寫文案該怎麼寫?
我也算是個靠文字吃飯的人,姑不論文不文學,從十年前開始寫部落格起,也產出了大量內容。自媒體時代,書寫求的是點讚,多年下來,我也知道文章該怎麼寫,圖片該怎麼配,比較能吸引眼球。
基本上,是要找切入點。從選題就開始了,題材透露作者的心思,他關心什麼?偏好什麼?題目是最大的切入點,確定後,再鋪陳具體的內容,填進資訊,補強佐證,純抒情也可以,但不能漏掉個人意見— 你針對一件事情觀察出的特殊性,也就是切入點。
可以歸因於以往的法律訓練吧,我知道自己寫得出通情達理的文章,論述周全,細節充滿。
我把同樣的方法套用在 #美食加選物 的電商文案上。各位看到的每週主打星文案,都是我寫的。
前陣子,和一位朋友聊天,她點出一件事:
「你們的文案啊,讀起來滿好的,可是不像是在賣東西,比較像媒體報導耶。」
一語驚醒夢中人。
做內容跟賣產品不能混為一談!(搖晃自己的肩膀)我擅長寫餐廳食記、主廚專訪,轉換到電商文案時,或有共通之處,卻不能一體適用。電商文案,在提供必要的資訊之餘,該如何切中情境,抓住購買的悸動?
再引用朋友說的話:「買東西有時候就是一件療癒的事情啊!」
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明天將在 #美食加的口袋名單 社團登場的主打星 #元YUAN 餐廳,剛好是我「練筆」的好對象,因為元餐廳與蕭淳元(阿元)主廚原本就是我熟悉的題目。
疫情中,阿元主廚把他拿手的 #阿元意麵、#阿元黑白切 變成了冷凍包,也新推出 #阿元咖喱飯、#紅燒牛腱,以及像是冰磚的 #冰淇淋三明治,我都幫大家試吃過了,美味又方便!
在寫文案的過程中,我得不斷提醒自己:這不是餐廳食記!這不是餐廳食記!這不是餐廳食記!成果如何呢?也請大家幫我鑑定一下囉。
還有其他強檔:
#東寶黑豬肉:屏東知名豬肉商,高粱酒香腸、滷大腸、黑豬貢丸、德國豬腳都是優質儲糧!
#無酒精飲品:各種精緻汽水!無酒精琴酒、薑汁汽水、葡萄汁汽水,炎炎夏日在家喝好!
#慢慢弄乳酪坊:粉絲們看過來!又到 #芒果布拉塔 的季節囉!也不要錯過 #絲綢起司、#起司野餐盒、#煙燻起司球、#鈕結莫札瑞拉 喔!
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美食加的口袋名單 社團:
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美食加選物 官網主打星 #拾穗 居家麵包組:
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2,800的網紅郭源元 Yuan,也在其Youtube影片中提到,#郭源元 #goshare #阿源時間 今天就是自己陪自己,想幹嘛就幹嘛,想吃什麼就吃什麼❤️ 看電影、泡書店、四處遊逛的me time最讓阿源著迷! 自己與自己的相處時刻偶爾來點任務感那會更有趣! 一起來看騎上GoShare成為一道水藍色小旋風的阿源,像解任務一般地嚐遍GoShare Sele...
