【酒蒸蛤蜊&檸檬胡椒蝦】
今晚的餐桌想來點⋯台、日海鮮料理,日劇深夜食堂中最為經典的「酒蒸蛤蜊」遇上在台灣風靡一時的「胡椒蝦」,究竟會與Pensofal義大利鑽石鍋具碰撞出什麼樣的火花?!
Pensofal義大利鑽石鍋具系列,將最硬的天然礦物—鑽石導入塗層,磨成鑽石粉創造出獨特的DIAMOND 6塗層,不含全氟辛酸有毒致癌物質,可確保炊具最大程度抵抗刮痕和磨損,藉以延長炊具壽命,烹調魚、蝦、貝類等堅硬食材也無須擔心刮傷鍋面。鍋體採用 99.5% 鋁合金材質,導熱迅速能有效節省能源,鎖住海鮮風味營養不流失。
特殊鍋蓋調料孔設計,寬口鍋蓋頭不僅可以同時溫熱醬汁或料酒,將鍋蓋頭轉鬆後醬汁即可由調料孔滲入鍋中料理,加入調料不燙手,鍋蓋還能作為隔熱墊使用,一鍋多用超方便。
【酒蒸蛤蜊&檸檬胡椒蝦】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁【酒蒸蛤蜊】
🍳示範鍋具:Pensofal白鑽石28cm附蓋雙耳炒鍋
📍食材:蛤蜊1斤、蒜仁5粒(切末)、青蔥1支(切末)、辣椒1支(切丁)、醬油1t-2t、清酒50ml、無鹽奶油1T。
📍作法:
1、起油鍋爆香蒜末和辣椒末。
2、加入蛤蜊拌炒一下。
3、蓋上鍋蓋,由蓋頭處投入清酒,中火悶煮至蛤蜊全開。
4、加入奶油、醬油翻炒至奶油融化即可熄火,撒上蔥花上桌。
🍁【檸檬胡椒蝦】
🍳示範鍋具:Pensofal白鑽石24cm附蓋單柄煎鍋
📍食材:草蝦280g(約12隻)、青蔥2支(切末)、檸檬1顆(榨汁)、白胡椒粉1.5T、黑胡椒粉1t、鹽巴少許。
📍作法:
1、草蝦洗淨剪去尖刺和長鬚,起油鍋將草蝦煎至變色。
2、投入白胡椒粉與粗黑胡椒粉炒香,加入少許鹽巴調味。
3、盛盤前投入蔥花拌炒均勻即可。
#Pensofal義大利鑽石鍋具
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過130萬的網紅MASA's Cooking ABC,也在其Youtube影片中提到,◆MASA頻道訂閱↓ http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1 ◆食譜↓ 想要分享很清爽的海鮮料理 這次的料理也是參考日劇『深夜食堂』 其實這種蛤蜊料理每個國家會有自己的 中式的話我有吃過薑跟...
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日劇深夜食堂食譜 在 Facebook 的精選貼文
味噌漬蛋黃的美味- 極光追劇美食–黑心居酒屋
Netflix 上個月初上了一齣2018年的日劇〈黑心居酒屋〉。乍看劇名,對於「黑心」有點抗拒,後來還是忍不住點進去看,一看就淪陷了。
背景一樣是居酒屋,主理人同樣地提供客製化餐點的服務,但如果僅僅稱之為稱之為女版的〈深夜食堂〉,我卻覺得有點過於簡略。或許在選角和情境的營造不如〈深夜食堂〉,但是小品溫馨,和美食美酒,卻很值得期待。
片頭呈現黑白色彩處理的商店街街廓,人來人往,襯著居酒屋主理人的旁白:「商店街旁有一條小巷裡有間居酒屋,掛著一幅店名頗為嚇人的布簾,但只要有勇氣走進店裡的人都會發現,不只美酒與佳餚,這裡還有許多溫暖的人。」
每集內容多半環繞著居酒屋主人美音、妹妹與客人間的交流和對話,以當日的供酒和餐點為主軸,時而穿插著溫馨小故事,帶出了一道道簡單的懷舊美食。大多數食譜示範會出現在片尾,也有些會穿插在劇情之中。
