台菜的根源在哪裡?這問題問得很好,早期台灣是一個移民社會,台菜帶著點移民色彩,然而在這片土地上卻因為在地風土與生活方式延伸出獨立樣貌。
最近有位朋友與我討論,想要找台菜的根源是否要到福建找尋?這下倒是讓我愣了一下,這跟我先前經歷的訊息不同。教室時常接觸到福建來的學員學習老台菜、尋訪台菜的足跡,對岸媒體也時常前來採訪台菜的脈絡,我想是因為對岸曾經歷經文化大革命,使得飲食文化產生一個中斷、失落,如今想補足那斷層期,就轉而到台灣尋找答案以彌補空洞。
現在若反過來到對岸尋找台菜的脈絡,似乎應該改變主題,不是尋訪「台菜」,而該是尋訪「閩菜」。台菜是這塊土地孕育出的獨特飲食文化,例如早年流行的「膨風豆湯」,這是一道400多年前荷蘭與平埔文化交流產生的湯品。
台菜因為在地物產而產生許多經典菜色,例如大量使用筍、豆薯、鳳梨等食材,同時因為生活環境的不同,在醬油與胡椒等調味品的使用也有著鮮明特色。
「菜尾湯」就是一道在地文化下產生的特色菜餚,不帶任何移民色彩。這道菜裡含有紅燒羹、五柳枝、白菜滷、封肉、蘿蔔四喜湯、酸菜豬肚湯、魚丸湯這幾道菜,注重個菜色的比例調製,配上一個特殊烹調方式,這烹調法稱為「結」,是八大菜系中少見的手法,這技術必須要成熟、老練才能做成,若要談清楚菜尾湯可真能寫一本書了。
我覺得認識台菜應該在這片土地深根認識,若捨近求遠,最後還是會失焦。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#新書推薦 #蓬萊百味臺灣菜 #83歲台菜老師傅黃德興的口述自傳 #台菜70年來的與時俱進 #從酒樓菜到公共食堂 #發揚傳承閩川粵的蓬萊閣大菜 #台菜變大菜在1949年之前就開始了 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app ...
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閩菜台菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
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閩菜台菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
椒鹽蝦之所以受歡迎,是因為口味相當大眾化,香氣十足,大宴小酌雖不能當主角,但我相信它會是最搶眼的配角,嗆辣而鮮香。
台菜源自於閩南菜系,但在台灣發展多年後,早已有了獨立而複雜的樣貌。台灣經過日據時代,以及全中國各菜系大廚齊聚一島的融合醞釀,現在的飲食變得更豐富而多元,但是這道盛行各大快炒小吃店的菜,因為白胡椒粉和五香粉,讓人立刻就辨識出它的身分,也因為這兩樣靈魂香料,讓鹽酥蝦的嗆辣辛香自成一格。
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全世界「最好喝湯品」是啥?日本拉麵超神霸榜 台灣2美食進前30
Nownews記者潘毅/綜合報導
2023-04-17 19:23:55
▲極度重視湯頭味道的日本拉麵,在國際美食指南的湯品榜單上霸榜。(示意圖/Pixabay
)
全世界有著不少獨特的飲食文化,各國人民也都會認為自家的食物是最美味的,這時就需要
美食評鑑家做出客觀評價。近日美食指南《Taste Atlas》就專門針對食物「湯品」做出排
名,其中前50名榜單上竟然有2種台灣美食。
知名國際美食指南《Taste Atlas》(美食地圖)在本月14日公布「全世界最好的100種湯」排
行,其中日本的「豚骨拉麵」湯獲得4.7的高分斬獲第一,此外波蘭的發酵黑麥麵糰湯、土
耳其扁豆湯、印尼牛肉湯也都同樣奪得4.7的高分,攻佔榜單前列。
▲美食指南《Taste Atlas》就專門針對食物「湯品」做出排名,其中前50名榜單上竟然有2
種台灣美食。(圖/《Taste Atlas》推特)
值得一提的是,除豚骨拉麵之外,各式口味拉麵湯的「綜合平均分數」就有4.6的極高分數
,名列第7;醬油拉麵以4.6分位列第9名,味噌拉麵、鹽味拉麵皆獲得4.5分,而博多拉麵則
獲得4.4分,雖是拉麵家族中最低的,但依然有36名,極度重視湯頭的日本拉麵幾乎霸佔了
榜單。
▲台灣牛肉麵湯頭相當好喝,也獲得美食指南的青睞,進入榜單前20名。(示意圖,非當事
人/取自photoAC)
此外,榜單上竟然也能看到台灣美食的蹤跡,台灣牛肉麵湯排在榜單上第18名、台式火鍋湯
則在29名,兩者皆獲得4.5分,擠身榜單前30名,《Taste Atlas》專家也在網站上把牛肉麵
評價為「台灣國菜」。
https://www.nownews.com/news/6113489
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