【鹽麴、鹽巴，差異在哪？主廚、營養師一次告訴你】
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上一篇介紹鹽麴的文章，受到讀者熱烈反應，最多人關心的問題，鹽麴、鹽巴的差異在哪裡，鹽麴是否能代替鹽巴使用呢？
另外，每天收到眾多粉絲詢問，想單買鹽麴，我們緊急加開 #鹽麴3入預購組合，請體諒我們採新鮮發酵製作，11中下旬才能出貨。
讓我們先來聽聽看，這次全新紙本《釀造好味料理誌》超強陣容，#主廚-小銘與 #營養師-蘇佩真，帶我們認識，鹽麴料理用法及營養觀點，讓我們更深入了解，這個日本主婦魔法調味料！
👨🍳料理誌主廚-小銘：
鹽麴的鹽味中帶有淡淡的酵母味，這樣的酵母味再經加熱熟成，會形成獨特的香氣，鹹度也十分的優雅，調味上代替精鹽或海鹽使用，可以讓食物的原味更加凸顯。
👩⚕️營養師-蘇佩真：
鹽麴的風味香氣足，可降低單純使用食鹽的份量，其中的消化酵素可幫助消化吸收、維生素B群含量豐富，可提高免疫力，幫助分解食物中的蛋白質、澱粉使食物更加美味。此款鹽麴使用不含碘的鹽，須注意日常飲食中碘的攝取量，維持均衡營養。
※小提醒：
衛生福利部建議國人每日鈉攝取量不應超過2400毫克，也就是6克的食鹽，認識食物讓我們更能掌握健康。
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醃肉絲蛋白 在 [問題] 醃肉的溫度- 看板cookclub 的推薦與評價
各位前輩們好,
小弟有個疑問在心裡很久,
就是...
之前有看過人家在醃肉的時候會另外加上保鮮膜放入冰箱,
這就是小弟的疑問...
到底醃肉的時候要放入冰箱冷藏還是處於室溫下就可以了,
當小弟只是簡單的醃製雞胸肉,(雞胸肉切薄片)
醃醬是味淋.米酒.鮮奶.醬油.鹽巴.太白粉.黑胡椒粉.雞肉香料(在costco買的),
請問只醃製上述材料並佐以幫雞胸肉按摩數分鐘後,
約醃製一小時左右能入味嗎??
應該要加上保鮮膜置入冰箱冷藏還是直接放在室溫下即可?
另外煮的時候只預備爆香蔥段之後倒入雞肉和醬料煮熟即好,
請問有需要更改的手法或是有不宜加入或建議加入的食材嗎?
另外...小弟醃醬的比例很隨意(因為沒有量具可以說明用幾匙或是幾CC)
完全只能憑經驗慢慢修正...
還請各位前輩不吝指教,
謝謝各位
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◆ From: 59.117.114.70
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