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#發麵蔥油餅
#發麵紅豆包
同一個麵團，9個內餡包蔥花，3個內餡包紅豆，兩種口味都很好吃！
做發麵蔥油餅，不要桿太薄，要有點厚度，口感比較好！
先煎3個紅豆跟2個蔥油餅，其他放冷凍，想吃再煎！
#發麵蔥油餅
中筋麵粉600g
酵母6g
糖30g
鹽巴5g
水380g
作法：
（一）除了水以外，將其他食材放入容器，用筷子拌勻，加入水攪拌，用攪拌機或手揉都可以！將麵團揉光滑！
（二）放入容器，蓋上保鮮膜，室溫發酵90分鐘！
（三）等待發酵時間，將蔥洗淨晾乾，（要等晾乾再切成蔥花！）
（四）發酵好的麵團，放到揉麵墊，灑點粉，再次搓揉麵團，將空氣排出，這樣做出來的成品才會Q彈！
（五）麵糰再次醒麵10分鐘，（蓋上保鮮膜）
用桿麵棍將麵糰桿平，再桿成長方形！
（六）倒點油在麵糰上，再用手抹勻（可戴一次性手套）平均灑上鹽巴，胡椒粉，再用手抹勻，灑上蔥花捲起，頭尾捏緊，切一個捏一個，再用手壓平入鍋煎，小小火，蓋鍋蓋，兩面煎到恰恰即完成，大約煎5~6分鐘！
💟 發麵食譜是社友分享的！
#發麵蔥油餅
這是社友分享的食譜！
第一次做，不確定口感如何？所以只做300g（6個）做太少了，根本不夠吃！😆
老公咬下一口，比出大姆指，直呼100分，我說，你也太誇張了吧！😆🤣（現煎現吃真的很棒！）
它的麵皮口感像極了甜甜圈跟倆相好的口感！非常軟Q！
我覺得這個麵糰，做成甜的口味應該也不錯！下次來包入紅豆餡或芋泥，成功了！再跟大家分享！
#發麵蔥油餅
中筋麵粉600g
酵母6g
糖30g
鹽巴5g
水400g
作法：
（一）除了水以外，將其他食材放入容器，用筷子拌勻，加入水攪拌，用攪拌機或手揉都可以！將麵團揉光滑！
（二）放入容器，蓋上保鮮膜，室溫發酵90分鐘！會變成2倍大，所以容器不能太小！
（三）等待發酵時間，將蔥洗淨晾乾，（要等晾乾再切成蔥花！）
（四）發酵好的麵團，放到揉麵墊，灑點粉，再次搓揉麵團，將空氣排出，這樣做出來的成品才會Q彈！
（五）麵糰再次醒麵10分鐘，（蓋上保鮮膜）
用桿麵棍將麵糰桿平，再桿成長方形！
（六）倒點油在麵糰上，再用手抹勻（可戴一次性手套）平均灑上鹽巴，胡椒粉，再用手抹勻，灑上蔥花捲起，頭尾捏緊，切一個捏一個，再用手壓平入鍋煎，小小火，蓋鍋蓋，約1~2分鐘就要翻面一次，兩面煎到恰恰即完成，大約煎5~6分鐘！
食譜。乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料
分享一下周末做的乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/530380201
影片:https://youtu.be/sqDwQceWuEc
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料:
高筋麵粉250g
麥芽精2.5g
鹽5g
低糖酵母1.25g
水183g
乳酪丁 適量
步驟:
1. 所有材料加入攪拌缸裡，以低速攪拌製成團，約1分鐘
2. 再以中速攪拌至有薄膜，約需15分鐘，麵團終溫不超過26度
3. 麵團水分高所以很黏，手抹油拿出麵糰放入抹油的盆中
4. 烤箱發酵功能+一杯熱水，發酵30分鐘(夏)~1小時(冬)
5. 麵糰搓洞不回彈表示發酵完成
6. 因為麵團很黏，檯面上抹油，手和刮板都要抹油，把麵團倒出來
7. 右往左折一次
8. 左往右折一次，
9. 上往下折一次
10. 下往折一次
11. 收口朝下把麵團再放回抹油的盆中
12. 烤箱發酵功能+一杯熱水，發酵30分鐘(夏)~1小時(冬)
13. 麵糰連著盆子秤重
14. 麵糰一樣倒在抹油的檯面上，手和刮板抹油
15. 盆子秤重，這樣就能計算出麵糰重量
16. 分割成三等份，每顆麵糰約150g，盡量平均就好，不用太過精準，因為如果麵糰很多小碎塊會不好整形，要一大片比較好整形
17. 將麵糰拉成長方形
18. 氣略排出，折成1/3長棒狀
19. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘21. 完成鬆弛後將麵糰有收口朝上
20. 準備烘培紙和發酵布
22. 將麵團拉成長方形
23. 放上乳酪丁撲滿
24. 上面往中間折1/4，
25. 下面也往中間折1/4捏緊，
26. 再對折捏緊，
27. 搓長28公分，長度依烘培板決定，不要超過烘培板!
