戀愛了。杏仁奶油薄片
中年大叔的少女心亂噴發!壓克力造型模片是 T.C.Bakery 的溫蒂Wendy 在我第一本甜點書出版後回台灣的宣傳期間送我的,帶回加拿大後就一直收藏在架上與我對望。我知道她是製作日本北海道『白色戀人』薄餅必備的成型工具,但後來花了太多時間研究麵包,而一直冷落這少女心的造型模。
這天早上不知道怎麼了,突然覺得很想做做這種夢幻的心型薄餅,隨手把配方算一算,想像一下她的風味,幸運的一次到位成功誕生了這食譜,與有少女心、想談戀愛的大家一起分享。看到這照片就與腦海中想像的完全一致,{非常好吃},濃郁奶香與淡雅堅果完美的融合在這餅乾哩,可以騙小孩、拐少女、魅惑OL (Old Lady🤪😂-別砍我) 甚至連阿嬤都會跟著一起沉淪,拿起一片接一片!
[ 材料 ]
中筋麵粉:65克
全脂奶粉:15克
細磨杏仁粉:25克
室溫軟化無鹽奶油:85
細白砂糖:60克
鹽:1/4茶匙
香草精:1茶匙
常溫蛋白:60克
[ 指定器材 ]
壓克力造型模片 (厚度約0.2公分)、硬質甜點 (麵團) 刮板
[ 做法 ] 約完成50片(直徑約5公分)
中筋麵粉、全脂奶粉及細磨杏仁粉預先混拌均勻備用。
室溫軟化無鹽奶油放入窄口盆,以電動打蛋器打發約1分鐘或直到鬆軟狀態,接續加入細白砂糖再次打發約1~2分鐘,此時的奶油糖霜應該呈現略白的膨鬆鵝黃色狀。
接續加入鹽、香草精及一半的常溫蛋白,同樣以高速打發約1~2分鐘,之後繼續倒入剩餘的蛋白,再次打發約1~2分鐘。此時【奶油蛋白霜】是呈現出細碎片狀,表面略有光澤感的質地。。
接續一次性篩入預拌好的【杏仁麵粉】,改換矽膠攪拌刮刀混拌至質地均勻即完成餅乾麵糊。
選用底部平整硬挺的烤盤,底層或烤盤倒扣鋪上防沾烤紙或矽膠烤墊,然後將【壓克力造型模片】放入定位。
《TIPS.》
如選用防沾烤紙操作,因紙質略具吸水性,固餅乾底面會出現微幅波浪狀,如用矽膠烤墊襯底底部則完全平整。不過以防沾烤紙完成的薄餅酥脆口感勝出。
先用矽膠刮刀挖取適量餅乾麵糊,大致在壓克力造型模片上抹開,然後改換硬質大面積刮片,逐次將餅乾麵糊刮入造型片的凹陷位置,並來回平刮數次,確保凹陷位置完全填滿麵糊,同時表面呈現平整。
一手按壓住底部防沾烤紙 (或矽膠墊),另一手平穩將【壓克力造型模片】小心平穩掀起,並將四周沾抹到麵糊的位置以廚房紙巾擦拭乾淨。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),烤盤放入烤中層,設定烘烤時間約10~11分鐘。烘烤一半時間將烤盤掉頭,幫助餅乾上色平均。
出爐後讓餅乾停留在烤盤內約10分鐘,等待涼透並讓水分散盡即可品嘗。
這份餅乾須存放於密封的常溫狀態,不過他很容易因吸收空氣水分而逐漸變得微潮軟,因此存放時必須完全密封,如可放入乾燥劑可保持理想的酥脆質地。
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 「有沒有哪道甜點是做起來感覺很厲害但其實很簡單的甜點?」每次有人問我,我首推瓦片系列餅乾!成品數大便是美,看起來有手做文青風的甜點,實際卻是是一道零失敗的必學甜點。 只要把所有食材拌一拌不沾手也沒特殊技巧...