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yuan元餐廳 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播
滑閱照片,整理三級警戒前的一些用餐紀錄,不過一個月內的回顧,卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變,只是心態上,越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情,再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite(用餐日期:2021.04.16)
Vanessa主廚說,她用媽媽照顧家人的心情來做菜,難怪,每次去用餐,都感受到她呵護備至。那份呵護,不只是對客人,也是對食材,總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天,一道白蘆筍太好了,嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級(3.2公分粗),和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起,原有歐洲季節交替之美,卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯,破布子!初嚐這沙巴雍醬,只覺特別鮮鹹,銳利清明,為白蘆筍賦予個性,和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來?沒想到,是破布子,Ephernite自己醃的,去年八月他們獲得一批新鮮貨澀,大費周章漬起來後,今年春天可以使用了。素材是台灣的,味道是法國的,不刻意強調「台灣味」,卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中,百香果般的雅香更加脫俗,不論是老母雞湯那一抹清涼,或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁,青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗,風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋(用餐日期:2021.04.30)
終於終於,訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲(Sam)。他天生是當老闆的料,很知道自己要做什麼,對於肉類的知識也透徹專業。
這天,一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻,外殼焦脆薄透,牙齒輕觸,爽朗的震盪徘徊舌上,這厚厚的牛舌,是脆的,內裡彈、外殼輕,愈嚼愈香,濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌,必須從部位講究起:選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細:先上烤爐讓肉升溫,再包進鋁箔紙中,烤到理想的熟度,接著拿掉鋁箔紙,放回火上做最後加熱,炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉:羽下、芯芯、栗子肉,各有風姿。
完整訪談已經寫了一半,被疫情打斷,之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳(用餐日期:2021.05.01)
同一趟台中小旅,我探訪了好久不見的蕭淳元(阿元)主廚。上一次用餐已是二年前,這一次,我感覺整份菜單更順暢和諧,概念也更清楚,尤其,新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底,把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆,是貨真價實的佛跳牆,用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯,再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料,再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵:要製作「蔥燒」,將蒜頭與蔥炸到金黃色,是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳,阿元與頤霖把蔥燒打成泥,加入上湯裡,試出最喜歡的比例,再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜,也是用真正的排骨酥醃料醃過,其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道,必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」,龍蝦烹得好,口感鮮彈,調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁,被粉絲吸飽飽,很有親切感。
#ROOM X #大三元(用餐日期:2021.05.07)
在酒吧吃烤鵝,太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief,就這麼狂,最新的客座活動,請到大三元來站台,整隻烤鵝磅礴出場,滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手,真是太好,酒吧實驗嶄新的調酒搭餐,老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現,一起進步,一起貼近這個時代。也赫然發現,中菜能否往前走,主事者的觀念與態度非常重要,大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗,盛著雞湯與紅蟳肉,啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒,奶香呼應鮮醇;未經改編的烤鵝,佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜,很有主菜的氛圍;炸鱈魚香絲,裹上避風塘蒜酥,太香太妙,滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄,好鮮好順;烏龍茶泡燒酎再蒸餾,調入芝麻糖漿,清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛,和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳(用餐日期:2021.05.12)
蘭餐廳想不到,新菜單剛推出,疫情就升溫。
這是一份好菜單,幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色,簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝,厚切而帶刀紋,掛住醬汁又不硬,原來是經過橄欖油油封,口感軟韌,搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆,充滿春末夏初風情;綠竹筍也好,以米湯煮熟,去殼後放入乾香菇高湯煨煮,大塊厚實,盡嚐筍子的肉感與淡甜,醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯,稠粘中躍現清新嗆香,是山葵,也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚,肉細脂潤,抗衡得了層層疊疊的酸鮮:聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑,昆布高湯煨過的冬瓜,輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家,在能力範圍內支持餐廳外帶,就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
yuan元餐廳 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#2020台北台中米其林短評
2020年台北台中米其林頒獎典禮,在台中國家歌劇院登場,舞台上大合照不能保持社交距離,於是人人戴上靛藍色的米其林特製口罩套,喜怒哀樂被遮了大半。
只是口罩猶然遮不住白眼。
對,我就是在說米其林年輕主廚大獎。
今年榜單,平心而論,我認為米其林作為美食旅遊指南還是堪用的。然而,就如我以往提過的觀點,米其林的權威地位讓它不再只是一本覓食指南,它賦予廚師榮耀,形成飲食論述,就這層意義而言,本屆榜單出現幾個衝突難解的結果。
#新二星餐廳
還是要從讓人雀躍的部分開始講起。
米其林來台灣第三年,評鑑範圍新增台中地區,最大亮點便是首度入選即摘二星的 JL Studio!非常非常恭喜Jimmy 林恬耀主廚與其團隊!
JL Studio今年也首度入圍「亞洲50最佳餐廳」(第26名),其實這就說明了,JL Studio已經是一間成熟的fine dining餐廳,米其林開獎前已獲各方看好,只是摘幾顆星的問題。考量到台中首版米其林,沒有二星會有點糗,JL Studio果然擔任台柱,一舉摘下二星,可謂不負眾望。
另一個亮點則是升上二星的 logy!2018年11月開幕,一屆摘一星的速度相當快,其實田原諒悟主廚對於去年一星是不滿的(把獎牌放在廁所前面),今年果真「雪恥」,好樣的!田原主廚的確非常努力,「一生懸命」就是在形容他,過去一年的確可以感受到他做菜越做越細,風味組合巧思靈動,非常為他與團隊開心。
#新一星餐廳
台北新增三間一星餐廳:A Cut牛排館、渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)、明壽司。台北國賓大飯店內的A Cut牛排館,前二年總不脫「遺珠」的討論範圍,今年總算如願摘星,牛排館是台灣fine dining餐廳的一個重要類別,A Cut也盡量在牛排專業以外充實其他菜色的精緻程度,非常恭喜凌維廉主廚與其團隊!
渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)位於MVSA 慕舍酒店內,是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。我在今年三月去吃過,個人不偏好,因為我感覺在西班牙當地吃才能真正體會其魅力,在台北有點建立不起連結,但是米其林給了一星,我可以理解,因為它做的是標準的、帶有分子料理遺緒的西班牙式fine dining。
明壽司我還未造訪,但已耳聞不少好評。有意思的是,米其林好像特愛壽司,台北的懷石料理、割烹、天婦羅等等都不夠格摘星嗎?台灣的日本料理水準高,米其林開出的星級名單應該可以更多元才對。
台中首版只有四間星級餐廳,十分單薄,最終名單也與許多事前預測有出入。鹽之華是台中老牌法式餐廳,Forchetta遷至台中前在台北就是老字號,被挑去撐門面,理解。然而,事前許多人看好的滿堂、Yuan 元餐廳只被列入餐盤餐廳,鳥苑連餐盤都搆不上,檢視的壓力就落在「俺達の肉屋」身上了。這間燒肉店有何特出之處?還是米其林有燒肉保障名額?如果「俺達の肉屋」有一星,那台北的「梵燒肉」為什麼沒有?同樣是吃肉,更精緻的「肉割烹」為什麼沒有?一旦開啟這樣的疑問,沒完沒了。
#年輕主廚大獎太荒謬了
我對於「俺達の肉屋」沒有意見,我有意見的是米其林。
「米其林年輕主廚大獎」是什麼獎?網路上查不到完整的來龍去脈,目前我只搜索到2018、2019、2020都有歐洲主廚得獎,今年七月也有一位瑞士女主廚Marie Robert得獎。
怎樣才能得到此獎?根據媒體報導,米其林旨在表揚36歲以下的摘星主廚,聯合報更有以下說明:「此獎項主要是表揚在過去12個月,在廚房烹飪證明自己的廚藝及具有特殊潛力的年輕主厨,表彰主廚的個人風格和料理作品。」36歲這條線,態芮的主廚何順凱快要跨過,事前猜想也許就是他,結果不是,獎落「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲,他今年30歲。
米其林是否僅僅在所有摘星餐廳中挑一個最年輕的主事者?
這是僵化標準造成的荒謬結果。鍾老闆本身沒有問題,但他是不是一位受過廚藝訓練、形成個人風格的主廚?米其林強加此身份於他,恐怕有千斤重。不做實質審查只問年齡,對於其他主廚也不公允。
#疫情中的米其林價值
於是,當世界疫情未見停歇,跨國旅遊難以復甦,米其林到底還具備什麼價值,是接下來該探問的。
原本,它作為一本美食旅遊指南,為觀光客指路很夠用,本地人有自己的心水名單,無足掛齒;然而現在沒有觀光客,指南暫時只能內循環,觀光的意義與效用似乎就不太一樣了。
即便如此,原本我想強調的論點是,米其林還有一重要價值,就是為主廚鑑價,就像奧斯卡為演員鑑價一樣,一位主廚有沒有實力,誰說了算?米其林是一個權威指標,針對法菜尤其有效。然而,米其林今年的評鑑結果,似乎又有不接地氣之處。十分可惜。
我私心是很看重米其林「評鑑」的這層意義,因為他是美食評論的一環,美食評論能推動餐飲產業的發展,讓菜餚成為作品,讓主廚成為職人與創作者。米其林對於台灣的西餐已經不陌生了,對於台菜、中菜、日本料理能否有更深入的觀照?對於其他餐飲類型能否有更全盤的理解?
又或者,這根本是我們自己的事情,米其林只要維持美食旅遊指南的本色就好?
疫情持續下,明年的評鑑該怎麼進行,耐人尋味。
今年因為新增台中,針對榜單的熱議,似乎又有點回到2018年台北首屆的調調。當我們表示認同或不認同,都是在做品味的比對,把我們的個人偏好如製作地圖一樣描繪出來(mapping)。如果不是因為台中,第三年的台北恐怕就淡淡的,又經歷一次這樣的過程,也可以說是有趣吧。
完整榜單:https://taster.life/announcement/20200824-2/
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如果有時間,還想跟大家聊聊遺珠與餐盤餐廳的名單,台中許多遺珠都在餐盤裡,新增的台北餐盤餐廳也頗有趣。
本週 #美食關鍵詞 podcast 當然聊米其林,一些雜七雜八的念頭會放在那裡,可能還有不小心說出來的真心話,請大家鎖定。
yuan元餐廳 在 郭源元 Yuan Youtube 的最佳解答
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yuan元餐廳 在 林吟蔚 Zowie's Base Youtube 的精選貼文
這一次,親自作詞作曲,並擔任製作人
深入內心世界,挖掘出最真實、最赤裸的自己獻給你們
不玩花樣,就只是要讓你們聽到,這是林吟蔚。
Would you die for me?