28. 放到烘培紙上，蓋上保鮮膜
29. 麵糰放入烤箱發酵功能加一杯熱水，最後發酵約50分鐘
30. 但是只能發酵10分鐘就要拿出來放到其他溫暖地方發酵，因為烤箱要預熱
31. 烤箱放入烘培板和烘培石230/230℃預熱45分鐘，烘培板放中層
32. 手抓著麵糰斜畫上三刀，麵包刀跟麵糰表面需呈45度角，打斜切3條平行線
33. 準備好一大匙冷水，要製造蒸氣用的
34. 預熱完成後小心的把麵團連著烘培紙放倒烘培板，小心不要被燙到!
35. 倒入一杓熱水到烘培石裡，會有大量蒸氣，快速把烤箱門關上
36. 烘烤30分鐘
37. 烤至表皮上色與底部色略微焦脆，確認一下側面是否有脆皮，就可以出爐，不要為了上色把麵包改成上層烘烤唷!溫度很高很容易烤焦!
自己做的法國麵包真的好好吃!剛烤出來熱騰騰真是好吃到爆炸!
以上分享,謝謝大家
#法國麵包 #乳酪丁 #麵包食譜
材料配方 Ingredients
麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 230g
砂糖 sugar 20g
酵母 instant yeast 4g
可可餡 chocolate filling
可可粉 cocoa powder 5g
水 water 5g
蔥花餡料 green onion filling
蔥花 chopped green onion 30g
油 oil 5g
鹽巴 salt 適量 appropriate
白胡椒粉 white pepper 適量 appropriate
起司餡料 cheese filling
起司片 cheese 3片 pieces
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約20分鐘)
2.揉麵進行10分鐘之後，取出麵團，分割出1/6, 約110g麵團，準備染成可可色。 其他大麵團放回麵包機，讓行程走完
3.將可可粉＋水攪拌成膏狀，放到小麵團上面，用手揉到顏色均勻，收圓休息5分鐘
4.大麵團已經完成，也收圓休息5分鐘，切割出另外110g麵團。
5.大麵團擀成25*30cm之後，折三折，在擀成25*30cm，切割成3等分
1)其中一個等分，直接捲起來，分割成4等分
2)第二等份，鋪上起司，之後捲起來，分割成四等份
3)第三等分鋪上蔥花餡料，之後捲起來，分割成四等份
6.原味以及可可兩個小麵團，擀成約15*20cm長方形，疊起來之後捲起來，分割成6等分
7.將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵20-30分鐘不等，發酵到約原本1.5倍大。
8.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸6分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊
開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
9.水波爐(大波)可以選擇功能9,蒸煮『強』。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
#白饅頭 #萬用麵團 #SteamedBun #胖鍋 #麵包機 #水波爐 #巧克力饅頭 #蔥花捲 #蔥花饅頭 #起司饅頭
很多朋友常問我最近做的這些麵包，是使用哪款麵粉? 我喜歡麵粉筋度強、吸水性佳、容易保
存、方便購買、吃得安心、並且來自大廠牌的高筋麵粉。麥典實作工坊麵包專用粉，很符合我
所有的要求。最近發表的食譜，多是使用這款高筋麵粉喔。
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為何「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待 :
❤️筋度強:
麥典麵包粉是粉心粉，麵糰筋性好，有彈性也容易操作，做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又
Q彈，很好吃。
❤️吸水性佳
麥典麵包粉的吸水性佳，比一般坊間的高筋麵粉來的高，因此能讓我們輕鬆做出，口感鬆軟的
麵包，尤其適合台式麵包麵糰。
❤️吃得安心
麥典麵包粉，麵粉中不添加任何改良劑或添加劑，很令人放心，是我推薦它的主要原因。
❤️ 容易保存
是專為家庭烘焙設計，1公斤原裝出廠，裡面再分成2小袋(各500克)，用多少，就開多少，隨
時有最新鮮的麵粉可以使用。內外袋雙層保鮮設計，外袋是採用不透光的保鮮包裝，隔絕光對
麵粉的影響。
❤️ 來自統一這個大品牌
麥典麵包專用粉，是統一的招牌高筋麵粉，在製作麵粉過程中，採用物理性冷凍除蟲製程，不
同於一般化學蒸燻殺蟲方式，讓人放心。(這是他們的專利技術喔)
❤️方便購買
在一般全聯、家樂福、烘焙材料行、網路電商平台，都可以看到麥典麵包專用粉。當家中急需
補貨高筋麵粉時，不用擔心買不到。
(有興趣看「麥典實作工坊麵包專用粉」詳細介紹的朋友，之前的文章在這兒喔
https://reurl.cc/208Yrn )
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這次我用「麥典實作工坊麵包專用粉」，加了一些小變化，做出台式「芋香肉脯麵包」，甜甜
