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材料:雞骨600克、豬龍骨600克不要拿豬關節骨來熬湯，因為油酯含量較高會讓湯濁白，先準備一鍋熱水，把雞骨.豬龍骨一起下鍋汆燙，直到水滾開， ... ... <看更多>
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高湯變濃湯的方法 在 [問題] 如何煮出飯店等級濃湯- 看板cookclub 的推薦與評價
我很愛喝濃湯，尤其是高級西餐廳的濃湯
近期喝過最好喝的是晶華酒店下午茶的濃湯
我其實不知道那是什麼濃湯，裡面也沒甚麼料
但是就是全部味道都融再一起，超濃超好喝（記得有點鹹）
最近試著想要自己煮，參考許多網路食譜，結果都失敗
我自己先猜失敗原因：
1. 沒有熬高湯（我的廚師朋友說西餐濃湯都是丟很多蔬果+大骨下去熬高湯）
我只用雞湯塊代替
2. 沒有加鮮奶油（我去超市看鮮奶油有反式脂肪，就不想買了）
但是除此之外，我覺得還是差一大截，因為味道其實也不相近
不只是不夠濃的問題，整個味道不太對
我的作法：
1. 炒麵粉：
先把奶油融化，轉小火一點一點加麵粉，等到變成有點一坨之後
分次加入鮮奶，調到濃度和做可麗餅的麵糊差不多濃就裝起來放旁邊
2. 炒料：（蘑菇+馬鈴薯）
先把由煮熱，加入洋蔥丁，炒到整個軟掉之後
加入蘑菇（切丁），在炒軟之後，加入微波一分鐘的馬鈴薯丁
狂炒，炒到馬鈴薯有些軟之後，全部丟入已經滾了的高湯（雞湯塊）
然後把麵糊全部倒進去，煮滾之後加切達起司
我覺得我的麵糊炒得蠻成功的，問題出在料
1. 整鍋湯都是洋蔥味，我覺得這完全不是我在晶華酒店喝到的味道
晶華酒店的湯沒有任何洋蔥味（也有可能是味道非常融洽）
在我煮的湯，洋蔥味顯得很突兀，完全無法和其他味道融再一起
太嗆了，但是我看到網路上所有濃湯食譜，幾乎都加洋蔥
不知是否不要加，我家很少，只加1/4顆（之前加半顆覺得洋蔥味太重）
2. 馬鈴薯也再咬下去之後，味道沒有和湯合在一起，我猜是煮不夠久
我家也沒有果汁機可以把馬鈴薯打成泥，不知道有沒有替代方案
3. 炒麵粉該出現的香味不夠濃郁，不知道是否麵糊調太少
有點像是在喝台式的湯（就是把料炒過之後加清水的那種湯）
沒有濃湯該有的厚度和香味
請問板上各位高手，有哪裡需要改善的呢？
真的好想煮出和外面一樣的湯QQ
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