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真不好意思，ㄧ早就上炸物😅
#脆皮粉漿（無泡打粉）
#麥克雞塊
#脆皮咖哩炸秋葵
#脆皮粉漿和麥克雞塊做法：
材料:
雞蛋1顆，水100g，油50g，太白粉50g，玉米粉50g，在來米粉50g，鹽 1/4茶匙（可省略）
☆做法:
1.
將所有材料攪拌均勻，食材沾裹前需再攪拌ㄧ次，以免粉漿沈底。
2.
雞胸肉先切薄片再切條切末（或攪拌棒打成泥也可以），加入ㄧ點點植物油抓勻，再加入椒鹽粉和1/4茶匙醬油和味霖，以及太白粉、低粉（1:1）各ㄧ小咪咪，抓勻。
☆我有加蔥末，也可以加入ㄧ點點洋蔥泥或剁碎的玉米粒。
3.
平底鍋預熱後開最小火，取ㄧ小坨肉泥入鍋，稍微整成雞塊形狀，小火乾煎至兩面變白定型。
（不用擔心雞肉會因此乾柴，小火烹調不太容易流失水份。）
☆如果沒有平底鍋，盤內抹油，將雞肉泥整成雞塊形狀，入鍋中小火蒸12分鐘，取出放涼，再裹粉漿也可以。
4.
粉漿另外倒入碗裡，加少許咖哩粉和五香粉，就是咖哩粉漿。
秋葵沾裹後盡量讓碗貼進油鍋，以橫躺的方式迅速入鍋。
#分享請註明出處唷謝謝
口感99%激似👉麥克雞塊來了！
可冷凍保存+少油煎就可以。
#玉米麥克雞塊
還有☆油菜做的👉
#速成雪裡紅
☆櫻花蝦青江菜
☆炊冷
麥克雞塊的做法，靈感來自於中餐乙級的牛肉餅和豬肉煎餅，採用先蒸後煎的方式，保留肉餅的原汁及表面焦香，之所以用99%口感激似來形容，是因為捨棄泡打粉粉漿的製作方式，如果追求100%市售口感，可用麵粉糊+少許泡打粉的方式做為雞塊麵糊唷！（下禮拜開始要認真看書了🤣講幾次了）
#麥克雞塊做法：
1.雞胸肉半副（約190g）,
罐頭玉米粒50g（可用洋蔥或少許蔥末取代），
醬油5g，
胡椒粉少許，
糖一小咪咪（今天玉米粒加很多，就省略糖，但有加一點點味素調味），
植物油10g(盡量不要用味道重的油脂)
以上材料全部一起打成泥（可以不用打很細，保留一些嚼勁）
再加入1茶匙太白粉攪拌均勻。
2.蒸盤抹油，將雞肉泥搓圓再稍微壓扁，入鍋蒸10分鐘。
3.盤內放太白粉和低筋麵粉（1:1）並準備一碗冷開水。
4.雞塊表面沾粉👉丟入冷水中，迅速撈起👉再沾一次粉，在雙手手掌間輕拋，甩掉多餘的粉。
❤做到這裡，即可冷凍保存。
5.平底鍋少許油，油熱轉小火，下雞塊，煎至兩面微焦黃即可。
#自製檸檬雞柳條
會做這個，
靈感來自於我們中餐乙級的一道油淋雞腿，
所以有別於網路上任何雞塊做法，
內餡雞肉除了先做天然的“保水”機制，
也做了低溫熟成處理，
所以後續只要一點油，將表面煎成酥脆即可，
口感保證外酥內嫩喔~😅😅😅
但請部落客們別再抄襲教學了！
敬人者人恆敬之😄
❤做法來囉！(文末也有麥克雞塊的延伸做法)
材料：
雞胸肉半塊（約180g/未完全退冰狀態）、
檸檬1顆
糖 10g
鹽 少許
蛋 1顆
洋蔥 10g(可用蔥末取代，但洋蔥較不會搶掉檸檬味)
胡椒粉和米酒 各少許（家中有較小幼嬰，可省略米酒）
地瓜粉 約1飯碗
麵粉（中、低筋皆可）20-25g
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步驟：
1.將雞胸肉(帶皮)切成小塊，倒入調理杯或打碎機裡(若家中沒有打泥的機器，別忘了雙手萬能，雙刀流也能化成泥😄)
2.續加入糖10g、檸檬汁5~10g(5g檸檬汁味道就很夠了)、胡椒粉、米酒、洋蔥末，先打成泥狀。
👉剛開始打肉泥、醃肉，先給甜頭，能幫助鎖水和軟嫩，給它鹽色，它就對你吐口水喔！就是釋出水份！
3.再來，加入15g蛋液（剩下的後面用的到）和一咪咪醬油(增加香氣，但可省略)、少許鹽、胡椒粉攪拌均勻即可。
4.用一個鐵盤或平面的瓷盤，上面抹薄薄的一層油，取一小坨雞肉泥入盤，整型(長條狀或雞塊狀)。
5.鍋內少許水(鍋子的1/4~1/5高度)煮滾，放入蒸盤和雞柳盤，瓦斯爐轉最小火👉蒸5-8分鐘熟透，(完全定型，但小火蒸出來的雞肉泥還是入口即化狀態)，取出後可以用刀子修一下邊邊。
6.剩下蛋液要上場囉！
蛋液+2倍水(約45-50g),再加20-25g的麵粉，調成泥狀。(可過篩會比較細緻/此時也可磨入少許檸檬皮屑和一小咪咪胡椒鹽增加香氣)。
7.另一個盤子裝地瓜粉，雞柳條沾裹步驟6的麵糊後，表面再沾地瓜粉，可以輕壓幫助黏著。👉若要冷凍保存，盤內先鋪烘焙紙，冰硬後，再移至夾鏈袋內。
8.鍋內少許油，將檸檬雞柳條中小火煎至表面酥脆即可。
#麥克雞塊做法👉
除省略檸檬汁和糖外，需加入少許味精和五香粉，帶出雞肉的香甜味，地瓜粉也省略，
但麵糊中需要加入麵粉量1%的泡打粉或小蘇打粉，若還是非常在意這二者，加入少許的糯米粉也是可以的，只是口感沒有泡打粉酥脆，也會有微Q口感。
素食家常菜料理│板豆腐別直接炸來吃，加一顆馬鈴薯，一次做整盤不夠吃，家人吃過都說香│Vegan Recipe.│EP128
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用馬鈴薯和板豆腐做一道素食家常菜，一道大人小孩都無法招架的素食家常菜，因為太香台香了！沾點番茄醬吃，味道更好，實在是太好吃了。孩子們放學回來一看到，眼睛都亮起來了，開始吃個不停。我做菜完後，也拿起叉子，開吃了，到底有多好吃呢？趕快來看看今天我要分享的素食家常菜料理吧！食材簡單，里仁有機店還有一般超市就買得到了，調味也很簡單，真的很容易上手。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
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