#家常滷味醬魯猪頭皮
週末假日魯個好吃的豬頭皮,招待三五好友
口感Q彈,香味撲鼻
一口接一口好吃無法擋
當配菜,下酒菜,都很適合喔!
詳細食譜都在花媽愛料理連結裡
https://icook.tw/recipes/369599
食材
豬頭皮1件
蔥,薑,蒜適量
醬油100克
鹽巴少許
冰糖少許
白胡椒粉2小匙
魯包1包
月桂葉2片
作法
1豬頭皮洗淨川燙後備用,鍋中倒入少許油質將辛香料全部放入煸炒出香氣再將川燙好的豬頭皮放入煸炒一下
2將醬油倒入熗鍋出醬香後加入常溫水及所有調味料燉煮約40分熄火蓋上鍋蓋燜約15分,再開火煮約20分取出
3待涼切片口感Q彈,香味撲鼻,好吃無法擋
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅三科光平,也在其Youtube影片中提到,今回の動画はいつものアイロン作業の中で少し違ったやり方をするだけでランダムになりやすく巻く方法です! 動画では19mmのコテを使っていますが、ストレートアイロンでも大丈夫です! 答えは パネルを持ち上げて巻くだけで でした! 持ち上げる角度を頭皮から90度がオススメです! 三科光平 http...
猪頭皮 在 花媽甜心派 Facebook 的最讚貼文
#花媽甜心派潤月料理派
今年潤四月
在傳統習俗遇到潤月
嫁出去的女兒要煮猪腳麵線給父母添福添壽
今天一早便滷了一鍋猪腳與猪頭皮
簡單調味就是傳統好滋味
食譜慢點上喔!
#自配中藥包
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猪頭皮 在 風雨的古早味 Facebook 的最佳解答
👨🍳常常有人問做内餡的白肉
到底是那一種油?
又是那裡的部位比較好?
現在就來詳細介紹一下,
希望廣為分享。
📮豬油通常分成三種:
「板油 」、「肉能油」、
「碎油」這三種。
✍️板油:位於豬肚裡,內臟外的脂肪,台語俗稱「板籃油」,炸出來的豬油乾淨沒有雜質,以100公斤豬隻為例,屠宰後的板油只分配到0.7公斤左右,製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已,萃取率約72%!
但是這種油位於內臟外側,炸後油渣柔嫩沒有香味,只適合油炸,
❌不適合做內餡
(肉質較軟,且有靭性)
✍️肉能油:位於豬背脊大里肌
(肉絲肉)下面的脂肪,台語俗稱「肉仁」,國語叫『中脊油』;
肉能油的萃取率只比板油低一些,以100公斤隻豬為例:
約1.2公斤的肉能,卻只能
炸出0.8公斤的油,
萃取率只有66%左右。
但是肉能油無論是油炸或做内餡
都是最好的部位,它油炸後的肉渣保有香,酥,脆的口感,(無論做肉燥或麵食佐料或配飯均適合),一般麵食攤的香味均出自這塊肉能原油的香味,做內餡也非它不可,只有『肉能油』這部位才能做餅的內餡,其他部位均不適合。
✍️碎油:是豬肉切割之後所剩下的零星脂肪,搜集後約有7公斤的碎肉脂肪,但這部分的豬油不好食用!因為這是所有部位切割後的碎肉脂肪與肌肉組織接近(纖維質較多),會有部分蛋白質的組織以及淋巴,還有一些皮下脂肪,可能會有藥劑殘留的問題,有句俗話
【猪頭皮仔炸無油】
就是指這種油!
所以無論是油炸或做内餡都是用『肉能油』才是最好的部位,它的位置就是在
#肉絲肉的下面那一塊白肉部位#,
假如不清楚是什麽油,就告訴肉商,
我要買
#肉絲肉的下面那一塊白肉部位#,就好
肉商就會切給妳了!
#板油 #肉能油
#碎油
👨🍳國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食👨🍳
📚《#懷舊糕餅3》
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猪頭皮 在 三科光平 Youtube 的最讚貼文
今回の動画はいつものアイロン作業の中で少し違ったやり方をするだけでランダムになりやすく巻く方法です!
動画では19mmのコテを使っていますが、ストレートアイロンでも大丈夫です!
答えは
パネルを持ち上げて巻くだけで
でした!
持ち上げる角度を頭皮から90度がオススメです!
三科光平
https://twitter.com/kouhei347
島崎力斗
https://twitter.com/ace1177
大平拓朗
https://twitter.com/tkun821
木村奏也
https://twitter.com/jjj_kkk_lll
徳永壮馬
https://twitter.com/toku_113
大田顕也
https://twitter.com/kenya930806
猪野健太
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もるさん
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増永泰佑
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土屋拓巳
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竹内一輝
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OCEAN TOKYO Harajuku
Tel
0364555076
ホットペッパー
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OCEAN TOKYO Harajuku
年9月1日よりOCEAN TOKYO Harajukuはメンバーが変わりました‼️
現在のスタイリストは三科光平、島崎力斗、大平拓郎、木村奏也、徳永壮馬の5名です。
5名ともメンズ限定でご予約をお取りしています。
よろしくお願い致します🙇
そして9月から本格的にYouTubeでの動画配信にも力を入れています‼️
リクエストなどあればコメント欄に頂けると嬉しいです‼️
この動画を見た人は必須でフォローしてね😆↓
■Instagram
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購入は↓
「考える」で人生は変わる ~日本一予約がとれない美容師になれた理由 https://www.amazon.co.jp/dp/4800260450/ref=cm_sw_r_cp_api_MTQgzbA0QTG0D
(オーシャントーキョーハラジュク)
代表取締役 三科光平(ミシナコウヘイ)
1989年1月16日生まれ
■Twitter
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質問などありましたらこちらにリプライをお願い致します。
【OCEAN TOKYO harajuku】
150-0001
東京都渋谷区神宮前4-32-13 JPR神宮前432ビル6階
ご予約はこちらから
■TEL
(03-6455-5076)
■ホットペッパービューティー
(http://beauty.hotpepper.jp/slnH000315217/)
『三科光平まとめ記事一覧』
■はじめしゃちょーをカットしているカリスマ美容師三科光平
(http://matome.naver.jp/m/odai/2147503485394650901)
■予約2ヶ月待ち!フォロワー13万人のカリスマ美容師三科光平って!!
(http://matome.naver.jp/m/odai/2143590325479241701)
■カリスマ美容師!三科光平の魅力に迫る!
(http://matome.naver.jp/m/odai/2143608484331996401)
■カリスマ美容師 OCEAN TOKYO harajuku代表取締役三科光平について
(http://matome.naver.jp/m/odai/2145343626214875301)
楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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