大坑品嚐馬拉味道濃香肉骨茶
自從之前到過馬來西亞吉隆坡,嚐過那邊的肉骨茶之後,筆者便深深愛上了那種藥材肉香,但在香港要找到一間類似的風味實在少之又少,直至最近來到有港島覓食後花園之稱的大坑小區,偶爾到訪了一間位於綄紗街幽靜角落的馬來小店,終於都可以回味到那種較在地的味道。
肉骨茶一般分為星加坡和馬來西亞兩地的口味,大概的區分為星加坡偏向重胡椒味,而馬來西亞則偏向重藥材香。而小店以肉骨皇為名,相信應該對這道菜有著一定的信心吧!店內裝潢近似馬拉式平民餐廳,沒有太多特別粉飾但就滲著淡淡亞熱帶風情,環境光猛整潔還算舒適,座位間也頗為闊落。
細閱餐牌內的選擇也算頗齊全,招牌肉骨茶當然不能少,其他如沙律小食、海鮮肉類、菜蔬咖哩、主食湯粉和飲料甜品等等均有供應,讓人目不暇給,每樣都想試一下。
首先試的當然是【招牌肉骨茶】,這裡的肉骨茶是馬來西亞風,原煲端上來熱烘烘的感覺十分足料,除了數大塊肉骨件外,還有冬菇、金菇、豆卜和杞子等材料。湯色呈深褐色單看已覺十分濃郁,飄逸著淡淡的藥材香氣。先呷一口湯汁鮮甜中帶著陣陣濃厚肉香蒜香藥香,味道平衡得剛好,香料藥材味不會太過濃郁而蓋過肉味,順喉滋補。湯料豐富吸滿了湯頭,蘸上隨來的馬拉特色黑醬油,甜香味美,肉排更是啖啖肉軟腍嫩滑;放入伴碟的油條吸上湯汁,半軟微脆更是風味十足,各樣配合下帶出了地道馬來西亞風味,香憤憤暖入心窩,恍如在吉隆坡吃到的口味,沒有外遊的日子,大可以暫時望梅止渴。
檳城炒貴刁,炒貴刁以前在很多餐廳甚或茶餐廳的可食到,某些舊式餐館更是做得不錯,但坦白說在現時香港要找到一道炒得出色的貴刁卻是有點難度,所以筆者對這道炒貴刁滿有期待。幼細河粉以黑油快炒成琥珀色,以大蝦、臘腸、豆乾、蛋絲、洋蔥和蔥段入饌,用料多樣夠鑊氣,一上枱香味四溢,味道微辣甜香,啖啖煙韌滑溜爽口兼而有之,加上點點青檸汁添上清新酸香更能豐富了層次,是近年難得遇上的傳統地道貴刁。
咖喱羊配麵包金枕頭,其實即是農夫包咖喱,大大個的脆包挖空中心放入了咖喱羊肉,份量十足賣相震撼。據店員透露這個大脆包是店家特別訂制的,入口外酥脆內鬆軟,吸上咖喱汁添上香辛風味,惹味之餘亦夠飽肚!至於咖喱羊肉塊頭不算大件,略欠口感;咖喱汁則偏重了香料味,辣度亦不強,如能多些椰汁甜香將會更好,但整體配搭仍算不俗。
而飲料方面要數到美祿恐龍,帶朱古力味的美祿在本港未算很馳名,但其實在東南亞地區卻是頗受歡迎,所以變相亦帶上幾分亞熱帶的感覺。這店以海量的美祿粉泡製了這杯「恐龍」,面頭堆滿了一座「美祿山」,除了冰凍解渴之餘亦有夠濃郁,美祿粉直頭可以用羹來食,豪邁之餘又不會太甜,大滿足!
整餐出品的質素頗有驚喜,尤其是肉骨茶和炒貴刁,很有在地的風味,而招待和環境也算到位,收費則屬中等定位亦算合理,大家來到銅鑼灣附近,有時間不妨去遠一點,入去大坑這特色小區緬懷一下之餘,亦可一嚐這馬拉風情。
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 羊肉爐藥材/Mutton stove herbs/マトンストーブ漢方薬 1500ml 水/Water/水 數片 薑/Ginger/しょうが 100g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム 100g 麵腸/Rolled flour gluten/麺腸 100g 杏鮑菇/Pleurotus...
