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瑞瑞老師｜甜點烘焙課：珍珠糖常溫內餡泡芙🍪｜
#全省招生中
#文末抽獎
打造台法結合的經典風味👍🏻
酥脆化口的「珍珠糖內餡泡芙」你嚐過嗎？
瑞瑞老師烘焙班帶領學員製作
改良版的法國國民甜點＃珍珠糖泡芙
小泡芙擠入特調香草牛奶、歐貝拉榛果巧克力內餡
外殼再滾上脆脆的珍珠糖，量多又好製作✨
泡芙出爐後露出淡淡的麥芽香氣
咔滋咔滋的口感超唰嘴😋
課堂中老師還加碼示範＃金莎淋面泡芙
當然要把握機會學起來📝
已經成功學會的學生們，快舉手讓小編知道吧🙋🏻♀️
⭐️本堂課程重點ᴘᴏɪɴᴛ
✅麵糊可冷凍庫存
✅製作出不失敗的泡芙
✅如何調製出常溫的內餡
✅如何擠出圓滾滾的泡芙型
🎁PS：凡留言+分享～老師會隨機抽兩位贈送免費課程ㄧ堂唷！
💡課程表詢問方式：
1️⃣Facebook 私訊：http://m.me//ray315/
2️⃣LINE：http://line.me/R/ti/p/@ray315
#金莎泡芙
#珍珠糖泡芙
瑞瑞老師｜甜點烘焙分享課：珍珠糖泡芙🌟｜
已經加開第N班🔥🔥
瑞瑞老師超火熱課程「珍珠糖泡芙」實作＋示範
這次又再度收服甜點控學員們😆
風靡法國的經典甜點 #珍珠糖泡芙
老師精心改良後讓口味變得更加親民👍🏻
小泡芙滾上脆脆的珍珠糖
咬起來咔滋咔滋的，再搭配特調常溫內餡
#原貿義大利牛奶巧克力
#原貿義大利白巧克力
外殻酥鬆脆！好吃到停不下來！
珍珠糖泡芙看似製作簡單，實際卻藏著許多要注意的小環節
這次在老師的帶領下
學員們都輕鬆抓到製作眉角㊙️
成功製作出無添加任何化學物的常溫內餡泡芙🙋🏻♀️
課堂中還會出現✨#隱藏版口味 ✨
你們猜猜會是什麼口味呢？🤤
⭐️本堂課程重點ᴘᴏɪɴᴛ
✅製作零失敗的泡芙技巧
✅了解麵糊為什麼可冷凍庫存
✅如何調製出常溫的內餡
✅如何擠出膨脹圓滾的泡芙型
✅分享獨家口味：香草牛奶＆歐貝拉榛果巧克力
⭐️這門課程適合誰？
初學者、零經驗烘焙新手
保證都能輕鬆學會喔👩🏻🍳
#烘焙課
#甜點分享課
®️2020/12/11
✨#宅配美食 #IG有抽獎活動 ✨
抽獎傳送門👉https://www.instagram.com/p/CIptdmcFC2j/?igshid=1gm3jzt5qikuo
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聖誕交換禮物或送禮這個好適合🎄
內餡泡芙和玫瑰曲奇都好吃到不行❤️
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[#愛莉兒手作烘焙坊 ]
現在依然是宅配沒有店面喔！
之前吃過他們家的小泡芙好好吃😊
這次是升級版！裡面加了內餡更厲害！
而且聖誕樹造型鐵盒超美的😍
送禮自己吃都很適合啊～
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#聖誕常溫內餡泡芙 $420
一盒裡面有原味和法國巧克力兩種✌️
澎澎脆脆的泡芙上面灑了糖粒咬起來有卡茲口感
原味裡面包了濃郁牛奶餡🐄
巧克力是苦甜苦甜的那種也很好吃～
很適合邊追劇邊吃很涮嘴啊😆
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#聖誕玫瑰花曲奇 $420
裡面有原味、巧克力、花生和泰式奶茶四種！
最喜歡花生香氣非常濃郁好好吃😋
巧克力是不會太甜微微苦味也很不錯～
泰奶吃得到茶葉也好香但奶味比較淡👌
原味有撒珍珠糖脆脆的也蠻好吃的！
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🔺混搭五盒以上每盒$390
🔺運費$100，滿$2000免運費！
🔺滿$3500贈送聖誕馬克杯1個
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📢下單訂購方式：
🔺Facebook 私訊：愛莉兒手作烘焙坊 http://m.me//ariel20200126/
🔺LINE：http://line.me/R/ti/p/@ariel20200126
🔺IG： @arielcookie2020
#兩個男孩食台中
#兩個男孩食台中甜食
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📖詳細食譜：https://bit.ly/35RMisE
菠蘿脆皮：
無鹽奶油50g、細砂50g、中粉50g、杏仁粉30g
泡芙麵糊：
水100g、無鹽奶油50g、中粉70g、常溫蛋120g、糖5g、鹽些許
