#蕃茄炒蛋
小時候我只要有這道菜就可吃一頓飯了。小學五年級時，有一段時間我天天點名這道菜，我媽煮到覺得很煩決定教我自己做，然後家裡隨時都有蛋和蕃茄，我想吃就自己做不用煩她。
媽媽做這道菜不放鹽，她會放點醬油和紅糖，讓顏色漂亮，也壓掉了蕃茄的酸，是小孩喜歡的口味，難怪我小時候很愛吃。
很多人煮這道菜喜歡放蔥，主要為了配色，但我不喜歡，我想多數的小孩也不喜歡吧。自己料理的好處就是 #高興就好 ，喜歡什麼放什麼，不喜歡的沒人逼你放，所以我們家的版本沒有蔥，就是蕃茄跟蛋。
我膽敢把蕃茄炒蛋這麼簡單的東西拿來寫文章，是因為要讓蛋又嫩又香、讓蕃茄夠味又漂亮，它的確是有工夫的。
照片裡這盤的比例是四顆蛋＋一顆牛蕃茄。蛋要夠多，做出來才會有厚厚的、像烘蛋那樣的口感。
蕃茄炒蛋要好吃，#油得放夠。
打蛋時加入一點水，打到起泡即可。熱鍋加入冷油，油熱了後倒入蛋汁轉小火。不要急著炒把蛋搞碎了，也不要讓蛋太熟，要像做烘蛋那樣讓蛋有點厚度，成形了就盛盤備用。
#千萬不要就這樣把蕃茄加進去一起炒
#還沒還沒
#偷懶就會不好吃
一點油炒香蒜末，記得要小火，因為蒜容易焦、焦了會苦。
蒜炒香後加入切小塊的蕃茄，蕃茄一定要先炒到軟，把茄紅素炒出來後顏色才會漂亮。這時候加一點 #瑞春菊級清油 ，菊級清油偏甜，醬油的黑豆鹹香加上自帶甜味，綜合了蕃茄的酸，什麼其他調味料都不用再放，這道菜已經成功了一半。
炒好的蕃茄留在鍋裡，把先前盛起、炒好的蛋倒進鍋裡稍微拌炒一下，就可以起鍋了。
#調味料是要跟蕃茄一起炒
#不是跟蛋
這樣才會有蕃茄的紅、蛋的黃，大家各自顏色都漂亮。
如果你愛吃蔥，那就在最後起鍋前灑點蔥花，也很香很漂亮，但我們家不愛，所以沒放。如果你喜歡蒜味重一點，那一開始蒜末就多放點，更香。
#自己煮的樂趣，就在於可以完全滿足自己和家人的口味喜好，沒有對錯，喜歡就好。
加了 #菊級清油 的蕃茄炒蛋，我覺得比用鹽炒的更香更好吃。它自帶甘甜，除了它以外什麼其他醬料都不用放，鹹香甘甜一次完成，蛋香也被好好的保留住。
這道菜每次不管我炒幾顆蛋，永遠都不會剩，連蕃茄都會被吃光，分享給大家！
每次做這道菜，我都彷彿看到當年那個放學回到家、肚子超餓急著問媽媽今天有沒有蕃茄炒蛋的我；也彷彿聽見我媽媽耳提面命的說：「蕃茄一定要跟蛋分開炒不要偷懶、醬油是加入蕃茄不是加入蛋裡要弄清楚。」
記憶中的味道，就是這樣，我想我媽媽了。
＃清油就是醬油的意思
＃蔭油則是醬油膏。
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