《簡單版蜂蜜生巧克力》🍫🍫
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#根本是出書的內容
35%動物鮮奶油140克
蜂蜜20克
法芙娜72%阿拉瓜尼黑巧克力200克
法芙娜40%吉瓦娜牛奶巧克力80克
無鹽奶油30克(室溫)
可可粉 適量
作法:
1. 動物鮮奶油、蜂蜜、加溫至80度沖入室溫巧克力中,靜置1分鐘後用打蛋器拌至光滑有光澤乳化狀態後,40度以下加入室無鹽奶油拌勻,製作巧克力甘納許
2. 15X15公分方形框底部包上保鮮膜,將巧克力甘納許倒入鋪平後,冷藏一晚結晶
3. 脫模後,用刀切出2X2公分大小,表面沾上可可粉,冷藏保存7天
🌟小貼士
關於甘納許的組成:
❤️甘納許是水分包住油脂的(O/W) #乳化結構。甘納許中的 #脂肪 來自巧克力中的可可脂和鮮奶油,及奶油中的乳脂。甘納許中的 #水份 來自鮮奶油和添加的任何其他液體。
儘管甘納許中只包含了幾種食材,但每種食材在配方中都有重要的作用。
1. 鮮奶油:
鮮奶油是甘納許中 #水份 的主要來源。 沒有足夠的水份,脂肪將無法分散,造成甘納許分離。 當鮮奶油裡的乳脂與可可脂混合結晶凝固時,因乳脂相對於可可脂具有較低的固體脂肪指數,加上 #共同結晶 作用的影響,乳脂會降低巧克力的 #融點,增加甘納許 #化口性。另外,鮮奶油除了水分及乳脂外,另含有乳糖及固形物,能進一步增加甘納許的風味。
2. 輔助液體糖:
巧克力裡含有糖,所以甘納許的大部分甜味是由巧克力提供的。 輔助甜味劑在甘納許中有三個主要功能:可以延長其 #保質期、改善甘納許 #質地 並使其 #穩定。 最常用的輔助液體糖是 #葡萄糖漿 和 #轉化糖。
通過與水結合,降低了甘納許的 #水活度,延長保存期限。 雖然轉化糖比葡萄糖漿更有效地降低水活度並延長保質期,但因轉化糖甜度較高,也會增加最後甘納許的甜度。
液體糖在甘納許也能防止糖的 #反結晶,讓甘納許的質地更滑順。在製作甘納許時,巧克力中的大部分蔗糖都會溶解在鮮奶油所提供的液體中。 甘納許完成後隨著時間拉長,蔗糖會反結晶,從而產生顆粒狀乾燥的口感。在添加液體糖後,有助於防止糖反結晶的形成,保持滑順的口感。
其中加入葡萄糖漿能增加了液體的 #粘度,使得水分子與油脂分子的摩擦力增加,有助於幫助乳化,防止油脂分子聚結,防止分離。 轉化糖因為不具黏稠性,所以穩定作用較小。
3. 巧克力:
巧克力是有可可脂、可可固形物,糖組成,其中 #可可固形物 為甘納許提供巧克力風味,另外 #可可脂 的結晶作用,使甘納許可以完全 #凝固。
由於巧克力是甘納許的最重要的組成部分,因此所使用的巧克力對最後甘納許的質地,風味和特性有著極大的影響。
當使用可可脂含量越高的巧克力會導致甘納許凝固後變較硬,並可能因為導致脂肪過多而導致 #分離。相對的可可脂 #不足 會導致凝脂不足,無法完全凝固而影響作業。
4. 奶油:
甘納許中添加的奶油,由於 #共晶作用,有助於可可脂分散於液體中,並在結晶後降低甘納許 #融點。 是否添加奶油取決於所選擇的鮮奶油和巧克力的種類以及是否添加其他的液體食材。
5. 可可脂:
有時將可可脂添加到甘納許中,用來增加甘納許凝固後的 #硬度。 相對於奶油讓甘納許能讓甘納許軟化,可可脂會導致甘納許變硬。
對於一些 #風味細膩 的甘納許,添加可可脂可以改善使用低脂巧克力而導致甘納許中可可脂含量不足,而造成無法凝固的結果。添加可可脂雖然會讓甘納許變硬,但不會增加巧克力的風味,從而讓其他風味能更加明顯。
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過15的網紅旅行熱炒店 The Travel Wok Podcast,也在其Youtube影片中提到,薩赫爾(Sahel)是一片位於撒哈拉沙漠南緣的半乾燥過渡地帶,也是全世界土地最貧瘠的地區之一。放眼望去,只見草木稀疏、塵土飛揚,所剩不多的耕地還持續被日漸擴大的沙漠吞噬著;而在烈日高掛的夏天,氣溫動輒來到攝氏43度。任誰來到這裡,生存都必然是一場戰鬥。 「外交替代役是什麼碗糕啊?好像很酷,申請看看...