內餡：
動物性鮮奶油400g、砂糖30g、草莓果泥100g、新鮮草莓適量
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🌟廚娘好食光FB社團：http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網：http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog：http://cook2010.pixnet.net/blog
#菠蘿泡芙 #草莓 #美食
#鹹味泡芙 #起司泡芙
這樣的鹹味起司泡芙，在材料配方比例及烘烤方式上，與經典泡芙有很大的不同。自己在研究過程歷經3次失敗才找到她理想的立體外型、色澤與想要的風味。關鍵挑戰是如何能在烘烤後，依然明顯吃得到「帕瑪森乳酪」的風味，卻又不會因過度添加造成外型塌陷。攸關的變數是起司粉與麵粉兩種材料的比重，甚至需透過混用2種麵粉 (中、高筋麵粉) 才能顯現她特有的黃金比例。
而在液體材料使用上，為了找到完美烤色與恰到好處的酥殼，必須專注於水與鮮奶間的調合百分比。如單一使用清水時，泡芙烤色不易顯現，但若完全採用鮮奶，則顏色明顯偏焦且容易塌陷。曾經作過經典泡芙的朋友也會發現，加入「帕瑪森乳酪」後，蛋液使用量也明顯跟著提高，這是考量整體麵糊的含水量，與蛋黃須能足夠乳化材料油脂的對應關係，當然採行較低溫、且同一烤溫倒底的烘烤方式，也讓製作變得更簡單。
『帕瑪森乳酪鹹泡芙』是一份相當創新、外型精緻的法式開胃鹹點，或許你會看到一丁點勃根地乳酪鹹泡芙的影子，但配方已相去甚遠。最終我選擇以鹹泡芙搭配著奶油乳酪與煙燻鮭魚，作為PARTY上的小點菜色，光用看的就已讓人無法抗拒呀！
圈型底稿圖下載：https://tinyurl.com/yya639mz
[材料] - 起司泡芙體 (完成22~24顆)
中筋麵粉：50g
高筋麵粉：35g
細白砂糖：1茶匙
黑胡椒：現磨適量
清水：90g
鮮奶：30g
室溫奶油丁：60g
帕瑪森乳酪：50g
常溫雞蛋：3顆(165g)
表層調味：乾燥香草
[材料] - 風味奶油乳酪內餡 (可完成約24份)
抹醬用奶油乳酪：450g
香料調味：蒜鹽粉、乾燥甜羅勒 (或綜合義式香料)、黑胡椒
蝦夷蔥：裝飾用適量
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9813
#鹹泡芙
#起司泡芙
#酥皮泡芙
#脆皮泡芙
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7422
[ 材料 ]
全脂鮮奶：500g
無糖可可粉：20g
細白砂糖：70g
即溶咖啡粉：5g
香草豆莢：1條
蛋黃：5顆
玉米粉：40g
室溫無鹽奶油：40g
66%黑巧克力：120g
[ Ingredients ]
Whole Milk：500g
Cocoa Powder：20g
Granulated Sugar：70g
Instant Coffee Powder：5g
Vanilla Bean：1
Yolk：5 (100g)
Corn Flour：40g
Unsalted Butter：40g
Dark Chocolate：120g (60%~70% All Work)
創作這份全新風味的「巧克力卡士達醬」配方，是源自頻道成立以來，不停的有網友們重複問到「該如何把卡士達醬變成巧克力風味？」當然，最為簡單方式，就是在一開始滾煮鮮奶時，加入大量可可粉共煮，以此作為巧克力的氣味來源，不過相信曾經這麼做過的朋友，應該有些失望。特別是出的成品色澤偏淡，且巧克力氣味濃郁度，也滿足不了真正喜愛巧克力甜點的人。而自己則是因想要發展一款，巧克力風味夾心捲餅，因而設計了這份配方，當然最後不僅是「巧克力卡士達醬」非常成功，連後來做出來的「巧克力螺旋捲酥餅」也讓人吃了一片就著迷。
【註】巧克力螺旋捲酥餅將於近期發表。
常溫下要能保持適當軟硬度，不會過水而導致浸潤酥脆泡芙體或塔皮，這也是卡士達醬在成品質地否成功的判斷依據之一。而這份配方能呈現飽滿濃郁色澤、巧克力香氣十足，甜度也絕對低於你的想像，用在擠花裝飾時，它可呈現油亮的光澤質地，並且擠花後可長時間維持細膩紋路的硬挺，但卻能入口即化。在低溫冰藏條件下，例如用於泡芙內餡或甜塔底層內餡，也不會像巧克力醬一樣變得乾硬，仍然保有其軟Q口感，學會了這份配方的製作，能讓你的法式甜點創作，增添無限變化。
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