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中秋節真的是我最愛的節日
就是要烤肉喝點酒大家聚在一起聊天🥰
相信大家也很喜歡吃烤肉吧🍖🍖
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疫情期間還是待在家吃的比較安心❤️
節日就是大家聚在一起的日子
快點揪家人朋友一起來烤肉🥰
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🏠 燒鳥串道中原總店
☎️ ( 03 ) 436 - 6101
📍 桃園市中壢區三和二街14號
⏰ 營業時間:
週一到週日:17:30-01:00
最後點餐時間12:30
🏠 燒鳥串道林口長庚店
☎️(03)211-5911
📍 桃園市龜山區文化二路25號
⏰ 營業時間:
週一到週日:17:30-01:00
最後點餐時間12:30
營業用半盤烤箱 在 Facebook 的最佳解答
【烘焙小常識】第204篇 中秋第三談
《烤箱温度與油皮的熟成》
在月餅的製作中油皮的熟成度是最常引人爭議的事,
到底要烤到何種程才算熟?
其實油皮的分辨比糕漿皮更好分辨,
只要從旁䟉摸略有硬殼就可以了,
如果摸起来酥酥軟軟會凹入,那是還没熟。
再来是拿一個起来切半觀看,有熟的當然層次分明,
沒熟的切面呈水晶透明狀、油皮沒有張開,
但這不能做為沒熟的依據,
因為每個人的油皮,酥比例不同,所用之粉也不同,
有人喜歡髙凸,所以髙筋粉比例多,層次也比較明顯,
有人喜歡酥脆所以低筋粉用得多,層次大都疊在一起沒有張開,
再看底部着色深淺也能看出熟成,主要底部著色才算是全部烤透!
綠豆椪:(單面煎) 上火160℃、下火150℃,烤30分鐘待膨脹後出爐調頭,續烤16-18分鐘,如是旋風爐請關掉旋風以150℃烤45分鐘 左右
綠豆椪:(雙面煎) 底部朝下上火170℃下火200℃先烤20分鐘 出爐翻面、調頭、 進爐續烤15分鐘即可,如是旋風爐請關掉旋風以180℃烤35分鐘。
鳳梨酥:上火180℃、下火200℃先烤15分鐘至微上色,取出調頭 並將鳳梨酥翻面再烤10分鐘,如是旋風爐以200℃烤20分鐘, 不須調頭不須翻面
至底部全面上色移出烤箱放涼。
蛋黃酥:上火200℃、下火180 ℃先烤20分鐘,待表皮微上色後, 取出擦上兩次蛋液,進爐續烤20分鐘,如是旋風爐以200℃烤20分鐘,後續烤法以前面同。這是表皮不裂的烤法。
如果直接擦蛋烘烤,烤後表皮會裂。
廣式月餅:我們台灣比較少人做,暫且不談。
#烤油皮類若是使用營業用旋風爐請關掉旋風,因為它的馬達是內吸(逆時鐘反轉如通風扇),
馬達較大吸力較強,會將皮屑吸附於葉片不好清理。
#烤油皮類若是使用家用旋風爐則不必關掉旋風,因為它的馬達是外吹(順時鐘正轉如電風扇),
馬達較小吹力較弱,偶而會將一些皮屑吹出(多數都不會),附於玻璃門較好清理。
最重要的是烤好時要用手捏一下,如果還會榻陷,表示還不夠熟,須再烤至表皮略硬,用手摸不會陷入方可取出。
每個烤箱雖轉同樣的温度,却有不同的熱度,時間也就不同,
#營業用烤箱保溫效果良好,温度可以降10~20度,時間也可降5~10分。
#家用烤箱保溫效果不好,温度應提高10~20度,時間也應延長5~10分。
還有排列在烤盤的間隙也掌控了時間,間隔小時間自然要拉長,
就像蒸饅頭一様,排得越密越多層所蒸時間也越長一様,
所以提供的溫度也只是個参考,並不能做為熟成的依據!
還有切開時也不能依剖面來論斷,
有人包油豆沙,烘烤時內部油脂渗入油皮內層造成濕皮現象,這是常理不是没熟。
有人因油皮,酥,餡比例不同,看起来油層較厚層次不明顯,這也不能説是沒熟
根據正常的烘烤時間及温度,大都是有熟的,
#除非排得過從甚密間隙不足,則須延長烘烤時間。
#或是烤箱異常(180℃只剩160℃的功能),則應提高烤箱的温度。
#烤箱過舊使用過久也會降溫,就像我們人也會逐漸老化一樣。
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營業用半盤烤箱 在 Facebook 的精選貼文
有一種味道是你吃過了會想念~
去年去過歐陸廚房用餐🍴
念念不忘他們的口味😋😋😋
豐富多樣化的餐點,讓大家飽足美味~
😄面子掛得住💰荷包守得住😄
現在推出了冷凍真空調理包
在家防疫的同時,多點儀式感~
餐廳主廚的好手藝搬到家裡
🐔烤半雞以烤箱的方式料理後
(哇!比料理包裝時變大許多,超神奇)
口味濃郁,肉質柔軟Q彈😘
裝盤後稍微裝飾一下🥗便可輕鬆美美的吃
燉飯冷凍退冰後⋯
與調理包在平底鍋上小火加熱收汁後🔥
很厲害還原的樣子👍🏼
🍝青醬雞肉筆管麵料多實在👏🏻👏🏻👏🏻
看得到有大塊的雞肉,真材實料
空心的筆管麵吸滿了醬汁,阿斯!
(香醇濃郁的青醬在嘴裡散開~)
超值百元調理包料理十多分鐘全部搞定
在家吃大餐快又美味,不怕失敗又超值
這個cp值真是太狂了💯
🍗香料烤半雞 $180
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🥫茄汁燻腸燉飯 $120
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店家資訊|藍爵 Blue Jazz 歐陸料理
地址:新北市三峽區大學路200號
電話:02-86725238
營業時間:
週一至週四→ 11:30 - 21:00
週五與週日→ 11:30 - 21:30
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