係香港食中菜,基本上你想想食乜都有,
想體驗下水上人既日常飲食習慣?
唔洗去到漁村你一樣可以!舊時成日聽
老一輩講"清蒸海上鮮",意思就係近海得食,
只要原材料新鮮,唔需要花太多工夫,
一樣做到漁村風味!👇
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📌大澳酒香咸鮮蒸馬友 - $108
👉要感受大澳特色,識食一定食馬友。
以前香港漁獲豐富,馬友、黃花、鰽白、
池魚仔用黎做鹹魚真係一流。價廉物美,
感受香港市民既愛戴!而要將馬友做到鹹鮮味道,
做法就係先清走哂內臟,再用幼盬醃吊起黎曬乾。
加薑絲簡易蒸成已經做到油香噗鼻,白飯都會送多兩碗!
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📌三弄脆皮鹹豬手 - $148
👉一口三個層次,豬手烤既時間岩岩好,
做到皮薄香脆,咬落唔油膩。有豐富膠原黏住皮既
內側,肉質嫩滑,口感煙韌,味道唔會太鹹。
份量夠哂二至三人用!
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📌地寶魚湯鮮腐竹浸時蔬 - $72
👉 其實地寶角係香港人既大地魚/比目魚,
呢個係水上人既叫法,因為佢地經常"曬地寶"
而命名。入口時感覺到好強既豆香,
應該係黎自於新鮮腐竹,魚湯亦都好夠味,
證明餐廳用足料熬製而成。加埋白菜仔,
整體既玩搭好夾,唔鍾意食肉既朋友可以考慮
一下呢道菜!最後嗌左枝青島送下條魚,
真係特夠爽。埋單都係每人HK$200左右,超抵食!
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📍大澳德發
🎈北角英皇道153號英皇樓地下
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。...
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馬友鹹魚做法 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
港式經典炒飯—鹹魚雞粒炒飯
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今天分享鹹香夠味的港式料理—鹹魚雞粒炒飯!
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說起這道炒飯應該是我最喜歡的港式炒飯,相比豪華的揚州炒飯,鹹魚那迷人的香氣是時間的淬鍊,更是美味的底蘊!
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這碗飯入口前就能聞到撲鼻而來的迷人香氣,一入口則是鹹魚與醬油的淡雅鹹味,非常有層次感!再來是滑口的雞肉、粒粒分明的飯粒,以及有美生菜相伴,除了提供口感亦讓整盤吃完也不會覺得過於油膩!
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這道炒飯製作過程簡單,唯一難取得的馬友鹹魚可以用臺灣的鹹鯖魚取代,或是喜歡做西餐的朋友手邊有鯷魚亦可使用!這道料理味道非常迷人~推薦大家有空可以試試看唷!
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🌀材料
🔸白飯2碗
🔸蛋2顆(打散)
🔸馬友鹹魚100克
🔸雞腿排1/2片
🔸蔥2支(切蔥花)
🔸萵苣4片(切細絲)
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🌀調味料
🔸醬油、米酒、香油、太白粉各1大匙
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🍳做法
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1️⃣馬友鹹魚取1/4塊,泡水1小時後切成小粒,起油鍋下4大匙油中火煎魚肉,煎至金黃酥香撈1大匙油及魚肉備用。
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2️⃣雞腿去皮切小丁,以1大匙醬油、米酒、太白粉及香油抓醃20分鐘,接著用煎魚的油滑熟雞肉起鍋備用。
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3️⃣用鍋底剩下煎魚的油,下蛋液炒至7分熟下白飯,白飯炒鬆下蔥花炒出香氣,接著放鹹魚與雞粒繼續拌炒30秒,最後下1大匙醬油將飯拌炒均勻關火放生菜絲,再一次拌炒均勻即完成!
