大家知道,這段居家的時間我最常做的事情?還有出門旅遊最喜歡跟客人分享的主題?來看看今天的故事吧!😁
Day 4:
猜到了嗎?就是跟飲食有關的事!我不只喜歡吃吃喝喝,我也喜歡跟吃吃喝喝有關的書跟事物!😆😆
記得7歲或是更小就會照著食譜做;學生時期很喜歡看各種料理節目,像是日本的料理東西軍或介紹跟吃有關係的;長大一點朋友一說,才發現,我也很喜歡看菜單,幾乎到餐廳咖啡廳,都會認真的把人家的菜單看一遍🤣
家人知道我對飲食的熱情,於是妹妹去上海出差的時候,看到這本書,就買回來送給我了!❤️❤️❤️
其實我還有很多跟飲食有關的書籍,但是這本的翻譯跟排版,閱讀起來非常流暢,我真的很喜歡!
大家不覺得很有趣嗎?日本作家寫的書,大陸的譯者,然後妹妹從上海帶回來,這本書誕生的過程,就已經是個旅程了!
我覺得,旅行有太多面向,每個人喜歡或想要的都不同。常常我會想:我自己要什麼?客人會想要什麼?還有分享什麼可以平易近人,打動人心?想來想去,就是吃喝!
因為人生一輩子都需要吃吃喝喝,太多跟吃有關的名言了:
“民以食為天。“
“食飯皇帝大。(台語:Tsia̍h-pn̄g hông-tè tuā.)“
“Hay que comer para vivir, no vivir para comer.(西班牙語:為吃而活,不是為了活而吃。)“
不用到滿漢全席,米其林高檔餐廳的吃法,人不用特別學,一定都會想辦法吃喝。所以,每次在旅途中,最喜歡跟大家分享的就是當地的吃吃喝喝。😊
吃吃喝喝聽起來簡單,不過實在包羅萬象。講到飲食,就可以講到生物/自然環境/氣候,還有人文歷史,但又不會很生硬。就像書中寫道:
“古羅馬社會,喜歡大蒜的罪犯可以享受優厚的待遇,因為他們認為大蒜有淨化的作用。“(所以吸血鬼怕大蒜是這樣來?😂)
植物和香料透過大航海時期,還有陸上絲路開始在世界流通。
講到義大利料理,一定少不了蕃茄,但大家能想像16世紀以前的義大利是沒有蕃茄的嗎?
還有咖啡,茶,酒的歷史,其實聽這些東西不會覺得很難,也不會覺得跟生活很遠。
如果跟我一樣喜歡飲食的朋友,最後推薦給大家兩個好東西!
*喜歡看影片的,Netflix上面有一個影集(只有4集,很短!)好好看的!叫做 #saltfatacidheatnetflix
*如果喜歡用聽的,也是目前我最喜歡的podcast,叫做 #吃史 !也是不會很長,聲音效果都聽起來很舒服,內容有趣不會很難!
去看起來跟聽起來吧!然後等我明天的故事!😉😉😉
#跟著貝卡去旅行 #跟著回憶去旅行 #跟著書本去旅行 #旅遊日記 #旅行教會我的事 #味的世界史 #飲食旅遊 #travelwithbook #foodlover #foodjourney #comidaybebida #eattolivenotlivetoeat #foodanddrink #travelandlearn #traveldiaries
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【左宗棠雞!軟嫩Q彈酸甜醬汁超下飯】 「左宗棠雞」名聞遐邇,連外國人都愛~ 阿慶這次用油爆的方式,讓雞肉超軟嫩😋 還教大家調製酸酸甜甜的「左宗棠醬」 不僅能炒雞肉,平時也能當萬用醬使用!😍 炒出來給孩子帶便當媲美滿漢全席 宴客也非常適合端上桌,絕對超有面子😎 這麼厲害的料理還不快學起來!👍 ----...