Or would you live for me?
如果看過小丑和小丑女的故事
你就知道這些經典台詞
靈感來自於這極度扭曲卻又浪漫的劇情。
在這次MV當中,首次擔任監製及共同導演
所有大小細節都親自上陣!
以奇幻的手法,搭配懸疑的劇情
襯托出歌曲中孤獨又淒美的小小世界。
即使面對背叛、謊言
仍會強迫自己接受、犧牲、並且樂在其中
因為愛上了,就再也回不了頭了
總是自言自語、自問自答
我是不是瘋了
為什麼這麼痛苦卻還捨不得離開?
為什麼腦子裡全是美好的回憶?
能不能 對我誠實?
能不能 和我生死與共?
這首歌,謹代表
在愛情裡自願被虐的角色
獻給所有 不被祝福的你們。
而當面對愛情,我永遠是個輸家。
【數位平台線上收聽】
♫ https://jsj.lnk.to/qIyweESLHj
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音樂製作工作人員
詞:林吟蔚 Zowie Lin
曲:林吟蔚 Zowie Lin
製作人Producer:林吟蔚 Zowin Lin
編曲Arranger:莊來恩 RMA
和聲編寫Backing Vocals Arranger:莊來恩 RMA
和聲 Backing Vocals:林吟蔚 Zowin Lin
混音 Mixing:莊來恩 RMA
母帶後期處理 Mastering:莊來恩 RMA
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MV製作工作人員
導演:Erik Zeng / 林吟蔚 Zowin Lin
製作人:林吟蔚 Zowin Lin
攝影師:Erik Zeng
攝影助理:阿春
燈光師:阿宏
製片:林吟蔚 Zowie Lin
執行製片:唐齊 Tang Chi
造型:林吟蔚 Zowie Lin
服裝助理:湯晏寧 Yunnie Tang
平面攝影:Jay / 陳醒星 Aschere / Milly
化妝:朱璐 Chu Lu
髮型:藍亨 Lanz
接髮&染髮:Kino / Joan
剪接:Erik Zeng / 林吟蔚 Zowin Lin
後期:Erik Zeng
調光:Erik Zeng
特別演出:張立穎 Li Ying / 馬愷杰 Marcus
友情贊助:韓駿元 Chun Yuan Han/ 劉兆宇 Barend Liu
特別感謝:日本怪獸美妝學院 贊助
欣藍舍 Blue Villa 景觀餐廳
黃罄 Orlando Huang
Fifth Ave 接髮/染髮/燙髮 時尚大道
BLUSH! / OLAOSO Calvin Tu
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林吟蔚 Zowie Lin x 獨立製作
林吟蔚官方IG:https://www.instagram.com/yinwei217/
林吟蔚官方FB:https://www.facebook.com/yinweibb0217/
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yuan元餐廳 在 功夫班傑 Kungfu Benji Youtube 的最讚貼文
What to eat in Taipei city? 在台北信義區該吃什麼?
Night market foods are surely the signature foods in Taiwan, full of culture and "interesting" tastes, but are you having those everyday? Having those everyday would certainly drive anyone mad. Today, we're attacking the Xinyi district! Xinyi is the best place for international cuisine. This is our take on the best foods in the area. If you checking on a specific place to eat see time codes below.
