Cici烘焙煮意: 【有機黑亞麻籽麥脆脆麵包】🍞
之前Cici首次整[有機黑亞麻籽脆脆麵包] ，就愛上食自家整嘅麵包。自從有了 #美的蒸焗爐 ，蒸焗爐有 #發酵 功能，整麵包就更加 #方便 😆😆
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【有機黑亞麻籽麥脆脆麵包】
材料:
速酵母 5g
鹽 5g
溫水 250ml (約50°C）
高筋麵粉 130g
全麥麵粉 120g
做法:
1. 將酵母、鹽、50度嘅溫水加入盆中攪勻，再加入高筋麵粉及全麥麵粉（不用過篩，可直接倒落去）拌勻後，放入美的蒸焗爐，選 [發酵] 功能，進行第一次發酵，時間約40分鐘；40度，頓時麵糰會發大一倍。
2. 40分鐘後，在麵糰表面灑上少許麵粉，亦在板上灑上麵粉，取出麵團，排氣，隨意的摺幾下，滾圓後，在另一盆先放上牛油紙，把麵糰放在牛油紙上，再放入美的蒸焗爐，進行第二次發酵，時間約20分鐘；40度。
3. 發酵後，取出麵糰，此時美的蒸焗爐放入Staub鍋連蓋，選 #蒸氣烤焗 預熱230°C，時間20分鐘。
4. 在麵團表面噴少許水，灑上有機黑亞麻籽，可以在麵團表面用刀鎅一下，（隨意可做或唔做)
5. 預熱後，從美的蒸焗爐把Staub鍋取出 (記緊戴上隔熱手套) 🧤，將牛油紙連麵團一併放入 Staub鍋，蓋上鍋蓋，用[蒸氣烤焗] 以230°C；焗30分鐘。
5. 30分鐘後，打開鍋蓋，取走牛油紙，毋須再蓋上鍋蓋，將鍋再放入美的蒸焗爐，以230°C焗8至10分鐘，直至麵包表面成金黃色。
6. 取出放涼待，切件，即成。
🍞麵包出爐嘅時候，皮真係脆卜卜，但當攤凍咗之後，變咗一種有少少煙煙韌韌嘅脆皮口感 但內裡係十分軟熟。
🍞剩下來嘅麵包，可以放入密實袋，之後放入雪櫃，取出再用焗爐或乾鑊烘熱麵包，就會變番好脆嘅法包咁，再塗上喜愛嘅牛油或果醬 🍯
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第二次發酵時間 在 [問題] 饅頭的發酵時機？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這陣子研究如何蒸饅頭，發現很多食譜發酵時機都不太一樣
第一種是揉麵後，靜置5～10分鐘醒麵，然後開始做饅頭
饅頭做好後再讓它發酵，等發好後再進蒸籠蒸
第二種是揉麵後，進入第一次發酵，時間約莫30分鐘
然後開始做饅頭，饅頭好後再進入第二次發酵，發好後再進蒸籠
主要差別就是第一次醒麵的時間
第一種是還沒發前就做、第二種是發過之後再做
兩種我都試過，但第一種不知是不是只發一次的關係
饅頭口感太蓬鬆，完全沒有扎實的口感，失敗
但第二種經過一次發酵，桿過之後想再發第二次很困難
口感是扎實了，但有幾次還做成了石頭一樣
我使用酵母粉跟麵粉比例約是 1：200
到底怎麼做才是正確的，好困擾阿
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.235.218.161
第一種看食譜的理由是說，讓麵團靜置鬆弛會比較好桿
所以實際上沒有真正醒麵效果，差別在於發一次還是發兩次好
第一種只發一次口感實在不喜歡
那第二種發兩次，第二次發酵卻有時會發不起，這是為什麼？
問過友人，他是說我饅頭在桿時麵團壓的太緊，所以發不起來，真的是這樣嗎？
可是我看有些食譜又說要把第一次發酵的空氣排出來呀，到底哪裡錯了
※ 編輯: gunfighter 來自: 36.235.218.161 (12/22 22:17)
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