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素肉骨茶材料 在 Facebook 的精選貼文
天冷,一起來喝湯吧
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一日三餐,就中午這頓只有我倆老一起吃,通常我傾向弄些十分鐘完成或一鍋到底的料理,要不蘿小姐就ˊ真的整天都消磨在廚房裡。所以一些拌醬、拌麵、真空即時包跟湯底,都是我常拿來變化的選擇。
星期六才從亞洲商店補很了多新鮮時蔬,天又冷,那就來鍋肉骨茶。剛好有粉絲問我,覓幸的養生藥膳是不是素的?(所有的藥膳包都是素的)肉骨茶該如何料理?需不需要另外加蠔油醬油?(可加可不加)
姊姊就來說明一下,這簡單到不行的肉骨茶,到底要怎麼煮?
準備的材料:
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或北海道高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸(吃素的就用豆腐豆包)
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約1200cc的水
5.蒜頭一大顆,用雞胸肉快煮的話,就用去皮的10~12 瓣(吃素可省)
6.米酒2-3大匙(可省)&適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜(像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等)
作法:
1.取一湯鍋,放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油(或用北海道高湯包提鮮)、鹽巴跟菇類,大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味(海鮮的話就跟蔬菜一起下)
3.起鍋前放入蔬菜煮一下,起鍋前灑上點白胡椒粉提香,豐富營養又美味養生的肉骨茶火鍋就完成啦!
何首烏藥膳包跟肉骨茶的煮法,大概就少了蒜頭其他也大同小異
至於藥滷包滷紅燒牛肉可參考這裡
https://lorina.pixnet.net/blog/post/35585950
跟清燉牛肉湯則可參考影音教學
https://youtu.be/A1XPIW5FjgI
(把花椒、月桂葉之外的香料改放一個藥滷包)
清燉羊肉煲直播教學請參考:
https://www.facebook.com/100044140254145/videos/2480375558845536
素肉骨茶材料 在 Facebook 的最佳貼文
#第一次燉補品就上手 #豬心湯
這麼冷的天,就是該吃藥膳湯品!
#甜河谷藥膳包 是我用過味道非常好的安心藥燉中藥材包,
味道非常溫潤好喝,讓不知道怎麼煮補品的人輕鬆上手
最重要的是通過各項嚴格的檢驗
✅食材透明 超安心
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✅GMP藥廠高標品管
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✅烹調省力,藥材全部包在一包,省去過濾中藥材的步驟
✅真材實料,一小包就可以熬一大鍋湯
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食補真的沒你想像中的難..
只要把你想吃的排骨、羊排、雞肉、豬肉…豬心.豬腸!
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今天是豬心湯
方法:
豬心切片,越薄越好...
熱水稍微燙一下..
先煮熱水,放進《當歸黃耆藥膳包》煮滾...
加上幾片薑片提味去腥..
加米酒...我有加一點鹽...
試一下湯頭鹹淡..
然後再把豬心放進去煮一下就好了!
不要煮太久,才不會太硬...
豬心沾豆瓣醬沾醬油膏都好吃喔!
簡單說只要藥材好、材料新鮮...一切都好!
我自己覺得很好吃!
燉包有6種口味
十全藥膳-元氣補滿滿,打擊菜菜色
四物藥膳-紅潤好氣色,不冷更有神
首烏藥膳-工作好疲憊,養生不可少
當歸黃耆藥膳-清甜不苦澀,健康最必備
肉骨茶藥膳-南洋好滋味,風味不錯過
四神湯藥膳-平溫不燥補,全家都適合
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#冬日進補 #食補 #蝦子食譜
#素食藥膳包 #四神 #十全大補
素肉骨茶材料 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
羊肉爐藥材/Mutton stove herbs/マトンストーブ漢方薬
1500ml 水/Water/水
數片 薑/Ginger/しょうが
100g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
100g 麵腸/Rolled flour gluten/麺腸
100g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
60g 素羊肉/Shiitake stem/椎茸の茎
甜玉米/Corn/とうもろこし
高麗菜/Cabbage/キャベツ
金針菇/Enoki mushroom/えのき
青江菜/Shanghai pak choy/チンゲンサイ
12g 蔬菜油/Vegetable oil/サラダ油
15g 麻油/Black sesame oil/黒ごま油
調味料:
適量 鹽/Salt/塩
適量 高鮮味精(可不加)/MSG/味の素
【2020.12月排行】
1【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【純素麥當勞薯餅】不油炸 1顆馬鈴薯做4片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
4【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