這是我們信義區最推薦吃的地方,如果想特別看哪一家的資訊以下有時間流。
0:45:15 真芳 Zhen Fang Breakfast Sandwiches
2:23:08 點點心 Dim Dim Sum
4:37:14 武鼎越豐越南麵食館 Quan Pho Viet Nam
5:39:06 鮮釀餐廳 GB Gordon Biersch
7:15:15 Kiki老媽 Kiki Szechuan Restaurant
8:39:23 佳佳甜品 Kai Kai Dessert
10:27:08 楓樹韓國烤肉 Maple Tree House
12:01:01 一蘭拉麵 Ichiran Ramen Noodles
13:26:20 元鍋 Yuan Guo
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Music used in this video:
Ikson - Ocean: https://soundcloud.com/ikson/ocean-free-download
Support Ikson: https://soundcloud.com/ikson
Joakim Karud - Good Old Days (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/Zl3r_HPulLk
NOWË - Burning (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/AWv6Cr-RJaM
Get Back - Silent Partner https://youtu.be/iQYmgOrPEvs
Track: Patience — Jay Someday [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/ZK71k7vUVQw
Free Download / Stream: https://alplus.io/Patience
Song: Blue Wednesday - '90s Kid (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/VmQRJLVjEiA
"Fluffing a Duck" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/yQjAF3frudY
Before Sunset by Soyb https://soundcloud.com/soybmusic
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_before-sunset
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/2AA2A4pow5w
Joakim Karud - Classic
Music by Joakim Karud http://youtube.com/joakimkarud
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yuan元餐廳 在 元YUAN | Taichung 的推薦與評價
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#元 Yuan餐廳 #台中美食 #王瑞瑤的超級美食家 #吃美食也要長知識. 331 views · 3 months ago ...more. 王瑞瑤與保師傅的美食與料理YOYOSHOW. 71.3K. ... <看更多>
yuan元餐廳 在 [食記] 南屯/元YUAN 花草系台魂法菜米其林餐盤- 臺中 的推薦與評價
餐廳名稱:元 YUAN
消費時間:2021年08月
店家地址:臺中市南屯區大墩十七街35號
店家電話:0966 667 067
營業時間:12:00~14:30(週六中午營業)/ 18:00~22:00(週日週一公休)
餐點價位:澳洲M9和牛(2980元)
可否刷卡:可以
有無包廂:暫無
推薦菜色:花園沙拉,阿元黑白切,澳洲M9和牛
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:水安宮站
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354066697
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元 YUAN開在大業國民中學附近,距離捷運綠線的水安宮站不會太遠,
當天壽司羊從其他地方走過來,所以也不確定元 YUAN的附近好不好停車。
在去年(2020年)發布的台北台中米其林評鑑中,
元 YUAN獲得了米其林餐盤的推薦,
而在今年(2021年)的米其林評鑑中,也一樣是獲得了餐盤的推薦。
看官網上寫的資料顯示,元 YUAN菜單應該是一季換一次,
這一次的主餐有三種分別是盤克夏黑豬(2680元),
澳洲M9和牛(2980元),招牌龍蝦(3680元),
前菜跟甜點的部分都相同,差別指有主菜而已。
當天因為還是防疫期間,
所以原本開放式的廚房也變成要用塑膠簾跟壓克力板隔開來的狀況。
不過至少還可以看到廚師們在做什麼,這一點也還是不錯的。
對於一間法餐來說,
元 YUAN給人的感覺更像是創意料理,
以一種相對比較現代的料理方式,去呈現主廚蕭淳元技藝中的古早味,
或是說去呈現主廚希望給人客人的口感與味道,
其中也不乏比較台式而傳統的味道。
雖然這樣說有點不好意思,
但是當天對於元 YUAN最有印象的是這個氣泡水,
喝起來非常的特別,
可以說是壽司羊喝過的氣泡水之中,味道相對最重最鹹的,
但是也不是會讓人不舒服的鹹味,
而是那種可以讓料理更加美味的鹹,
是很迷神的氣泡水,
也是會有人想要記錄下來,之後自己買來喝的氣泡水。
麵包:巧巴達 鼠鞠草 蜜紅豆
鼠鞠草是做草仔粿的材料,
裏頭加入了一點點的蜜紅豆,吃起來帶有淡淡的甜味,
口感上脆脆的,
在吃過的相對偏西式餐廳的麵包中是屬於中間偏上一點點的麵包。
埔里山形玫瑰荔枝泡泡 南投薑味醃桃子 花園沙拉
Rose & Lychee Espuma , Ginger Flavor Pickled Peach , Garden Salad .
招牌花園沙拉這季以夏季食材為主,
上面有埔里山形玫瑰荔枝的泡泡、底下有南投薑味醃桃子!
搭配自家栽培野菜都是夏季的食用花、香草、生菜約有30幾種之多,
口感帶有 酸、甜、苦、辣、鹹!
這些食材都偏寒性有加入南投的薑粉可以去寒,
最後淋上初榨橄欖油、鹽花、胡椒、巴薩米可醋、香草油,
吃的時候變化十足從第一口到最後一口都不一樣!
