嘉義📍#壺豆花
你知道嘉義的豆花都加豆漿嗎？
之前在外縣市唸書常常吃到糖水豆花超不習慣😝
-
壺豆花位於文化路夜市附近
大理石裝潢超美 很像網美咖啡廳
除了豆漿豆花還有販售泰奶豆花、蛋糕、麵包、飲品、伴手禮等
最特別的地方是用手沖咖啡壺裝豆漿！
-
豆漿豆花有冷、熱、無糖可選擇
泰式奶茶只能做冰的
兩種口味都不會太甜
個人還是偏愛豆漿豆花
泰奶和豆花沒有很搭
個別分開吃比較好吃🤣
豆花豆香味十足 是偏紮實的口感
建議吃法是先倒一些豆漿/泰奶到碗中
趁蛋捲酥還沒泡軟的時候趕快吃掉
香酥的蛋捲酥搭配豆花還不錯吃
不要看壺小小一個 裡面份量其實不少
吃完豆花湯底還剩很多
可以當飲料喝 一碗兩吃😆
若以小吃的價格來說單價偏高
但份量和裝潢都有用心👏🏻
-
💰紅豆薏仁壺豆花$70
💰蜜粉圓泰奶壺豆花$80
-
店內低消：每人$50(7歲以下不用)/如客滿時限時50分
☎️：05-227-0200
營業時間：13:00-21:30
🚷：週二公休
地址：嘉義市西區垂楊路402號
****************
標籤分類🔍
#穗穗吃嘉義
#穗穗吃嘉義西區
FB🔍郭穗 愛食日常
****************
#嘉義 #嘉義美食 #嘉義甜點 #嘉義必吃 #嘉義下午茶 #豆花 #嘉義旅遊 #古早味 #嘉義小吃 #嘉義必吃 #銅板美食 #平價美食 #嘉義美食地圖 #文化路夜市 #蛋捲 #泰式奶茶 #嘉義旅遊 #taiwan #taiwanfood #chiayi #chiayifood #yummy #foodporn #instafood #foodstagram #food #popdaily #popyummy #foodie
義美豆漿做豆花 在 [食譜] 手工傳統豆花- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版: https://u8641310.pixnet.net/blog/post/34411157
破題是五分鐘做豆花, 前提是技巧要熟練, 不過就算不熟練, 最多一二十分鐘也可以完成
傳統豆花就是用鹽滷或石膏凝固成的豆花, 與布丁口感的豆花差別就是, 熱的時候也不會
融化
材料+步驟:
1. 豆花粉一包, 有找到三種牌子, 最左邊的迷你豆花粉還沒測試, 目前口感最好的是中
間的好媽媽豆花粉
2. 無糖熱豆漿一鍋 黃豆比例越高越好 自己用豆漿機做的比例太稀-失敗 義美豆漿加熱-
凝固不佳
目前最佳測試結果是傳統豆漿店 例如: 東寧路轉裕豐街的陳家豆漿
次一等但方便的選擇就是開半夜的永和豆漿 可以提鍋子去買熱的 超方便 買回來可以直
接沖 不用加熱
順便推薦 這個紅色提鍋是網站上找到最便宜好用的密封保溫鍋 台產的 只要545元 提回
來的路上也不會漏出來
熱豆漿基本上要維持85度C到100度C, 所以加熱到沸騰起泡, 關火, 溫度剛好可以沖入,
冷一點點也沒關係
3. 找一個高鍋子, 盡量高一點, 免的豆漿沖下去就濺出來了, 洗乾淨, 裡面不要有油漬
, 因為油會跟鹼性中和, 鹽滷的凝固效力就會被中和
4. 按照配方, 冷開水調豆花粉, 攪拌均勻. 水跟豆花粉的分量後面配方會講
5. 我沒辦法一邊沖一邊拍照, 所以拿豆花粉後面說明來參照, 不用一開始就拿50公分高
, 熱豆漿先緩緩倒入粉漿鍋子內, 然後提高高度, 豆漿只要夠熱, 20~30公分就可以沖的
很均勻, 記得要一口氣沖入, 不能分批間斷或是慢慢來
IMG_4286.JPG
6. 拉越高泡泡越多 表示混合的越均勻 沖好後完全不能動 先前說明有說可以用湯匙輕輕
刮掉泡泡 後來發現就算是這樣也會失敗
原則上15分鐘 1500CC左右的豆花就會凝固 但為了安全起見 我ㄧ律放30分鐘靜置
7. 30分鐘後豆花就大功告成了, 糖水可以自己煮, 當然偷吃步比較快, 買ㄧ瓶黑糖蜜+開
水 就完成了
配方:
基本上按照豆花粉背面的比例做出來的豆花都過硬, 想要吃到安平豆花那樣軟嫩的口感,
比例就要調一下, 原則上就是增加豆漿, 下面有幾個不同口感的配方, 可以自行測試看看
1. 最佳配方, 口感: 軟硬適中, 略甘甜, 近似陳家豆花, 易成型, 易出水, 容易成功
豆花粉: 好媽媽30g , 如果沒有磅秤, 簡單一點就是一包分成三份, 每份就是30g, 這個
牌子的粉沒有酸苦味, 成品味道比較好
開水: 250 CC, 用常見吃飯的碗就是一碗全滿(250cc)
無糖豆漿: 1200CC, 碗來算就是6碗吃飯的碗九分滿(200cc*6)
2. 口味最佳, 口感: 近似安平豆花, 軟有光滑感, 但易碎, 比例容易出錯而失敗
豆花粉: 一心豆花粉 28g , 如果沒有磅秤, 簡單一點就是一包分成三份, 每份就是
27-28g, 一心的口味有酸苦味, 但水多的時候就不明顯
開水: 200 CC, 這個用量杯比較精準
無糖豆漿: 900 CC, 這個用量杯比較精準
3. 失敗配方, 口感: 水狀, 類似奶酪狀, 無苦味
豆花粉: 好媽媽30g , 如果沒有磅秤, 簡單一點就是一包分成三份, 每份就是30g
開水: 300 CC
無糖豆漿: 1200CC
5. 有一次買錯, 買成含糖豆漿, 發現一樣可以凝固, 但很不好吃, 很像盒裝豆花那種感
覺
6. 如果有沙沙感, 那就是粉末沒有攪拌溶解, 也有說是太白粉放太多了
大概就是這樣, 其實成功比例很高, 不容易失敗, 只是每個成品會因為水跟粉比例關係,
有軟硬度的變化
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.238.58
※ 編輯: unadix 來自: 114.33.238.58 (07/07 22:36)
... <看更多>