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滿漢全席菜譜 在 一頁華爾滋 Let Me Sing You A Waltz Facebook 的最佳解答
今年喜愛到可以列入十大書籍的作品又添一本,便是洪愛珠老師的《#老派少女購物路線》。那時候,得知即將於青鳥居所巧遇,相當興奮地將甫拿到沒多久的熱騰騰新書帶去給本人簽名,談吐優雅,態度親切,果真文與字皆如其人,沉靜之中仍散發著恬淡清麗的少女氣息,有一點溫柔,有一點率性。
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「鹹冬瓜剁碎,與絞肉和勻。可下淡醬油少許,必須很少。豬肉若有雜味,磨點薑泥或蒜泥。至多一個刀尖的份量,太多就奪味。拌好的絞肉放深碗裡,壓實成餅狀。下清水沒過肉。要待蒸鍋裡的水大滾了才入鍋,蒸半個鐘頭。肉餅蒸出來,清水化成琥珀色的肉湯,油圈像發亮的小金幣一樣點點浮在湯汁上,極為鹹鮮,比直接吃肉還香。」
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就像是《孤味》裡陳淑芳熟練炸起蝦捲的場景,或《橫山家之味》裡三代一起在廚房忙進忙出,或《飲食男女》裡郎雄備料、過油、煲湯、大火快炒的俐落身影,每一道尋常料理、家常菜色,在洪愛珠筆下都成了讓人垂涎欲滴的滿漢全席,因為她寫日常飯菜,不只寫滋味,滋味裡盡是記憶,亦是情懷與幽思,串起一頁舌尖上的臺灣史。筆觸雲淡風輕,但色香味流轉其中,寫麵,寫粥,寫茶,寫滷肉,寫芋頭,寫炸物,寫甘蔗,寫鳳梨酥,寫高麗菜捲,寫即將到來的端午節,寫擦肩而過的大稻埕,寫氣味串起的異國經歷,寫五感堆疊出的童年往事,最重要的,寫已天人永隔卻將一切統統留給女兒的母親,她說 ——「世人有時輕看物質,不知道人生難料,需有舊物相伴,回憶才能輕輕附著其上。」
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就因處處有情,因此洪愛珠的目光全是憐惜與懷舊,自己形容為老派,很多食物確實是早期的料理方式才純粹,才有堅持,才難能可貴,那也是無可取代的真實痕跡。依循氣味,她在時光裡相偕浮沉,在喧囂裡凝視人間煙火,書中出現的少女有兩名,一是她,二是其母親,因此「廚房即家鄉」,以味覺、嗅覺捕捉肉眼看不見的存在,如見故人,必須嚴謹,必須精準,永遠不容一絲一毫的馬虎。
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《老派少女購物路線》好看非常,亦好香、好吃、好稀有,家家戶戶皆有各自的獨門食譜,那是傳承的象徵,媽媽的味道,童年的印記,在還有機會留存的時候好好銘刻,待樹欲靜而風不止的一刻到來,那會是我們唯一足以與躡步之賊對抗的來時路。
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「酒店的黃色室內燈底下,仍清晰可見相同的琥珀色茶湯,落進淨白瓷杯,隨著微量濾不清的茶渣細粉,和來自舊時代的木質香氣一起蒸上我的臉,甜穩氣味讓室外的雨聲安靜,讓兒時光線,轉眼目前。氣味直接釣引出記憶深處的一塊,抿一口,味道與記憶疊合,在許多年以後,和許多的物是人非以後,茶仍是當年茶,教人深深感激。
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當年的許多人已經走遠,就我和茶留下。憑一脈可循,成人獨立後的孫女及女兒,從一個島,到另一個島去找茶,或說找一點時間遺跡。往後多麽思念,也要將自己收拾好,專心泡茶,然後生活下去。」
滿漢全席菜譜 在 嘖嘖的料理手帳 Facebook 的精選貼文
#私藏蜜汁松阪豬 #嘖嘖家常 #簡單宴客菜
#烤箱或氣炸都可以
這一道松阪豬是我私藏已久的食譜,為什麼這麼說呢?因為它塵封在我的evernote記事本中至少五年了😂,前幾天我還私訊這個app的客服,請他們幫我復原帳號,結果還真的被我找回舊資料啦~(撒花)
我還記得會有這道食譜,是因為當時我很喜歡去朋友家做飯(自己沒有像樣的廚房),而豬頸肉只要醃漬好、放一晚,隔天丟進烤箱就可以出菜了,完全不需要顧,因此成了當時我撿菜色時的一道熱門菜,像宴客或年菜這種需要滿漢全席的場合都非常方便,當然,平常忙碌時它也是一道快速菜唷~
這次我把舊食譜中的配方重新調整過,例如醃漬料中的花生醬,我改成烤前再和香油混合塗抹,花生醬和芝麻油都是堅果油脂,混合後更容易塗抹均勻,香氣也更突出,烤過後散發出來的濃郁味道非常迷人,因為香氣很飽和,吃的人大概猜不出來有花生醬和麻油,大家做了以後可以請人試吃~猜猜看裡面到底放了哪些東西😆
食材中的花生醬很關鍵,我用的是貓兒干村的花生醬,它是來自雲林小村的花生醬,跟多數市售花生醬不同的是,它沒有加糖、也沒有人工添加物,純花生醬直接吃一口就會知道了,它的濃稠感不容易在舌頭上化開,有堅果香,回韻中會出現一股自然的微甜,這款是青花椒花生醬,微鹹口味更適合入菜,再加上淡淡的青花椒香,非常迷人!
