【 有點焦香更迷人： #巴斯克乳酪蛋糕 】
一個20歲的孩子，因為無法解開跟好朋友間的誤會，深陷憂鬱情緒中。他停不下眼淚，關在家好幾天出不了門。父母很關心他，卻得不到他的回應，於是在尋求他的同意後帶他來到診間。
他問我，為什麼我會這麼難過？我還會好起來嗎？為什麼我爸媽都叫我不要這麼在意朋友的事？我真的小題大作嗎？
呵呵，傻孩子，你當然會好起來啊。雖然我如此相信，但這句話我放在心裡沒有直接說出口。
我大概是這樣告訴他的。現在的你，正處在兩個世界之間。一邊是父母，另一邊是朋友。一邊是舊觀念，另一邊是新世界。一邊是依賴父母的你，另一邊是獨立自主的你。兩邊不停地拉扯，甚至兩邊可能是矛盾互斥的，於是你的心情無可避免地受傷了。
但這個受傷是暫時的。
慢慢的，你會在受傷中學習到，原來有些朋友是值得互相尊重對待的，有些朋友則是點頭之交足矣。父母的有些想法是可以接受的通則，而有些則是我自己的想法才跟得上外面的世界。或是我也可以將舊觀念和新想法，融合出我只屬於我自己的價值觀。
慢慢的，你也會將你的生活重心，從朋友身上，轉移到自己身上，逐漸確立自己的人生方向和目標，並願意往目標奮力前進。於是到那個時候，你的傷就結痂，不痛了。
所以，現在我們能做的，就是盡量讓自己努力地過日子，也努力地掙扎，等待傷口癒合的時候。
他好像有點懂地點點頭笑了。也沒關係，有一天他真的會懂。至少現在他知道我不會否定他的情緒，也沒有覺得他小題大作，願意試著讓我陪伴他度過這一段難過的時間。
=====為什麼是巴斯克乳酪蛋糕呢=====
我後來想一想，長大這件事，有點像烤巴斯克乳酪蛋糕。溫度很高，表面也稍微烤焦了，但結果是不同於一般重乳酪蛋糕的獨特濃郁香氣。也很迷人不是嗎？
=====長大很難，做巴斯克乳酪蛋糕不難=====
材料：
1. 奶油乳酪（cream cheese）：200 克
2. 酸奶：100 克
3. 鮮奶油：100 克
4. 糖：70 克
5. 蛋：兩顆打散
6. 香草莢：半支 （刮進鮮奶油中）
7. 檸檬汁：15 ml
8. 蘭姆酒：15 ml
9. 麵粉：一大匙
做法：
（使用六吋可分離蛋糕模，墊兩層烘焙紙）
（烤箱預熱220度）
1. Cream cheese放室溫軟化後，切小塊，與砂糖一起混合攪拌均勻。
2. 在1 中依序加入鮮奶油、酸奶、蛋汁、檸檬汁、蘭姆酒、麵粉。每加入一項材料，都要充分攪拌均勻。
3. 將 2的蛋糕糊用細目濾網過濾至模具中。
4. 入烤箱烘烤約35分鐘，取出放涼後脫模、冷藏即完成。
* 同樣這個配方，用低溫170度，水浴烘烤50分鐘，就是一般重乳酪蛋糕。
*這個配方混合使用了三種奶製品，cream cheese, cream and sour cream，可以降低純粹使用cream cheese的厚重感和奶味。我個人很喜歡這樣混，做蛋糕捲的內餡也會一半cream，一半sour cream或mascarpone，推薦大家試試看。如果沒有sour cream，可以用希臘優格替代。
*因為巴斯克乳酪蛋糕的烤溫較高，我會將蛋糕放在烤箱下層烘烤，避免上色太快、太焦產生苦味。如果烤箱較小、離加熱管太近，可以上面蓋一層鋁箔避免烤焦。
烘焙蘭姆酒替代 在 [問題] 伏特加威士忌可以代替蘭姆酒嗎？ - 看板baking 的推薦與評價
各位好，想嘗試做可麗露，但一直買不到蘭姆酒~
遊覽過了板上的分享，發現原來要買蘭姆酒還是一個難題，一般櫃上還真不常見。
家裡有伏特加、威士忌，請問各位，如果真的不想刻意去找蘭姆酒的話，能夠用伏特加/
威士忌來替代嗎？份量比例是否跟蘭姆酒一樣呢？
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才會想到rum :)
08/10 20:54
lovelybi 你好~ 嗯 我本來也打算到烘培材料行找的了，手中的採購清單已整理好一排了
:)
08/11 00:24
不下去了自告奮勇說要買給我 噗！
※ 編輯: kEi2102 (27.247.108.32), 08/11/2017 14:27:24
※ 編輯: kEi2102 (27.247.108.32), 08/11/2017 14:30:26
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