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中午在南門市場買了個蹄膀，晚上做黑啤酒烤德國豬腳。至於德國豬腳「Schweinshaxe」明明指的是豬蹄膀：豬(Schweins)+ 蹄膀(haxe)，而不是豬(Schweins) + 腳(Füße)，但中文卻翻成豬腳這件事一直很困擾我，所以才在《百年飯桌》的第10章寫了〈到底是豬腳蹄膀還是豬肘子–德國的窮人料理，中國的滿漢全席〉這篇。無論如何，這道菜如果是烤的就叫做Schweinshaxe ，以巴伐利亞地方最出名；煮的則稱為「Eisbein」，以柏林的最有名。
重要的葛縷子(caraway)家裡用完了，所以用茴香做為替代香料fennel，畢竟caraway又叫meridian fennel，在它近似於八角的香氣中，其中的一種精油成份正是茴香腦。但百密一疏，翻遍了冰箱之後發現沒有德國酸菜。
#Schweinshaxe
Da hast Du ja Schwein gehabt🐷你有一隻豬(腳)! 不專業的德國豬腳食用指南🍴
德國有句俗諺Da hast Du ja Schwein gehabt!你有一隻豬🐷！有人這樣對你說絕對不是在罵你，而是你真好運的意思，豬在德國文化裡，其實也代表好運呢🍀介紹過德國香腸與啤酒，當然不會忘記要介紹一下也身為德國重要的特產的豬腳，德國豬腳的種類就比較少了，烤的脆皮豬腳叫Schweinshaxe和水煮的豬腳則叫做Eisbein，在奧地利豬腳則被稱為Stelze，而瑞士人稱豬腳為Gnagi(奧地利跟瑞士雖然講德文，但有些字的用法還是與德國的德文不同，瑞士人講德文還真的不太好懂)，以下就簡單(與不負責任真的非常主觀的😅)介紹一下德國豬腳的種類和配菜(最後偷渡一下我喜歡的餐廳🍴)。
Eisbein水煮豬腳🐖
水煮豬腳起源於十九世紀，盛行於德國北部，加入各式香料熬煮，再搭上酸菜馬鈴薯等配菜，就是最典型的北德料理了，聽說口感綿密帶有膠質，說來慚愧，我待在德國一年竟然沒有吃過這樣的豬腳😢，好的，那我們來講講水煮豬腳的由來，Eisbein這個字其實挺有趣的，直接翻譯就是「冰腿」，這個名稱是有根據的，德國人從前會使用豬腳這個部位的骨頭，拿來在冰上滑行(豬腳表示覺得冷😖)。
Schweinshaxe烤豬腳🐖
這個我真的有吃過！烤豬腳是典型的南德傳統料理，連學校食堂也吃得到，坐在戶外搭建的棚狀啤酒屋，點一杯一公升大啤酒，與三五好友對視乾杯🍻，大啖比臉大的豬腳、豪飲一杯又一杯啤酒，不知道這樣的畫面是不是你對德國🇩🇪的印象呢？烤豬腳無疑是外國人心目中的德國料理代表，又酥又脆的豬皮，加上入味鮮美的豬腿肉，也是我在德國喜歡(但永遠吃不完)的料理之一。
烤豬腳大多分成煙燻和碳烤的兩種方式，我個人喜歡煙燻豬腳。
豬腳好吃，不過，豬腳的配菜們無疑餐桌上重要的角色，簡單介紹一下幾種豬腳常見配菜，當然不只豬腳，這些菜也常常拿來搭配各種主食😋
Sauerkraut德國酸菜
德國酸菜的原型是切絲的洋白菜，加上鹽與香料的醃製，聽說具有開胃和幫助消化的功能，我個人沒有很喜歡，覺得鹹上加鹹，不過酸菜還是有發揮它的功能降低肉的油膩感，廣受德國人的喜愛，豬腳加酸菜便成了一個固定的好夥伴組合🤜🤛。
Knödel馬鈴薯球
Knödel是德國南部的稱呼，別的地區則叫Klöße，馬鈴薯球吃起來很像糯米糰，是我最喜歡的德國料理之一😋(常常在學校食堂為了吃Knödel點豬腳🤣)，馬鈴薯球的作法不難，馬鈴薯泥加麵包、牛奶、蛋等簡單常見的食材即可製成，超市裡也有販售它的料理包，很適合搭配肉類主食的簡單美味配菜。
Bratkartoffel香煎馬鈴薯(如圖)
香煎馬鈴薯也是一道德國常見的料理，將馬鈴薯表面烤得金黃酥脆，內裡則是鬆軟又入味，常常用洋蔥等香料提味，會讓人忍不住一口接一口，也很適合當開胃菜，在餐廳用餐，我總是喜歡把薯條換成香煎馬鈴薯或馬鈴薯沙拉(這樣才德國哈哈🇩🇪)。
Kartoffelsalat馬鈴薯沙拉
馬鈴薯切片佐香料的冷盤，真的是完勝都是草的普通沙拉啊 鹹得恰到好處，冰涼又夠味的馬鈴薯沙拉既解膩又開胃。
Bier啤酒
來德國，怎麼可以忘了啤酒？不同地區的豬腳搭配該地特產啤酒，這樣的吃法最棒了，啤酒種類的介紹可以參考上次寫過的「不專業的德國啤酒飲用指南」🍻。
說到烤豬腳，很多人應該都跟我一樣會去慕尼黑的皇家啤酒屋朝聖，不過我要在這裡推薦一個我吃過最好吃的烤豬腳的餐廳(好長的頭銜😅)，位於科隆的FRÜH，這間餐廳在當地也非常有名，是間百年老店，一份十幾歐的豬腳，有沙拉和香煎馬鈴薯，兩個人吃一份就很飽😋(不過我的食量不大，僅供參考)，烤豬腳非常傳統又入味，香煎馬鈴薯也烤得恰到好處，再搭配餐廳自己釀製的科隆啤酒，就是最道地的德國好滋味了。
德式料理同場加映
不專業的德國啤酒飲用指南🍻https://goo.gl/5ntWDE
不專業的德國香腸試吃指南🍴https://goo.gl/GSQI8n
德國餐桌的田野調查🍴https://goo.gl/93Rwzy
學校食堂裡的德國料理🍴https://goo.gl/mm2aPG
萌翻德國紅遍世界的小熊軟糖🐻https://goo.gl/iDvgYp
土耳其烤餅🍴https://goo.gl/Nc6V6V
德式水餃🍴https://goo.gl/dbJLDl
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一起學德文吧🇩🇪
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schweinshaxe 中文 在 ebs英文顧問團隊- 【異國美食】德國烤豬腳（Schweinshaxe ... 的推薦與評價
【異國美食】德國烤豬腳（Schweinshaxe） 台灣人很喜歡吃豬腳，大家知道豬腳的英文怎麼說嗎? 別傻傻的翻譯為pig feet 喔!!! 豬腳ˇ的英文為: pig knuckle ( knuckle 是 ... ... <看更多>