杏仁薄片做法 在 Facebook 的最佳貼文
最近試了這個無麵粉海鮮煎餅覺得很好吃~
這個改良配方有一般沒有的高纖維質,更營養、無麩質,比一般加麵粉或精緻糖的減醣,很推薦可以做成餐桌上的日常菜。
好吃的 #無麵粉海鮮煎餅 4人份
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📍營養標示
淨醣量:32g、熱量:850大卡
蛋白質:48g、纖維質:11g
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🔸材料A
烘焙杏仁粉 50g
洋車前子粉 10g
雞蛋 2個
青蔥 1根
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1茶匙
胡麻油 1小匙
水 80ml
🔸材料B
花枝(或透抽) 180g
洋蔥 50g
胡蘿蔔 30g
韭菜(或小黃瓜1根) 1/4把
🔸沾醬
醬油 1大匙
白醋 1/2大匙
椰花蜜糖 1小匙
胡麻油 1小匙
白芝麻 少許(可不放)
*喜歡吃辣可以在沾醬內加一小匙韓式辣醬調勻,或是在煎餅上灑一些辣粉。
🔸另外準備煎餅用的油 1大匙
*1大匙約15ml、1小匙約5ml
做法:
1.請先將材料B的花枝洗淨切成小塊,洋蔥和胡蘿蔔切成細絲狀,韭菜切段;沾醬調勻在小碟內備用。
*找不到韭菜可用小黃瓜(1小根約重量100g)替代,小黃瓜要切成薄片。
2.將青蔥切成細蔥花,和其他材料A一起全放入調理盆充分攪拌,然後才放入材料B拌勻成海鮮煎餅糊。
3.在平鍋內倒入油,中火熱鍋,把煎餅糊用湯勺舀入一勺勺煎,倒好後轉小火慢煎,一面呈現微焦金黃色再翻面,邊煎可以邊用鏟子略施力壓平,幫助烤溫均勻、兩面金黃熟透。
4.全部煎好後盛盤,擺上沾醬就完成囉!
*食譜出自 https://bit.ly/2RJd3KA 歡迎多分享轉貼
*有機會就做看看吧~
#娜塔 #無麩質 #海鮮煎餅 #減醣
杏仁薄片做法 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的精選貼文
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無麵粉 #減醣雙色辮子麵包
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這次的配方Q度有降低了,不過要提醒一下,我是使用攪拌機來攪打麵團,而且這個麵團不是很好打,我前後除了水合的時間,攪打的部分打了快30分才能成團並出現粗糙的薄膜狀,所以這過程需要有點耐心
另外整個操作模式跟一般烘焙的流程差不多,但因為小麥蛋白的量較高,所以在擀平時回彈的力道還挺高的,也是是需要花些力氣跟時間喔(雖然我影片只減了一分鐘)
如果擔心不成功,但又想試看看的朋友可以減量先試看看,才不會浪費食材
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材料:
小麥蛋白粉135公克
杏仁粉75公克
椰子細粉20公克
燕麥纖維25公克
赤藻醣醇 40公克
鹽巴1/4小匙
雞蛋一顆
無鹽奶油30公克
奶油乳酪60公克
低糖專用酵母7公克
常溫水170公克(不要一次加完,先保留20公克,視麵團軟硬度慢慢添加)
抹茶粉1茶匙
做法:
1.除抹茶粉外,其餘乾性材料先放缸內拌勻,加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常溫水的量不要一次加完,先保留20公克,視麵團軟硬度慢慢添加)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘,時間到後轉中速開始攪打麵團
直到能成團,並能撐出粗糙的薄膜
3.取出其中麵團約200公克,加進抹茶粉手揉置麵糰均勻上色
4.兩色麵團滾元後放置溫暖處發酵約60分鐘,體積明顯增大兩倍
5.將兩色麵團分別擀成大薄片,抹茶麵糰置於原味麵糰上對齊後再次擀成大薄片
6由上而下捲起呈長條狀,並且向兩側慢慢搓長
7.麵團頂端不切對,其餘用切麵刀切出平均三等份
8.開始抓起左右兩側麵團往中間交錯疊放成三股辮,尾端捏合後前後兩端向下凹起放進吐司模進行最後發酵60~90分鐘,彭發大約6~7分模具高度
9.放進已預熱150度的烤箱進行烘烤約40分鐘即可出爐
#曼蒂媽的減醣烘焙
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🌸食譜:
「有沒有哪道甜點是做起來感覺很厲害但其實很簡單的甜點?」每次有人問我,我首推瓦片系列餅乾!成品數大便是美,看起來有手做文青風的甜點,實際卻是是一道零失敗的必學甜點。
只要把所有食材拌一拌不沾手也沒特殊技巧,真的可以說是新手入門必學的甜點。
就算是甜點新手,只要簡單包裝一下送禮自用兩相宜,還常常會讓人誤以為是烘焙高手呢!
