價格戰是比不過了
能做的只有盡全力還有不藏私分享‼️‼️‼️
💕堅果杏仁小塔💕
<杏仁甜塔皮>約8個
無鹽奶油（16度）60克
糖粉40克
鹽0.5克
全蛋（室溫）20克
杏仁粉15克
低筋麵粉100克
做法：
1.無鹽奶油拌軟後加入糖粉、鹽拌勻
2.分三次加入全蛋，每次加入必須完全乳化後再加下一次。
3.加入杏仁粉及低筋麵粉混合成糰，保鮮膜包好冷藏一晚備用。
4.將塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間，桿至0.3公分冷凍備用。
5.用 #花邊壓模 壓出形狀後，放至網洞烤墊上。
6.擠入杏仁奶油餡，放上堅果後，170度烘烤25分鐘至表面上色，出爐放涼即完成。
7.成品常溫保存5天。
*<杏仁奶油餡>約8各
無鹽奶油30克
日本細砂糖25克
全蛋30克
杏仁粉30克
低筋麵粉5克
深色蘭姆酒5克
<堅果>
烤熟備用
🌟小貼士：
《甜點碎碎唸10》
1.關於甜塔皮：
🌿一般常用塔皮或稱派皮，基本上分成兩種類型： #甜塔皮 及 #油酥塔皮。基本作法也分成兩種： #糖油拌合法 及 #砂狀拌合法。
🍀甜塔皮或甜餅乾的基本材料為 #奶油、#糖、 #麵粉 及 #雞蛋，奶油及麵粉的比例會影響最後成品的酥鬆程度，奶油比例越高成品越酥鬆、化口性佳，但操作不易。麵粉比例越高成品越酥脆。
糖具有連結食材的效果，糖量越高餅乾越硬脆，反之，減糖過量可能會造成最後成品鬆散無法成型。
雞蛋裡面的水分也具有讓麵粉產生連結，讓塔皮麵糰具延展性。
🍊甜塔皮或甜餅乾作法分為兩種。糖油拌合法：所有材料皆為 #常溫，奶油、糖、雞蛋、麵粉依序混合拌勻。
#奶油打發 與否可依照個人喜好調整，打發後因為麵糰含有空氣，烘烤是較容易膨脹，相對也容易變形，打發奶油後的成品會較硬脆，不打發的麵糰成品形狀較完整，並相對較酥鬆。
🐿另外最後完成麵糰約 #20～22度 最佳，在烘烤時較不容易 #變形，因為奶油容易隨著室溫升溫，當室溫偏高時，奶油可以維持在約 #16～18度 左右開始製作最佳。
🐰糖的部分可以選擇用粉狀 #糖粉 或顆粒較大 #細砂糖，一般在糖油拌合法時，奶油及糖混合後，奶油裡面的水分並不足夠讓糖開始吸水 #融化，麵糰製作完成糖未完全融化都是正常狀況（摸起來有沙沙的手感），在烘烤時糖才會遇熱融化，所以顆粒較大的細砂糖融化後會形成較大 #空洞，並在空洞周圍 #焦糖化，最後口感是有空洞但是硬脆的口感。如果使用糖粉，空洞越小，口感就越細緻，整體化口性佳。
🐨雞蛋部分如果只使用 #蛋黃，因為水分含量最少，最容易乳化，最後成品最酥鬆；如果使用 #蛋白，水分含量高，最後成品越酥脆，但因為沒有蛋黃卵磷脂幫助乳化，在製作時必須注意奶油及蛋白的溫度才能順利乳化， #全蛋 口感跟乳化狀態在這兩者之間。
🍩麵粉部分，餅乾的熟成方式是利用奶油在烤箱裡瞬間加熱將麵粉 #炸熟 的方式，在混合時盡可能讓奶油及麵粉均勻接觸，避免成品產生麵粉未熟的口感。
🍮配方中的 #鹽 為增加風味使用，添加的時間點會形成不同的風味表現。當將鹽與奶油先做混合時，奶油將鹽包覆後，成品的鹹味是在咀嚼後慢慢散發出來。若將鹽混合進雞蛋中溶解，再加入麵團中，最後成品在品嚐時就會感受到鹹味。
杏仁奶油餡 保存 在 [問題] 法式甜塔皮保存- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問做好的法式甜塔皮(已填杏仁奶油餡)
可以冷凍保存嗎？
不小心做太多捨不得丟 QQ
如果可以
冷凍後退冰要幾度烤多久呢？
謝謝大家：）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.217.172
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1517573782.A.4B8.html
... <看更多>