(註:以上文字來自於元YUAN官網。)
當天讓人最喜歡的料理就是這個沙拉,
不光是在色彩上讓人喜歡,
更重要的是味道上也有其特別之處。
荔枝泡泡提供的甜味融洽的揉合了各種生菜的味道,
在這道菜之中可以吃到酸,甜,苦,鹹,甘,脆,嫩的口感與味道,
吃的時候會讓人想起承sho那讓人為之驚豔與讚嘆不已的野菜沙拉。
當然,兩者走的路線也不太一樣,
純粹就壽司羊個人的喜好來說,會是比較偏向承sho一些,
因為在味道跟口感上都會更豐富一些,
但是元 YUAN的這個也可以說得上是壽司羊吃過的沙拉中,上列席二位的吧。
澎湖小卷 北海道鱒鮭魚卵 番茄
Penghu Wild Neritic Squid , Hokkaido Trout Roe , Tomato .
台灣味中五味醬絕對佔了一席之地,酸甜可口的風味與海鮮也是非常絕配,
這次嚴選了澎湖小卷,大火煎至金黃上色增添香氣,
配上特製五味醬口味上比較溫和爽口更能突顯海鮮的鮮甜,
加入鱒鮭魚卵與蝦卵增添了鹹鮮與爆漿的口感,
最後淋上自製的香草油與花卉、香草等,
讓味道上更多了一股清香、芳香使整體更有層次。
(註:以上文字來自於元YUAN官網。)
當天壽司羊坐在吧檯的尾端,
從這邊可以很直接的看到主廚跟廚師在出餐的過程。
(註:有先問過服務人員可不可以拍照。)
雖然說因為靠近爐台,所以溫度稍微會比較高一些,
但就如同壽司羊在T+T的食記中所敘述的,
雖然對於很多人來說這不會是一個好位子,
但是對於追求美食的壽司羊來說,
不只是品嘗美食,觀看料理從無到有的過程也是一種享受,
這或許也是板前料理或吧檯料理會讓人無法不愛的地方吧。
元 YUAN的料理給人的感覺就是很多的花花草草,然後醬汁很多,
像是底下黃色的是蕃茄醬,應該有加一點醋,
旁邊的一點一點的是將材料打碎煮過的五味醬,這樣味道比較不會這麼刺激。
然後就是很多的推疊,不管是材料還是調味料,或是最後的盤飾,
也難怪一個不算很大的吧檯需要五六位廚師負責。
視覺上元 YUAN的餐點看起來都還蠻漂亮的,
小卷吃起來的口感也不錯,
上頭配上的鱒魚卵跟蝦卵(元 YUAN的盒子上的標籤寫柳葉魚卵),
也有增添小卷一部份的鮮味。
不過吃起來稍微有些可惜的地方是,
這道料理的酸味有些不夠,好像在提鮮上頭就是差那麼一點點。
不知道是不是因為內場有一個相對沒有資深的新手(因為制服顏色不一樣),
在很多的疊菜動作與材料的份量上,
會讓人感覺比較生疏或是比較謹慎放不開,
可能也是因為還在學習,
所以就可以看到旁邊很多的廚師都會提醒說該要怎麼做。
好吧,回過頭來說,
在鱒魚卵跟小卷之間會放上一些蕃茄凍,
而這個蕃茄凍也是酸味的來源之一,
跟底下蕃茄醬帶著點醋味的酸味不同,
是一種比較輕柔的酸味,也是配搭上海鮮比較適合的酸。
但是總感覺在份量上,每一盤放的好像有些不平均,
感覺如果可以再多一些組合起來的味道應該會更好一些。
阿元 黑白切 南非鮑魚 自家製雲林烏魚子
Yuan Heibai Qie , South African Abalone , Homemade Mullet Roe .
雲林的野生烏魚子,經過我們再製後血水去除沒腥味口感較軟嫩,
黑白切不外乎就是蔥、薑、蒜、米酒、胡椒、醬油去搭配製成,
食材上則是選擇經典搭配百年豆製老店的大豆乾、海帶、米血、
南投小農紅殼雞蛋製成的溏心蛋有著醬香及埔里紹興酒香及南非鮑魚,
最後加上自製辣椒醬!
(註:以上文字來自於元YUAN官網。)
這個是主廚蕭淳元的招牌料理,
底下是是很傳統的米血,豆干,海帶跟糖心蛋。
米血吃起來是阮Q中帶有點黏度,
豆干吃起來QQ的,有點像是百頁豆腐的感覺,
海帶則是中規中矩,
糖心蛋有用紹興酒跟醬油一起醃漬,所以吃起來的酒香跟鹹香都很棒。
可能是因為單純的黑白切放在一套加完服務費要價會超過3000元的六道式套餐中,
會讓人感覺到太樸素或是太單調,亦或是不划算?
