好貼心，還有花枝清湯。平鎮，龍南路，陳家祖傳。
花枝清湯 在 王意中 Facebook 的最佳貼文
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「花枝清湯」的推薦目錄：
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現代料理的普羅旺斯Castellet de Christophe Bacquié(上)
前言: 文章寫在去年9月, 我在文章末尾預言它會在今年拿下三星. 果然 ! 倒不是我預測多神準, 而是法國米其林的遊戲規則雖然莫測高深, 但是媒體對很多餐廳廚師的一致性評論是不可忽略的. 米其林常常被批評後知後覺的原因, 也在這裡.
迎面而來的是兩排已經開花的紫色薰衣草，陽光照耀下，一隻身體渾圓肥胖，帶著黃黑斑紋的大肚蜜蜂在千萬朵細小的花苞間，探頭探腦地尋香採蜜．南歐的暖風吹拂而過，薰衣草搖曳成一片迷茫的紫色大霧．大肚蜜蜂不為所動，繼續凌空翔舞．一剎間，花香飄散四逸，清雅綺麗．是視覺和嗅覺的普羅旺斯．
這家高級度假村在建築上更接近義大利的托斯卡尼風格：紅牆紅瓦，白石門窗，水道長廊，松柏綠柱映在如鏡的水面上，地上磨塌的石磚是一塊塊時間貼片．藍天，綠柏，紫花，紅瓦，白牆，還有那看不見的屬於普羅旺斯特有的香草氣味．
旅館正面遠不如背面漂亮，是過去不願炫富人家的作風．主體建築有水道一路引向前去，止在幾座戶外的涼亭處，眼光再過去, 一大片眺看遠處山脈的高爾夫球場和天空，純淨的綠和藍佔去視野的大部份．偶有幾尊戶外現代藝術品裝飾在草地上，水，樹，草地和天空就是這個獨立莊園的主要元素．靜謐，悠閒，人也是這山光水色的一部分．
黃昏時候，山裡的光線開始柔緩下來，坐在餐廳外的躺椅上，舒適極了，在這裡，人們是不急著吃飯的，讓時間緩緩流逝才是一種生活態度．
經理端來的開胃香檳有著琥珀蜂蜜色澤，像黃昏，有深沉老熟的滋味，成熟的果香花香．這支是Duval-Leroy自然有機香檳和餐廳主廚Christophe Bacquié合作，2005年的白中白，12年的熟成正是巔峰．單從這支香檳就可看出主廚對酒的熱愛與堅持．
然而讓人驚嘆的不是這支獨家香檳，而是這裡由四大冊硬殼合成一個盒裝書般的豐厚酒單！香檳，白酒，紅酒，烈酒… 每一類別獨立成冊．仔細欣賞這些長年累積收購儲存而來的酒，單看名字、年份、酒莊對酒迷都是一種心癢難耐的喜悅．這絕對是法國餐廳裡最豐盛精彩的酒單之一．
就著香檳嘗過幾道精緻小點後，我們坐到裝潢很簡約現代的餐廳裡．開始一餐普羅旺斯美食之夜．
首道作品是這幾年很流行的南美料理法céviche生魚作法．這個生魚片不若日本生魚片那麼講究刀工和魚肉部位，純粹是以新鮮生魚片搭配主廚設計的佐料來表現．這裡以野生鯛魚薄片覆蓋住西班牙生紅蝦，調味則以炸過的薑絲和橄欖油提味．主廚真正的創意則是中間那一球將濃縮的馬賽魚湯製成的冰淇淋球，以及旁邊陪襯的花枝清湯．
當代法國料理常見這種改變尋常食譜的做法，以求出奇，表現趣味．比如湯品變冰品，或是液體成固體．這裡的魚湯改成冰淇淋就是一例：將本來應該是熱燙的湯品濃縮後在製冰機裡做成冰．一來由熱轉冰，顛覆品嘗魚湯的趣味；二來也是很能配合生魚在低溫品嘗的條件．是道聰明有趣且美味的作品．(上)
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羅馬假期 – 喫餐廳(一) 高級餐廳La Terrazza dell’Eden 和 Magnolia Grand Hotel via Veneto
這次在羅馬嘗了兩家高級餐廳, 都是旅館裡的. La Terrazza在前文提到的Eden Hotel裡, Magnolia在Grand Hotel via Veneto. 前者無星, 後者去年剛拿下一星.
向來在西班牙義大利, 我在米其林推薦的星級餐廳經驗都不是太好, 一來, 價格脫離當地生活, 往往不輸巴黎這樣的大城; 二來, 不接地氣, 喫起來都像做得怪怪的法國菜. 這次兩家高級餐廳的經驗再次證實過去的經驗感覺.
La Terrazza雖然還未拿星, 我以為明年一星應該是囊中物, 它有星級餐廳具備的所有條件: 精緻可口的菜餚, 豐富多樣的酒單, 專業周到的服務, 高雅的裝潢氣氛. 加上無敵的羅馬夜景.