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📖小知識
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臺灣的鹹魚雞粒炒飯用的鹹魚為鯖魚(台語:花灰)又名青花魚;香港則是使用馬友魚或是曹白魚。
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馬友鹹魚做法 在 Love Kelly's Kitchen Facebook 的最讚貼文
[食譜重溫]
⭐️鹹魚馬蹄煎肉餅⭐️
成日食蒸肉餅,突然記起好耐無整呢味餸😃馬蹄夠爽口,鹹魚香,煎完之後真系好惹味😊鍾意食啲話,歡迎大家like & share㗎😆👍🏻
材料:
半肥瘦肉碎 350g
馬蹄 4-5粒
鹹魚(馬友) 1舊$15
薑絲 少許
油 適量
肉碎調味料:
生抽 1湯羹
老抽 1湯羹
糖 2茶匙
生粉 2茶匙
油 適量�
做法:
1) 薑絲放在馬友上蒸10分鐘,待涼後去骨壓碎備用;
2)肉碎加入調味料和材料(馬蹄和鹹魚),撈勻然後醃30分鐘,順時針攪至有d起膠備用;
3)熱油鑊煎至金黃色熟透便可
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馬友鹹魚做法 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚?老人買一整條回家,放在油中浸,令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單,把鹹魚洗淨,放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚,如果師傅功力不足,鹹魚煎得不好,油溫不足魚肚會爆開,影響外觀。
隨着時代轉變,漁穫減少,香港沒有空間曬鹹魚,加上曬鹹魚時間長,經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單,比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜,質素好的曹白賣五十元,如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者:林穎彤
攝影/剪接:Limbo Aesthetics
鳴謝:
香港文華東方酒店
地址:中環干諾道中5號
電話:2522 0111
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大廚小貼士 鹹魚煎肉餅如何鹹香有咬口?用馬友較香 豬肉鹹魚1比10 肉餅加蛋白同水撈更滑 (飲食男女 Appledaily)
鹹魚鹹香惹味,與肉餅混合後煎香,佐飯一流。名人坊行政總廚鄭錦富指出,最好買牙滑或馬友,因為比較香,而鰽白骨多,不適合做煎肉餅。另外,實肉鹹魚較有咬口。買鹹魚時嗅一下,有香味的較佳,不要購買有異味的。豬肉選擇新鮮本地豬,肉臊味不大。建議選擇脢頭第一刀肉,較為香滑和有肉味。購買新鮮脢頭肉時,挑選乾身的。
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馬友鹹魚做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
XO醬,光聽名字就知道身價,是醬料中的極品,如干邑白蘭地的XO一樣矜貴。XO醬源自香港,據說當年80年代經濟起飛,人人魚翅撈飯,就連醬料也要豪,就在馬拉盞之上加入貴價乾瑤柱、金華火腿、蝦米等材料,成為百搭醬料,任何佳餚美食只要加上XO醬立即「升呢」,無論點心、炒飯抑或在白飯上面擱下一匙XO醬,再平常的食材都變得不平凡。
不少酒店或者餐廳都有獨門XO醬配方,無分正宗或偏方,各師各法,喜歡辣的多放點辣椒,想奢華一點又可以改用頂級乾瑤柱。蘇太XO醬是近年崛起的新貴,不少經商界名人追捧。蘇太本來從事印刷業,因為嘴饞,身邊總是帶上一個私人廚師照顧三餐,更依她口味度身訂做了私伙XO醬,本是只是宴客上的配角,後來更成為蘇太用來贈給好友的手信,後來更是發展到開工場大量生產,成為今日在高級超市可購得醬料。
要稱得上是好吃的XO醬,第一要足料,乾瑤柱、金華火腿、蝦米缺一不可,要吃得到絲絲瑤柱,粒粒金華火腿,蘇太的XO醬還特別加了鹹魚,霉香馬友魚油多,鹹味鮮而不俗,連帶其他海味一同提鮮。其次,要吃得到材料的層次,坊間XO醬做法大同小異,高下之分在於師傅煮醬的功夫,水分較多的材料先下鍋,不耐煮味道重的放最後,依序大火油泡,過程中要不停攪拌,一停下手就會黏底,講究手力,亦考功架,煮太久,食材會焦燶;煮不夠,味道跑不出來,拿掐準確起鍋時間,正正是XO醬之間決勝的一仗。
採訪:李妍樺
攝影:關永浩
蘇太名醬
地址:九龍城廣場LG12A-B鋪
電話:2382 2886
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馬友鹹魚做法 在 Salted Fish Homemade Salt Fish 【Che Shen's kitchen】 的推薦與評價
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馬友 魚肉質鮮美,細膩而爽口,脂肪厚度超過10% ,高出一般魚類甚多,且易烹調,不管是鹽烤、清蒸好料理。 鹹魚 大翻身的咸 馬友 魚, 馬友 魚製成的 鹹魚 ... ... <看更多>