水活度 在 Facebook 的最佳解答
【科普文分享】金星大氣水份貧乏 專家:如有生命將不似地球任何生物/小肥波
//最新刊於《自然天文學》的研究稱,如果金星上存在生命,這些生命體將不如地球上曾經出現過的任何生物。
2020 年底,金星的潛在宜居性成為焦點,因為有團隊在金星大氣中檢測到磷化氫 (phosphine, PH3) ,並假設 PH3 可能由微生物釋出,是該星球有生物存在的證據。 PH3 是一種無色、有魚腥臭味的劇毒氣體,在地球上由細菌在缺氧環境下產生。
根據貝爾法斯特女王大學微生物學家 John Hallsworth 領導團隊的最新分析指,金星雲層中缺乏可用的水份,因此生命無法在金星生活——至少不是我們所知道的生命。
團隊在報告中指,水分活度 (water activity) 是微生物細胞功能的有效決定因素,也是宜居性的關鍵。
水分活度的測量範圍由 0 到 1 。據人類所知,生物的生物功能在水活度水平低於 0.585 時停止運作,而該最低限值門檻來自地球已知最耐寒的嗜旱真菌帚狀麴黴 (Aspergillus penicillioides) 。不幸的是,金星的乾雲主要由硫酸液滴組成,其水分活度只有大約 ≤0.004 。換言之,金星大氣比這個假設的生命閾值乾燥 100 多倍。
以同樣的推斷方式,火星大氣也可能被認為太乾燥而生物無法生存,但其 ≤0.537 的水活度水平僅略低於生命宜居範圍。
然而,就水分活度而言,木星雲層確實顯示出生物學上允許的水平,但僅在 –10–40°C 的溫度之間。團隊指出,這只是評估雲可居住性的第一步,因為其他雲中的化學成分也會影響此估計。同樣地,地球大氣中的水分活度也適合生命存在,但僅限於對流層低層,平流層高層和中間層太乾燥而無法令生命生存。
至於太陽系中的其他行星,包括土星、天王星和海王星,目前無足夠關於其大氣的數據來進行同樣分析。
本月初,美國太空總署 (NASA) 宣佈兩項新的金星任務,旨在了解人類 30 多年來無到訪過的金星如何變成一個類似地獄般的熾熱世界,預計兩個探測器都在 2028–2030 年發射。
來源:
Science Alert, Life on Venus Would Have to Be a 'New Type of Organism', Astronomers Now Claim, 28 June 2021
報告:
Hallsworth, J.E., Koop, T., Dallas, T.D. & et al. (2021). Water activity in Venus’s uninhabitable clouds and other planetary atmospheres. Nat Astron. doi: 10.1038/s41550-021-01391-3//
水活度 在 每日一冷 Facebook 的最佳貼文
#微冷 泡菜打臉,是替你的面孔多多補充乳酸菌
各位讀者好 (*>ω<)ゞ
你知道嗎?除了優酪乳、養樂多以外,泡菜也含有【乳酸菌】喔!
除了韓式泡菜之外,其他泡菜種類,例如德式泡菜(德國豬腳旁邊會看到的一絲一絲的那種配菜)也不例外,皆含有許多「擅於發酵的 FRIEND 」呢。
這些醃漬蔬菜,靠著蔬菜內天然棲息的乳酸菌,在厭氧的環境下發酵,從植物的營養素分子中,產生出獨特香氣,當然還有它們招牌的酸味啦。好~厲害!
其實啊,棲息在蔬菜上的微生物不只有乳酸菌,也有例如大家聞之而色變的大腸桿菌等等......啊嗯勾,只有乳酸菌能在鹽分極高、更沒有氧氣的地方存活。
對啦!說的正是人類醃漬食物時,灑鹽像灑不用錢一樣,創造出的,對微生物來說超艱難的存活環境(唬人的學術名詞叫低水活度的厭氧環境,白話文叫泡菜缸),在其中乳酸菌一枝獨秀地大量生長,同時也抑制了對人體有害的雜菌的數量。
泡菜除了可以讓高緯度的居民在冬季、出海的船員在船上補充必須的維他命營養素,在急難之時,還可以做為攻擊敵人的武器(滿滿的辣椒素,附帶盲目效果。心理攻擊力 +7),平時藏於民居之中,隨手可得,還可以配三碗飯吃了它來隱藏殺機,讓其乳酸菌健胃整腸助消化,酸、香、辣的泡菜真是一舉數得,不愧為這個【七大發酵食品之首】!