的芋泥餡，搭配鹹香的肉脯，包在鬆軟Q彈的麵包裡，一口咬下，滿滿的台式口味，你們一定
會喜歡。
▶️芋香肉脯麵包食譜：
(1)麵糰材料
鮮奶 66g
水 130g
高筋麵粉 300g
砂糖 20g
鹽巴 3g
奶油 20g
酵母 3g
(3)內餡材料
芋泥餡 約240g
肉脯 適量
(4)其他材料
莫扎瑞拉起司 適量
(5) 芋泥餡材料與做法
蒸熟的芋頭 200g
奶油 16g
砂糖 25g
步驟1.芋頭切片蒸熟
步驟2.趁熱與其他材料混合均勻(可以用食物處理器 或是麵包機的揉麵功能都可以！)
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▶️芋香肉脯麵包做法:
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程，行程總長約1-1.5小時左右)
2.取出麵糰，分成三等份，排氣滾圓，休息10分鐘。
3.擀成20*25cm長方形，包入芋泥餡以及肉脯，捲起來。
4.於溫度35度左右室溫， 發酵50分鐘，撒上莫扎瑞拉起司。
5.烤箱預熱200度，烘烤15-17分鐘就完成了！
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麥典實作工坊麵包專用粉，這裡買: https://reurl.cc/O1xYNg; https://reurl.cc/mnDx8V
麥典實作工坊粉絲團 https://reurl.cc/pdZ3ol
麥典實作工坊icook愛料理品牌專頁 https://reurl.cc/5l8vV7
#麥典實作工坊麵包專用粉 #與麥典實作工坊合作
デニッシュの生地を使った食パンのレシピ｜クロワッサンの生地ってサクサクしてて美味しいですよね！あの生地を自宅で手作りします。その生地を使ってデニッシュの食パンを作るレシピです。気合を入れて生地からフィリングまですべて手作り。3種類のフィリングを詰めた生地をパウンド型に入れて焼き上げます。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/denissyu-shokupann-resipi/
ご視聴ありがとうございます♪ もしよろしければ高評価&チャンネル登録お願いします↓
https://www.youtube.com/ちえとく?sub_confirmation=1
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【材料】
パイ生地:
- 牛乳 168ml
- 水 168ml
- 小麦粉 600g
- 塩 10g
- 砂糖 62g
- 室温に戻したバター 45g
- ドライイースト 12g
- バター 336g
- 卵（艶出し用） 1個
ポピーシードのフィリング:
- 牛乳 175ml
- 砂糖 60g
- バニラ 小さじ1
- ポピーシード 100g
- セモリナ粉 25g
ラズベリーのフィリング:
- ラズベリー 250g
- 粉砂糖 大さじ1
- スターチ 大さじ2
ブルーベリーのフィリング:
- ブルーベリー 200g
- 粉砂糖 大さじ1
- スターチ 大さじ2
- オレンジジュース 100ml
【作り方】
1.牛乳と水を合わせて温めて40℃にし、ドライイーストを加えて10分寝かします。小麦粉、塩、砂糖、45gの室温のバター、40℃のミックスを混ぜあわせ約15分捏ねて生地を作ります。ラップをして12時間冷蔵庫で寝かせます。
2. バターをクッキングシートで挟み、麺棒で大きく正方形に押し伸ばします。再び冷蔵庫に戻して約15分冷蔵します。
3. 生地を麺棒で押し伸ばして正方形に近づけます。
4. 生地の真ん中に45度ずらしてバターの塊をのせます。
5. 生地でバターを包みます。
6. 麺棒で長方形に押し伸ばします。
7. 生地の3分の1を折り返します。
8. 反対側の3分の1も折り返します。 ラップをして30分冷蔵庫で冷やします。
9. 麺棒で長方形に押し伸ばし、生地の長い方向に3分の1ずつ折りたたみます。ラップをして再び30分冷蔵庫で冷やします。
10. 同じ作業を計回繰り返し、ラップをして12時間冷蔵庫で寝かします。
11. それぞれのフィリングを作ります。ポピーシードに牛乳、砂糖、バニラを加え軽く沸騰させてから冷まします。ラズベリーには全ての材料を加えて混ぜ合わせます。ブルーベリーはすべての材料とともに鍋に入れて沸騰させ、煮詰まったら火から下ろして冷まします。
12. 寝かせた生地を麺棒で押し広げ、縁を包丁で切り落として真っすぐにします。
13. 生地を三等分に帯状に切ります。
14. それぞれの生地にそれぞれのフィリングを塗り、巻き上げます。
15. パウンド型にロールを並べて入れ、布巾をかけて室温で2時間寝かせます。
16. 生地の上に溶き卵を塗り、予熱した190 °Cのオーブンで45分焼いて完成です。
自分でパイ生地を作ると時間がかかりますが、作り甲斐があります。すべて手作りなら食べ手にもその気持ちは伝わるはず。でも面倒くさい時はフィリングだけ作って市販のパイ生地で作ってください。
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/DICffXDqK5I
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