年輕主廚Fabio Ciervo其實曾是一星廚師. 他的作品技術含量高, 可以看得出很多做工在盤子裡. 我點的是220歐元的tasting menu, 每道菜的量都不多, 所有的東西都處理得精巧細緻, 像極了法國菜. 有的菜像是由幾個開胃小點組合而成的, 有的則予人”只是”前菜的感覺. 無論如何, 整套喫下來分量是夠的, 麵包尤其好喫.
他用了許多海鮮材料 – 扇貝, 花枝, 紅鲻魚, 墨魚… - 小心而謹慎, 但是少了義大利料理中的豪爽熱情, 我覺得好可惜. 我最愛的一道是花枝與花枝清湯. 清湯裡有新鮮花枝的鮮甜與乾貨海鮮的濃厚, 均衡感非常好, 是西方料理中不太容易出現的. 可惜沒機會請教主廚是否真的用了中式(乾)干貝去熬的.
問題是: 這樣的料理可以在歐洲各大城市(巴黎, 倫敦, 紐約…)嘗得到, 卻不是我這種觀光客想在羅馬品嚐的義大利料理. 但是那個夜景絕對是任何想在羅馬享受浪漫時光的觀光客的夢想.
Magnolia餐廳的西西里光頭主廚Franco Madama, 年輕且非常木訥. 他的作品至少接地氣一點: 用了西西里的紅蝦海鮮, 特製手工麵條, 番茄… 而且有自己的想法. 他把每一道菜想像成一個調色盤, 然後用食材在上面擺飾調色, 也調味.
所以每一道都有水彩潑灑的視覺設計, 這一點讓他與眾不同. 仿擬也是他的創作手法之一. 比如他用各種蔬菜做成泥, 再做出圓茄的外貌, 裹上焦黑的麵粉, 出現一顆視覺詭異的焦茄料理. 是菜單上少數的蔬食作品, 味道也好.
但是我最喜歡的, 還是意外加點的鴨肝紅蝦義大利麵 – 是我在羅馬嚐到最棒的麵條.
https://www.dorchestercollection.com/…/restaur…/la-terrazza/
http://www.ghvv.it/fr/magnolia/
#LaTerrazzadellEden
#LaTerrazzaRoma
#MagnoliaRoma
#ghvv
#restaurantroma
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林口店｜新北市林口區文化二路二段518號1樓
新店店｜新北市新店區民權路103號
▪︎▫︎▪︎▫︎影片分段重點・
00:00 板前料理介紹
01:01 莞固和食介紹
01:40 松葉蟹最中、昆布漬天使紅蝦、炙燒鯛魚生魚片、鰹魚稻草燒、香煎干貝包海膽、河豚魚鰭酒
05:13 鹽烤青甘下巴、牛蒡手捲、螢光烏賊天婦羅、魚子醬花枝握、醬油漬鮪魚握
06:50 柚子熟成鯛魚握、青甘握、金目鯛魚清湯、星鰻握、鮭魚卵鰭邊肉握、抹茶紅豆最中餅
09:02 感想分享
09:35 想吃嗎快看這裡
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花枝清湯 在 漁夫凌晨出海捕獲正港現撈海鮮。 魟魚：推麻油，乾煎、紅燒 的推薦與評價
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花枝清湯 在 [食記] 台北信義誠品泰市場午餐- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
「本文為作者主動接受餐廳招待或使用免費兌換票券之用餐經驗分享」
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上行文字不得逕行刪除，違者將依板規 3.2論處。
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餐廳名稱： 台北誠品信義 泰市場午餐
消費日期： 2023/9/22
地 址： 台北市信義區松高路11號6F
電 話： 02 8786 0029
單人限制：無
價 位：
二到五成人$1100/人、六日$1300/人
用餐時間：
週二至週五午餐：12:00 - 14:00
週二至週五晚餐：18:00 - 20:00
週六至週日午餐：11:00 / 13:30（用餐時間2個小時）
週六至週日晚餐：17:00 / 19:30（用餐時間2個小時）
可否刷卡：可
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====================心得=======================
之前都是吃平價泰式熱炒吃到飽
第一次吃高價位泰式的buffet
餐廳空間相比隔壁的1010湘好像再小一點
菜色部分我覺得生食、冷盤都很不錯
有生食干貝、生蝦、生花枝跟胭脂蝦
搭配各式沾醬，光是干貝我就吃了五顆
食材也新鮮！
熱食區有打拋豬肉、蝦醬空心菜跟月亮蝦餅這類下飯食材
都能吃上一輪
還有我最愛的咖哩，共有綠咖哩、紅咖哩跟紅咖哩三款
我只有各挖一湯匙的飯量配咖哩來品嚐風味
湯品則是泰式酸辣湯跟清湯
酸辣湯真的頗辣，酸度很剛好
喝起來挺開胃的
甜點部分我只吃了摩摩喳喳
裡面放了很多紅毛丹、白玉丹，蠻好吃的
但私心覺得沒有之前在泰國吃過的好吃
比較可惜的是椒麻雞，應該是炸太久了，吃起來很柴
整體評價考慮到價格，個人覺得算不錯
沒吃過得可以吃看看
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1696312973.A.75D.html
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