋麵粉過篩到蛋糊裡, 然後用手持攪拌機以最低速混拌至勻
8. 把拌好的麵糊倒進預先準備好的烤盤中,送進預熱好的烤箱烘烤 8 分鐘,再降溫至 180°C 烘烤 5 分鐘,烘烤時間可能會隨著不同烤箱或使用的烤盤材質而有所變化,可以觀察一下表面的上色情況來判斷,剛出爐的蛋糕輕搖會有晃動感
9. 出爐後在模中完全放涼,再送進冰箱冷藏數小時或過夜,冰鎮後享用滋味極佳
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#半熟蛋糕
#葡式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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日本長崎蛋糕食譜 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎」新書介紹
訪問編輯:莊琬華
內容簡介:
品嚐洋食的奧妙
咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理?那麼,炸豬排飯呢?
牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕,甚至是拉麵,
你以為這些都是日本料理,其實全部都是外來食物!
你以為的日本料理不是日本料理?!日本洋食的前世今生讓人大嘆不思議!
日本的和食,登錄在世界文化遺產上,成為精緻、高貴、傳統的美食。
然而,在外國人口中的「日本料理」,可不只有壽司或天婦羅,日本人日常生活中隨處可見、耳熟能詳的食物,例如咖哩飯、蛋包飯、義大利肉醬麵、豬排、丼飯等等,在外國人眼裡,仍屬於日式料理。理由不難想見,它們是誕生於國外的食物,卻在日本發展出不同於原始料理的形式,成為當今日本全國各地的常見菜單。
故事要從日本進入明治時代(一八六八)說起。當時日本吸收了來自歐洲各國和美國的各項文化,飲食文化也是其中之一。在這段過程裡,歐美各地的料理逐漸和日本料理融合,調整為「和洋折衷」的口味。當中有許多料理因為不合日本人口味而消失,但如壽喜燒、蛋包飯和炸豬排飯等,源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅,則發展為新的料理,在日本落地生根。不僅如此,從食材、烹調法到器具等,都發展出日本獨有的文化。
嚴格說來,「洋食」指的就是在日本獨自發展而成的西洋風料理,而非純日式料理。它們和現代日本人常吃的傳統日式料理齊頭並進,創造出日本當今的飲食文化。本書從歷史、社會、文化的角度,深度介紹常見各類日式料理。
作者簡介:青木百合子 Aoki Yuriko
世界料理綜合情報站e-food.jp代表。各國及鄉土料理研究家。
致力推廣長年受到各國地域居民喜愛的鄉土料理,用食物串連起日本與全世界,積極振興逐年失傳的地方傳統特色料理。
曾任職於國際飯店的廚房,在需要因應60國以上的料理菜單,並針對外國顧客的宗教飲食需求,如「清真食品」(伊斯蘭教)、「潔食」(猶太教)和素食主義者之料理現場擁有實務經驗,習得專業技術。受理東京大使館和大使公邸的委託,以大使館及大使公邸主廚的身分,提供各國道地的鄉土口味。
目前擔任世界料理及食譜博物館・圖書館的館長、Gurunavi ippin「各國鄉土料理」策展人,並兼任日本「潔食」股份有限公司的協調專員。
監製、執筆的書籍有《世界料理大調查!》(しらべよう!世界の料理)全7冊。
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