所以,上頭才又放上了南非鮑魚跟烏魚子,而且烏魚子也很大器。
兩者都還不錯吃,
鮑魚吃起來的口感QQ嫩嫩,鮮味表現的也ok,
而烏魚子吃起來中間還有點軟黏,
有點很接近非常濃稠液體,或許這就是糖心烏魚子的感覺吧。
兩者配搭上底下的黑白切也是不錯吃,
雖然少了一些驚喜感,
但是至少吃起來是好吃的,
因為烏魚子單吃常常會黏牙,
但是配上米血,豆干,海帶或是糖心蛋一起吃,
就比較不會有這樣黏牙的感覺,
而且也增添鹹鹹香香但不會過重的味道。
宜蘭大溪胭脂蝦 北海道干貝 法國魚子醬 小黃瓜 杏仁醬
Yilan Daxi Red Royal Prawn , Hokkaido Scallop ,
French Caviar , Cucumber , Almond Sauce .
炎炎夏日就適合來點海鮮與清爽微酸的食物,
我們以傳統辦桌的龍蝦沙拉作為發想,
嚴選宜蘭大溪胭脂蝦或阿根廷天使紅蝦與日本北海道生食級干貝,
以炙燒的方式在增添香氣的同時保留海鮮最原本的鮮甜,
將美乃滋改成蒜味杏仁醬使味道更加鹹香,
搭配特製檸檬油與醃製小黃瓜多了酸甜爽口的滋味使整體更加清爽,
最後點上魚子醬與榛果讓風味上增添了點特殊的鹹香,
一口吃下有如浪濤拍打著味蕾,讓大海給予多增次的鮮味饗宴。
(註:以上文字來自於元YUAN官網。)
當天不是用宜蘭的胭脂蝦,而是阿根廷的天使紅蝦,
兩者吃起來在味道上會有些差別,
因為前幾天才在其他法餐中吃過胭脂蝦,
所以會明顯感覺到元 YUAN的天使紅蝦的味道會稍微比較腥一些,
這一點來說有些可惜,
如果是用胭脂蝦應該會好很多。
不過因為一個是冷凍一個是現流的,
所以在備貨的難易度上來說,還是有些差別。
雖然說是北海道的干貝,
但是處理的狀況並沒有很好,
吃起來確實因為有調味料而鹹鹹香香的,
但是本身的鮮味普通,生熟度也偏高,
而且吃到最後還帶有些苦味。
小黃瓜還不錯吃,酸酸甜甜的,而且脆脆的口感有保留。
天使紅蝦是表面炙燒,中間還是偏生的狀態,
吃起來鮮味中等,口感上有些黏脆,
單吃或是配下底下的蒜頭醬都可以。
澳洲M9和牛 滷牛筋 花生 酸菜(2980元)
Australian M9 Wagyu Beef , Braised Beef Tendon ,
Peanut , Pickled Mustard Greens .
這次疫情,元餐廳研發了各式各樣的料理,
半筋半肉牛肉乾拌麵就是其中熱賣的一道,
所以在開放內用的現在,我們希望把當初的努力化作有意義的延續。
使用澳洲M9和牛菲力和牛筋,在口感上做搭配。
香濃的醬汁是用長時間熬煮的牛肉高湯、辛香料和爆香牛油去製作,
手炒的酸菜和花生更是豐富了整體味韻層次,最後則是用蕾絲餅呈現一點麵粉香氣。
(註:以上文字來自於元YUAN官網。)
看起來還好,但是吃起來就會非常有牛肉麵的味道,
包含醬汁,酸菜等,真的很像是半筋半肉的牛肉麵。
上頭的薄餅是因為給這道菜有些澱粉的角色,就像是麵的感覺。
蔬菜的部份沒有太多的味道,建議可以沾著醬汁一起吃。
牛筋吃起來很入味,而且也很Q彈,
菲力牛肉本身的口感跟味道都非常的的棒,
不只是口感上非常的嫩,咬下去之後會立刻讓人感覺到牛肉的多汁而鮮甜,
單吃的感覺就很棒,
配上醬汁一起吃也不錯是一種不同的感受,
屬於一種意料之外但又充滿熟悉感的創意。
海皇龍蝦粉絲煲(3680元)
Lobster and Seafood Sauce with Mung Bean Noodles .