強烈推薦新手必學的高顏值甜點食譜。
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/杏仁瓦片/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
低筋麵粉 60g
細砂糖 150g(傳統法式糖量高不喜歡可減低至50克)
無鹽奶油或無水奶油 50克
蛋白 4顆(約120克)
杏仁薄片 150g
自製香草精數滴
鹽1小撮
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #杏仁 #餅乾 #新手必學甜點
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杏仁薄片做法 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳貼文
#豆乳麵 #涼麵 #自製豆漿 #豆漿做法
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韓國的餐廳在夏天很流行一個「期間限定」的菜式,這個菜未必會恆常在菜牌上出現,但到了夏天時,很多餐廳都會貼一張紙寫著콩국수 (音:KongGukSu)即豆漿冷麵,可見這個麵食在韓國在夏天非常有人氣。
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很多年前第一次吃的時候,好像有點不太接受,因為那用作麵汁的豆漿是有豆蓉的豆漿,素麵浸在當中,印象中好像沒有吃過近似的質感,所以那時候有點覺得新奇。但後來慢慢便接受了,還被那濃香的豆漿吸引,但自家做的時候,還會刻意把豆漿做得稀一點。
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今次做這個麵由豆做起,其實只需要買白豆或黃豆就可做到,只是要去豆的外殻有點費時,可能每日做的早餐也要去杏仁外殻所以還可以接受吧。看到網上有人在煮豆後才去外殻,可能也能省一點時間。
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吃這個麵之前還要加一點鹽提味,這個非常關鍵,令整個味道也變得更好吃了。另外韓國有些地方會加糖吃的,就是不同地區的口味也不同吧。
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處暑過後便慢慢步入秋季,想吃夏天的食品要趁早喔。
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希望你們會喜歡這個影片呢。
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份量:800毫升豆乳,約3-4人份
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材料
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白豆/黃豆一杯約200克
白芝麻一湯匙 (可略)
水700毫升
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素麵100克/位
青瓜/小黃瓜半條
芝麻一湯匙/位
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冰塊數塊(可略)
食鹽約1/4茶匙/位
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做法
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將豆倒入拌碗中,加水浸透一晚或十小時。
(Tips: 用來浸豆的碗可以大一點,而水要離豆5cm以上,豆會不斷脹起,如需要可在中間加水。)
去除豆殻。
在一個鍋子裏,加入浸好的豆及700毫升水。開中至大火煮15分鐘。
夾起剩餘的豆殻,放涼。
然後將豆及煮豆的水一起放入攪拌機內,再加入約300毫升水和芝麻一湯匙,攪拌至順滑。
做出來的豆乳大約有800毫升左右,倒入容器內,放入雪櫃備用。
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青瓜/小黃瓜斜切薄片後切幼絲。
在一鍋沸騰的水中,放入素麵以中火煮三分半鐘左右,期間倒進約一杯室溫水,素麵煮好後放入冷水中沖洗,瀝乾水份。
在一個上桌的盤子內,放入素麵和青瓜/小黃瓜,灑上芝麻。
倒入之前做好的豆漿乳,加入冰塊和食用鹽,便可享用。
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杏仁薄片做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
足本食譜:https://bit.ly/3dE2s98
說起做蛋糕好像是很麻煩的事,但這個只需以平底鑊來做的反轉蛋糕卻是非常方便的甜品。只要把蘋果煎好再倒入麵糊便可,因為加入了杏仁粉,焗好的蛋糕濕潤得來還特別香。全程半小時已經可以上碟,配上一球雪糕來吃更滋味。
材料:
蘋果1個
黃糖3湯匙
牛油30克
自發粉60克
杏仁粉20克
蛋1隻
牛奶50毫升
做法:
1.蘋果削皮,去核,切薄片。牛油加熱溶成牛油液。
2.取一深碗,加入自發粉、杏仁粉、黃糖1湯匙、牛油液10毫升、蛋和牛奶拌勻成麵糊。
3.平底鑊下牛油液20毫升,放入蘋果片和餘下黃糖,煎至蘋果軟身,倒入麵糊,蓋上錫紙,收中細火焗約20分鐘或至熟。可配雪糕同吃。
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