市面上有很多乳酸菌的補充品賣得貴鬆鬆,但大家別忘記,還有很多天然的日常食品,像是泡菜,裡面也含有一大票這些有益健康、照顧腸胃的小傢伙們喔~~
本期 #微冷 暨 #消夜冷食堂 由 #冷水瓶 提供。(科宅編輯)
GIF 圖片來源 youtu.be/krXgKEFGqlg (韓國 tvN 電視台)
水活度 在 旅行熱炒店 The Travel Wok Podcast Youtube 的精選貼文
薩赫爾(Sahel)是一片位於撒哈拉沙漠南緣的半乾燥過渡地帶,也是全世界土地最貧瘠的地區之一。放眼望去,只見草木稀疏、塵土飛揚,所剩不多的耕地還持續被日漸擴大的沙漠吞噬著;而在烈日高掛的夏天,氣溫動輒來到攝氏43度。任誰來到這裡,生存都必然是一場戰鬥。
「外交替代役是什麼碗糕啊?好像很酷,申請看看好了!」
在那個網路還不發達的年代,對於西非一無所知的甲殼哥,抱持著一股年輕熱血的衝勁,懵懵懂懂的來到位在薩赫爾的國家:布吉納法索。他的任務,是要運用自己的農藝專長在這裡種水稻——是的你沒看錯,在這個年雨量只有400mm的撒哈拉沙漠邊緣,甲殼哥要帶著一群完全沒有經驗的當地人,在前輩打下的基礎上,目標是種出1200公頃的水稻田!
這個看似熱血的故事,媒體上呈現的或許是當地人收成時的笑容,但背後卻是社會大眾看不到的各種無奈——自然環境已經夠嚴苛了,沒想到真正的挑戰反而是「人」?國際援助的錢,其實大多都流向一些你意想不到的地方?天氣熱不打緊,每天還有瘧疾、交通事故在周遭虎視眈眈,三不五時就被推向生死關頭?原本號稱君子之國的布吉納法索,究竟在2011年之後發生了什麼改變,成為各國政府紛紛告誡觀光客止步的地方?
旅行熱炒店EP71,該是重返非洲的時候了!讓我們一起跟著在哪裡都能存活、到哪裡都能成為當地人的甲殼哥,走進布吉納法索,聽他娓娓道來那些外交第一線人員才懂的現實血淚!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/JarLxKyaax4/hqdefault.jpg)
水活度 在 一二三渡辺 Youtube 的最佳解答
おはようございます、10月1日、金曜日の朝、天気は曇り、本日より営業時間変更、アルコールの提供、など
20時ラストオーダー、21時閉店、20時30分迄アルコールの提供できます、同一グループ・同一テーブル原則4人以内、
https://youtu.be/OibJ6cga8_s
ラストオーダーまでお付き合いください、
今日も元気に営業開始です、
みなさんのお越しをお待ちしております、
https://youtu.be/OibJ6cga8_s
今週のランチ豚シャブです、
美味しいグルメ 豚しゃぶ 860円 マッハの週替りランチ
https://youtu.be/SxxxfsO-Yi8
2021年の10月の店休日
第一火曜日とその翌日
第三火曜日とその翌日
10月5日火曜日・6日水曜日
10月19日火曜日・20日水曜日です
大阪府からの要請
10月31日迄延長、
時短営業中です、
ゴールドステッカー認証店
通常営業時間8時~22時(ラストオーダー21時)
大阪府から営業時間短縮要請により営業時間を下記の通り変更いたします
営業時間8時~21時閉店(20時ラストオーダー)対象期間令和3年10月1日~10月31日
又、期間中のアルコール類の提供は20時30分迄できます、
同一グループ・同一テーブル原則4人以内、家族は除く、
*なお、緊急事態宣言の延長が確定した場合、宣言に従い対象期間を変更いたします
ダチョウ冷麺始まりました、夏限定
夏が終わるまで 唯一無二の冷やし中華
夏本番 ダチョウ冷麺 堺冷麺 日本唯一
https://youtu.be/TTNJNNMLzFw
関西で最初のご当地名バーガー🍔堺バーガー売り切れ御免
7月1日より12月31日まで食べて応援バイクでカフェ巡りスタートです、
エアコン入れ替えで快適空間演出中、
みなさんのご来店をお待ちしてます、
https://youtu.be/_nMIxihzDj4