8【古早味蘿蔔糕】冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
9【純素脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
11【破壁機黑豆漿】免泡豆一鍵搞定
https://youtu.be/_oTqoqCMTZM
12【純素芋丸】比芋圓.魚丸更美味
https://youtu.be/UY6TqAmgXjU
13【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
14【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
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素肉骨茶材料 在 Daddy Frank Youtube 的最佳解答
#79 #肉骨茶 | 冬天・大雪 |【特別企劃.第三季】 養生食療、養生食譜 77 #新加坡 #馬來西亞 #排骨湯 #藥膳排骨 #美味 #美味い #scrumptious
溫中和胃、健脾養血、開竅活絡、散寒袪濕
平常吃這排骨可以對身體很好,寒冬吃更好
肉骨茶包是由多種藥材,如當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆等組合而成,多是在中醫學裡具有補氣效果的藥食材,在現在營養學上是能增加體內循環與新陳代謝的。
各種肉骨茶包配方,會因為添加不同香料,讓風味大大不同,並且來源多為植物成分的辛香料,不僅維生素與礦物質相當豐富,有抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的效果。另外,有文獻指出,肉骨茶可能具有調節免疫功能與抗發炎的作用,不僅有益提升新陳代謝,對於預防感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病,也有不錯的效果。
材料
排骨 1000g
蒜頭 25-30瓣
當歸 2錢
陳皮 1.5錢
黑棗 2粒
玉竹 2錢
甘草 1錢
川芎 2錢
丁香 5分
八角 2粒
北耆 1錢
桂皮 1錢
月桂葉 2片
小茴香 1錢
白胡椒粒 4錢
枸杞 適量
肉骨茶的調味料主要有幾種,包括︰大蒜、白胡椒粒、八角、丁香、陳皮。大蒜消食理氣;而大蒜、白胡椒粒、八角和丁香均溫中散寒;陳皮具溫中、健脾、化痰功效。
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素肉骨茶材料 在 気ままに料理 Youtube 的最讚貼文
先日読んだ本に出てきた北大路魯山人がおすすめする雑炊を作ってみました
本当のレシピは猪の肉で作るのですが、猪肉が手に入らなかったので、
豚肉で代用して作ってみました
味付けした豚肉はそのままでもとても美味しいので、お酒のおつまみにも良いですよ!
是非作ってみてください!
【魯山人風豚肉雑炊※材料(二人前)】
・豚肩ロース塊 300g
・大根 1/4本
・生姜 1片
・刻みネギ 適宜
・砂糖 小さじ半分
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ1杯半
・和風だしの素 小さじ1
・水 具材が浸るくらい
【豚肉を使ったレシピ】
・もつ焼き屋の『特製辛みそ』を作って“豚タン串”を食べる
https://www.youtube.com/watch?v=wgtLO-RveD4
・ウナギよりも美味しい『豚蒲焼き丼』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=a99oqDR6nyU
・【ご飯がすすむ】豚肉とごぼうの柳川風の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=ErDcxm5b8To
・簡単!美味しい!『豚つけ汁蕎麦』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=UjyfJh_G2q0
・“炒飯専用チャーシュー”を作って【炒飯の具材ストック】を作ればいつでも美味しい炒飯が食べられます。
https://www.youtube.com/watch?v=HBCw8gyYo3g
・富士そばのメニューで話題になった『肉骨茶(バクテー)』を作ってみた
https://www.youtube.com/watch?v=n-z34igJkrQ
・【作り置き】1kgの豚肩ロースの塊から6枚のとんかつを作ります
https://www.youtube.com/watch?v=9bPFnKGAtkE
・おせち料理の一品に『焼豚』を作ります~チャーシュー丼~
https://www.youtube.com/watch?v=EHIGHK9OvVs
・【福岡名物】ゆで豚で作る『焼き鳥』
https://www.youtube.com/watch?v=1eMUv8TQoHg
・土井善晴さん流の『ゆで豚』作ってみた!
https://www.youtube.com/watch?v=2nqz10wsfqM
・漫画みたいにかぶりつける!『骨付き豚肉のグリル』の作り方【オーブンに入れて焼くだけ】
https://www.youtube.com/watch?v=zt9EadkfB1w
・家で「もつ焼き」を作る方法【おうち居酒屋】
https://www.youtube.com/watch?v=pzF43peJopw
・【ご飯がすすむ】なす味噌炒めの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=X_2jAb09HdI
BGMはこちらのサイトからお借りしました
・OtoLogic(https://otologic.jp/)
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・効果音ラボ(https://soundeffect-lab.info/sound/voice/game.html)
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