蜜汁松阪豬作法請看圖片吧~
還有這次樂天跟我合作,三組花生醬特價$599 (原價$1198),一罐是經典無糖無鹽顆粒花生醬(百搭款#6),另外兩罐麻而不辣的微鹹青花椒花生醬(#13)和加入墨西哥辣椒的會辣的青辣椒花生醬(#14)~兩款都非常適合入菜~更詳細的資訊可以參考下面賣場,他們的花生醬有12種,都有編號,可以看編號比較不容易選錯!
貓兒干村花生醬~嘖嘖專屬賣場:https://pse.is/3duwym
『貼心小提醒』
✅ 買1組 ▶ 下單領券折30 | 享47折 (折後平均 $189/罐,適合小資/嘗鮮首購族),1組領券折$30 >>活動到5/30為止
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#貓兒干村花生醬
#食材表在留言中
滿漢全席菜譜 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【左宗棠雞!軟嫩Q彈酸甜醬汁超下飯】
「左宗棠雞」名聞遐邇,連外國人都愛~
阿慶這次用油爆的方式,讓雞肉超軟嫩😋
還教大家調製酸酸甜甜的「左宗棠醬」
不僅能炒雞肉,平時也能當萬用醬使用!😍
炒出來給孩子帶便當媲美滿漢全席
宴客也非常適合端上桌,絕對超有面子😎
這麼厲害的料理還不快學起來!👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料:
✅蔥 1根
✅薑 35g
✅辣椒 1條半
✅蒜頭 3顆
✅熟白芝麻 少許
✅油 1大匙
✅水 1大匙
醃肉:
✅雞腿肉 220g
✅蛋白 1/3顆
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 1/3大匙
✅米酒 1大匙
✅太白粉 2小匙
✅油 1大匙
醬汁(兩份):
✅醬油 1/2大匙
✅番茄醬 3大匙
✅烏醋 1大匙
✅白醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅二砂糖 2大匙
✅水 3大匙
✅太白粉 1/2小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.把雞腿切成雞丁狀,加入蛋白、白胡椒粉、醬油、米酒,醃12分鐘後,再下太白粉、油抓勻備用。
2.切蒜片、薑片、辣椒片備用。
3.碗中加入醬油、番茄醬、烏醋、白醋、白胡椒粉、糖、水、太白粉,調製醬汁。
4.鍋中加入油,放入雞丁用中小火煎至金黃,蓋鍋蓋淋一點水並晃動鍋子,燜20秒,讓雞肉油爆。
5.用鍋中殘留煎雞肉的油,用中火繼續爆香蒜片、薑片、一半辣椒,加入醬汁、雞丁轉大火拌炒,再下蔥段、剩餘的辣椒,炒至醬汁收乾即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#左宗棠醬
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滿漢全席菜譜 在 美味生活HowLiving Youtube 的精選貼文
滑口爽Q的四川涼粉一入口先是本身的冰涼,再來微微辣度與花椒香氣接連在嘴裡炸開,層層堆疊出讓人意猶未盡的香辣滋味!
材料
花生碎………1大匙
芝麻………適量
香菜末………適量
青蔥末………適量
【涼粉】:
綠豆粉………100g
冷開水………500g
【醬汁】:
川味辣椒醬(老乾媽)………1大匙
蒜泥………3瓣
朝天椒碎………1根
鹽………適量
醬油………1大匙
老黑醋………2大匙
花椒油………1大匙
紅油………1.5大匙
豆瓣醬………1小匙
素豉油………1小匙
香油………1小匙
★完整食譜請至:http://bit.ly/2tTKfQk
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滿漢全席菜譜 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文
充滿嚼勁的傳統刀削麵,其實也可以簡單地在家裡做出來唷,手工揉製的刀削麵配上香醇的番茄雞肉湯底,幸福通通濃縮在這一碗裡。
材料
【刀削麵】:
中筋麵粉………150g
水………70g
鹽………3g
【配料】:
雞肉片………50g
醬油………1小匙
米酒………1小匙
番茄醬………2大匙
乾香菇………3朵
蒜末………1小匙
牛番茄………1顆
水/高湯………400g
小白菜………2小把
蛋………1顆
油………適量
鹽………適量
白胡椒粉………適量
香油………適量
蔥花………適量
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