堺バーガー、堺冷麺、マッハ白いカレー、
美味しくお待ちしてます
https://youtu.be/xP7u7tXKDdw
堺 ハンバーガー MACH3は日本のダチョウ料理店のパイオニアです。
ダチョウのカツ・ステーキ・刺身・タタキ、ダチョウの鍋(堺鍋)、
関西初のご当地名バーガーはダチョウのハンバーガー(堺バーガー)
https://youtu.be/CADXEdy9_do
堺の観光スポット
限定八食売り切れ御免 みなさんのお越しをお待ちしております、
お歳暮に白いカレー6個入りお勧めです、
毎日堺バーガー販売🍔してます、売り切れ御免、
https://youtu.be/0o4aejMCjxw
ダチョウ生ハムサンド復活、
唯一無二のダチョウ生ハムサンドイッチ
人気メニュー Raw ostrich ham sandwich
https://youtu.be/68-qeftwpqY
コロナ対策品、猫の尻尾🐈⬛🐱🐈
サンプル置いてます、
純度の高い銅製品です、
〒587-0051
大阪府堺市美原区北余部469−6
072-361-3171
ライダーズカフェ マッハⅢ
http://www.kurocco.com/cgi-bin/mach3/
コロナ対応で、営業時間はが変わります、
ラストオーダー19時、20時閉店させて頂きます。
電車でお越しの方は
南海高野線「初芝駅」または「北野田駅」から
南海バス「北余部(きたあまべ)」バス停から2~3分です
https://youtu.be/OibJ6cga8_s
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/OibJ6cga8_s/hqdefault.jpg)
水活度 在 高雄市議員李亞築 Youtube 的最佳貼文
高雄券背離高雄人的期待,說好的高雄人加碼一千呢?
高雄券數位綁定從9/22開始,僅有9間廠商配合,沒想到到9/30還無法提供明確定限量數額?顯示高雄券數位綁定規劃嚴重缺失,民眾綁定數位後,無法解除,形同被綁架。目前已有63萬名數位綁定高雄券,預估限量9萬高雄券,因此會有54萬名無法得到高雄券。為了搶數位高雄券,只能在開放當天在有刷卡機與數位支付設備的高雄設籍店家秒刷5000,一般店家難以受惠,而且民眾也不知道自己能不能在限量名額內。順應趨勢推動數位綁定,沒想到比紙本還不優惠。
高雄紙本券限制多,僅有百貨公司、旅宿、餐飲三個方式,振興範圍太狹隘,仍是不正面答覆每個通路限量額數。高雄市政府認定百貨公司受創嚴重,應重點振興?難道不是重點圖利財團?旅客不可能專程來高雄百貨公司消費5000元,而且百貨公司屬於高消費水平,一般民眾也不會選擇百貨公司消費,看得出當官的想法跟老百姓差別很大,旅宿項目高雄人不太會使用到,餐飲限制單筆超過500元,完全不符合一般民眾的生活規劃。
高雄券就好像有錢人的遊戲,是否刺激到高雄經濟存有疑慮,但是實在刺激到高雄基層人民的心,高雄人感受不到被振興,大部分受疫情影響的產業也被忽視,看到5億高雄金字塔,感嘆高雄法老王聽不到基層的怒吼。
史哲副市長說高雄券讓財政局長已在流淚,但是所有經費都是從今年度各局處為未執行的活動預算撥付,本應由高雄市民享受的福利,卻因為高雄券的錯誤規劃,讓高雄人流淚。原來史哲副市長不是在地高雄人,雖然在高雄市擔任副市長,但是卻不了解高雄人的心聲,背離高雄人的期待,說好的高雄人加碼一千呢?
#李亞築議員質詢
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/dthCQbq-1-o/hqdefault.jpg)
水活度 在 生豆的含水率和水活性到底是什麼? | MD500 | AW600 - YouTube 的推薦與評價
國外生豆商Cafe Imports的團隊一直在測量生豆樣品(總共25,000個樣品)的 水活度 。他們使用這個大數據來嘗試研究精品級咖啡中水分活度的一些影響,他們 ... ... <看更多>