【 Ashin阿鑫小料理 】
🏠台北市大安區安和路一段49巷13-1號
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阿鑫開放內用的第一天
當然要趕緊卡位帶壽星好友來用餐
事先請阿鑫準備了(連我也不知道是什麼的)特製炊飯
鍋蓋一開,迅速拌勻後盛入碗中
哎喲,這 #山瓜子炊飯 拌入堅果辣油還真美味!
山瓜子彈潤飽滿、賦予鮮味
自製的柴魚鬆尤其經熱氣烘托出迷人風味
甜豆絲其脆嫩感和堅果辣油香氣則是完美點綴
除了 #上野雞肝 、 #水果玉米天婦羅 、
#雞肉丸、 #烏魚子麻糬 、 #焙茶章魚煮
#高湯蛋卷 、 #馬頭魚蟹肉芡 😋
還有令人欣喜的新料理:
#竹筍透抽木之芽味噌
#牛舌生山椒葛汁
#紅喉棒壽司
因疫情關係目前僅供應單人份
第一天開放單點但出餐流程會卡住
即日起已改成單人套餐制
#很多餐點果然還是內用才能體會到幸福感
#謝謝照顧
焙茶章魚煮 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的最讚貼文
【 Ashin阿鑫小料理 】
🏠台北市大安區安和路一段49巷13-1號
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深夜放毒~過於費工,有緣人限定的 #鰻魚飯。
使用土鍋現場炊煮林龍山冠軍米,澆淋上養逾一百五十年的老醬,再鋪好鋪滿肥美鬆軟的烤鰻魚,真是要命了!即使前面料理已吃了八、九分飽,鰻魚飯一登場,喊著中碗、大碗的聲音仍此起彼落。
狼牙鱔採買不到,未能親眼欣賞阿鑫師傅骨切功力、也沒嚐到天婦羅是有些遺憾。不過有幸嚐到了價格昂貴,據聞一隻要破萬的測試食材——飼養270天、比照布列斯雞飼育法的桂丁雞,肉質鮮甜甘美,連雞胸也多汁有彈性。還有眾人皆無我獨有的 #海膽大葉 ,也足以讓人笑開懷了!
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當晚包場菜單:
▫️焙茶章魚煮
▫️海膽湯葉
▫️冷製茶碗蒸甜蝦海瓜子
▫️酢鯖魚
▫️烤紅喉
▫️大甲芋櫻花蝦
▫️大葉烏魚子
▫️自家製雞肉丸
▫️上野雞肝
▫️和牛牛舌味噌煮
▫️鰻魚肝炒自家辣油
▫️元先手羽先
▫️鰻魚飯
焙茶章魚煮 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #阿鑫小料理
「小料理屋」是一種介於居酒屋與割烹之間的日本飲食店,也可謂居酒屋的亞型。不若居酒屋那樣簡快喧嘩,小料理屋的菜色可不馬虎,卻不及割烹那樣慎重正式,小料理屋的氣氛輕鬆閒適。想吃好料又想喝一杯,就來小料理屋吧!在這親密的空間裡,店主的手藝與人格合而為一,你會嚐到有靈魂的料理,又不需大費周張。這是我最偏好的餐飲類型。
在台北想吃小料理,除了「昭和食堂」與「赤綠」(我認為赤綠也該當), Ashin阿鑫小料理 是新登場的好選擇。
店主阿鑫先前在日本修業多年,返台後擔任「苗林行」的日本料理技師,直到今年四月自立開店。他做菜有種恪遵守則的古風,一是一、二是二,再怎麼簡單的菜色也勤勤懇懇,卻也不失個人風格,結果就是美味。
這晚的海瓜子毛豆泥、焙茶章魚煮、竹筍肉味噌燒,都直爽率真;水果玉米天婦羅鬆脆珠潤,自家製雞肉丸肉細質彈,特多的洋蔥噴香鮮甜。鰻魚肝炒自家製辣油則是珍饈,與供應商交陪而來的鰻魚肝,軟韌彈牙,和剖半的孢子甘藍炒在一起,加乘了清脆,堅果加多的辣油辛香遼繞,摻了快炒的火氣,涮嘴極了。
上野雞肝值得多說幾句。竹地雞與黑羽土雞的雞肝,一殺就泡冰塊送到店裡,不若法餐浸牛奶,以水泡洗,鎳子抽取一根根血管,再浸醬汁,低溫(64度)煮二小時。這雞肝,舌頭一頂就化,極度滑順,毫無纖維,彷彿打得細緻的肝醬,卻是雞肝本人。簡約的一品卻展露身手。
鯖魚壽司也好。阿鑫選了油脂豐厚的鯖魚,先下糖再撒薄鹽,便能同時脫水並保持魚肉軟嫩。冷藏後泡醋八小時,出餐時捲入醋飯、貼上白板昆布,即完成。阿鑫版的鯖魚壽司清爽宜人,同時肥美脂厚,魚與飯在口中溫柔融合。
還有熟客限定的鰻魚飯,阿鑫親手拔刺至凌晨的厚工,善待以日本鰻魚名店高齡154歲、阿鑫再自養6年的醬汁,沉積了歲月的醇美滋味,我慎重品嚐。
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