相較於先前大家所熟知的招牌龍蝦,
我們這次將其增添了更多的東方元素來代表著台灣的料理精神。
所有的蔬菜及肉在切成細小的碎末使之更容易釋放出香氣後,
再將所有材料用中小火細心拌炒後加入精心熬煮的高湯並製成顏色鮮艷吉利的羹;
冬蝦的鮮、蔬菜料的甜及家鄉肉的鹹香
在互相輝映下層層堆疊出濃郁不膩口的味道及香氣;
搭配著底部巴著湯汁的寬粉及炙燒過後散發出濃郁香氣的龍蝦,
讓饕客們的每一口都彷彿回到了小時候記憶中
喜氣十足的辦桌現場享用傳統大菜的熱鬧感。
(註:以上文字來自於元YUAN官網。)
這個是別組客人點的主餐,看起來感覺也不錯,
當天也有人點豬肉的,不過老實說看起來好像就沒有牛排跟龍蝦的這麼吸引人。
寶島水果千層 埔里香草莢冰淇淋
Formosa Fruit Mille-Feuille , Homemade Vanilla Ice Cream .
夏季的到來,我們帶來了既能幫助消暑又營養的的水果們當作我們的主角。
選用傳統的法式千層派皮當基底,
上頭除了刷上調味過的糖水以外更點上了使用多種水果製成的綜合水果卡士達,
並放上了親自栽種的毛西番蓮、藍莓及酒漬櫻桃為整體增添不同的口感及香氣;
一旁搭配的是以埔里香草莢製成濃郁且不膩口的香草冰淇淋,
最後上頭淋上了特製的桂花柳橙凍為整提供更豐富的味覺體驗。
除了可以將水果搭配著千層一起吃以外,
把冰淇淋當作沾醬,將千層沾著吃也是非常消暑且不錯的選擇喔!
(註:以上文字來自於元YUAN官網。)
香草冰淇淋還不錯吃,
不過旁邊的水果千層吃起來有點單調,
單吃沒有太多的味道,
包含上頭的水果跟千層酥都沒有什麼甜味,
而且吃起來乾乾的,
建議可以沾點香草冰淇淋一起吃,可以會好一些,
相對於近期吃到這樣西餐的甜點來說,
以壽司羊個人的感覺來說,元 YUAN是相對弱勢的。
水果軟糖,芒果塔
查點的部分中規中矩,沒有太好,也沒有太壞。
感想:
或許是因為某些餐點的評價不是很高,
所以會覺得元 YUAN的價格有點貴,
不過喜不喜歡吃本來就見仁見智,這一點也很難要求,
特別是這樣風格強烈的創意料理。
整體來說,元 YUAN並不難吃,也確實有其獨到與創意之處,
除了甜點之外,壽司羊認為每道菜都還是有基本的水準,
特別是荔枝泡泡沙拉確實讓人驚豔,也讓人留下了很美好的印象,
而半筋半肉牛肉麵裏頭的澳洲和牛也處理的還不錯。
澎湖小卷,黑白切,以及以龍蝦沙拉為發想的天使紅蝦干貝,
雖然壽司羊在其中有些挑剔之處,
但也是因為元 YUAN是米其林餐盤推薦,
再加上其價位本來就比較高一些的緣故,
應該是可以用更高的標準去看。
不過壽司羊也很老實的說,
當天的首選不是元 YUAN,而是澀sur~,
因為有朋友說澀sur~的鴨胸非常的好吃,
(註:在2021年的米其林評鑑中澀sur~也獲得一星的殊榮)
不過因為沒有位子,
所以才會想說找找看其他間也是米其林餐盤推薦的來吃吃看。
雖然這樣說好像有點看不起元 YUAN的感覺,
不過當天是在品法,中山招待所,DNA Spanish Restaurant,
滿堂 Le plein,鹽之華(也是訂不到),
JL Studio(價格因素),L'Atelier par Yao(新店),
Frenchie Frenchie(新店)等餐廳之中先選了元 YUAN,
所以這樣說應該不會是不好的意思吧......
雖然不能說米其林推薦就一定怎麼樣,
但是當沒有想法的時候,有這樣的推薦,確實會讓人比較好當成依據,
剩下的店就等下次再去吃了,
或是也歡迎吃過的朋友分享經驗給壽司羊喔~~~
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 10/10 00:21
希望對您有幫助~~~
※ 編輯: kamgx58 (114.27.240.37 臺灣), 10/11/2021 00:49:56
哈,不同的食記都有不同的參考價值啦~~~
※ 編輯: kamgx58 (1.174.173.171 臺灣), 10/25/2021 00:22:55
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