#三月瘋媽祖
#跟著媽祖吃點心
#中廣台灣台台長陳振欽
#也聊海線菜叢尾
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/168752125062233
◎3/22王瑞瑤的超級美食家：中廣台灣台台長陳振欽上週托同事送來一袋菜叢尾，到底這是什麼呢？今天直接請台長到現場分享這古早味的私房菜－蘿蔔葉乾，俗稱菜叢尾。蘿蔔葉乾也是傳統的醃菜，除了介紹蘿蔔葉乾的做法之外，也一併把醃漬芥菜的一生：酸菜、福菜、梅乾菜講清楚。另外白沙屯媽祖繞境即將開始，陳振欽台長也跟大家分享繞境的去程、回程沿途可以吃的點心菜餚。這些菜色之豐富真的不是一個小時的節目可以說的完，大致列出一部分的清單，其他的大家可以慢慢看影片，列出自己的小吃清單
沙鹿的豆漿米漿油條、大肚現剖椰子水、素油飯、高麗菜包、西螺玉米、土庫蒜頭、花生、溪洲小番茄、控肉筍乾、冰淇淋、仙草汁、肉圓、北斗高麗菜飯、鹹菜鴨肉湯、紅燒苦瓜…….
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
福菜筍乾湯 在 [心得] 肥湯筍乾大腸- 看板cookclub 的推薦與評價
我非常喜歡吃這道客家菜，我懷疑我奶奶的媽媽可能是客家人，或者我奶奶
從哪邊學到的作法。
今天我阿嬤終於把他的方法傳授給我了!!!!
跟普遍肥湯筍乾的作法有點不一樣，我阿嬤一定會加腸類進去，有時候
加大腸，有時候加小腸，我覺得有加腸的版本湯會比較油，比較濃香。
筍乾先用冷水浸一天(我都兩小時換一次
水)，把水倒掉，接著像泡魷魚乾一樣，轉小水量，讓水一點點
滴入，再泡一天。
(第二天的泡法是先放水淹過筍乾，然後水管放入水中，轉小水量持續出水，
水會一點點溢出，所以我都在我家的浴室泡...)
泡好得筍乾總共有比較粗的部份，也有筍子尾端的部份。
尾端的部份吃起來就跟嫩筍一樣!!!
然後筍子照理說應該不酸也不鹹了。
準備兩、三朵泡發的香菇，煮雞或煮鴨的湯，干貝x5顆，一般辣的辣椒x1根，
大腸x隨意
還要一點點福菜乾，福菜乾要先洗乾淨，泡發了。
把大腸切小段，香菇切絲，辣椒對切，干貝先用熱水泡一下。
福菜乾切段，筍乾切段。
準備一個大鍋子把所有的東西加上雞鴨的湯，通通丟進去。
先煮滾，接著小火燉到大腸軟爛可吃。
最後加上鹽巴調味就好。
湯頭超甜的!!!
我後來覺得這菜最難就是泡發筍乾的部份，泡的不好筍子又酸又不好吃，
泡的好，筍子超嫩的，吸了一堆高湯跟油的精華.....!!!
(所以湯中的油千萬不要撈啊)
只要調味不要太鹹，連湯也可以喝!!!
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我有書櫃了....
https://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
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