片尾單元「今宵の酒」簡短介紹出現在本集中主理人推薦客人的佐餐酒,秀出完整酒瓶和酒標,也註明了產地和釀造商,方便大家購買。另外大約還有一分鐘的時間,是主理人美音示範今天的重點料理,甚至還有食譜。步驟非常清楚明瞭,食譜也很簡單,材料很多是冰箱就有的,或者是身近超市即可購買到的。在各種美食和佳餚攻擊下,觀者會不知不覺覺得嘴很饞,會有馬上試做看看的魔力。愛女已經向我點好幾次餐點了,都很成功。
唯有這道味噌漬蛋黃,我可試了2、3回,發現除非是身懷黃蓉的蘭花拂穴手絕技,否則用新鮮的蛋,很容易不小心就破,汙染了味噌床。此外,如果沒有在打蛋過程中打破,也可能在放醃漬床時壓破,功虧一簣也。還好,我發現善用冰箱功能,即可粒粒完美。
味噌床的做法
1. 味醂和清酒各50cc煮滾,去除酒氣,待涼備用。如果不怕酒,可以不用煮沸,直接使用。
2. 混和味噌(可依個人口味調配兩三種味噌) 500g。
3. 將(1)和(2)混拌均勻。
4. 取可密封保鮮盒一個,先鋪一層味噌(下層需較厚),上面鋪一層紗布。
5. 用湯匙壓出凹槽。
6. 將蛋黃放入凹槽。
7. 其上鋪一層塗了味噌醃料的紗布。
8. 放冰箱冷藏一晚即可食用。
沒有信心直接分離蛋白蛋黃,有幾個方法提供給大家參考。
其一是參考位於東京大塚的飯糰名店「ぼんごのおにぎり」的女將提供的方法,請把整粒蛋冷凍24小時候,再取出解凍3小時,此時蛋白已融化而蛋黃仍舊成固態,蛋黃可輕鬆取出。且形狀會成球狀。
另外更快速地便是使用冰箱的新鮮急凍結功能了。整顆蛋急凍60分鐘後,可以馬上打蛋,蛋白成冰砂狀,小心將凝固的蛋黃好取出即可。
醃好的蛋黃可如劇中,作為下酒菜;或直接放在熱騰騰的飯上;或仿名店ぼんご作品,作成三角飯糰。只不過ぼんご採用醬油醃漬蛋黃而非味噌,是排名第三的人氣商品呢。防疫期間不能出國,我們在家裡自己複製,美味不打折。
ぼんご飯糰店資訊:
https://www.onigiribongo.info/
日本〒170-0004 Tokyo, Toshima City, Kitaotsuka, 2 Chome−26−3 金田ビル 1F
了解更多阿木冰箱的新鮮急凍結:
https://goingto.tw/UTJMp
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日劇深夜食堂食譜 在 陳余落雁閉月羞花 Facebook 的最佳解答
深夜食堂 🍛 豚汁定食
看了《深夜食堂》一直很想吃豚汁定食,就決定自己動手煮,豚汁定食其實就是豬肉蔬菜味噌湯,是日本一道常見的家庭料理。
《深夜食堂》日劇裡,豚汁定食用的是豬肉片、牛蒡、白紅蘿蔔、香菇、蒟蒻、柴魚高湯、味噌。
冰箱裡沒有牛蒡跟蒟蒻,我多加了豆腐,覺得味噌湯怎麼能少了豆腐。
將豬肉片、白紅蘿蔔、香菇拌炒過,再加入柴魚高湯和味噌及豆腐,這道豚汁定食就完成了。
本來豚汁定食是一碗飯一碗湯,我把它改成放入盤中類似燴飯,家庭料理本就以方便為考量。
把飯泡入湯中,吃起來口感有點像茶泡飯,清清淡淡沒有負擔,好吃。
R 這道豚汁定食你覺得怎麼樣?如果你想吃我可以幫你把豬肉改成牛肉,就變成牛汁定食。
🦉「深夜食堂」位在新宿街頭其中一條後巷,由老闆獨自經營,營業時間從深夜到早晨的7時,門簾僅僅寫著「めしや」,故被常客稱呼為「深夜食堂」。
菜單除了酒只有豚汁套餐,但老闆表示,只要自己可以製作的食物都可以點。
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◆食譜↓
想要分享很清爽的海鮮料理
這次的料理也是參考日劇『深夜食堂』
其實這種蛤蜊料理每個國家會有自己的
中式的話我有吃過薑跟九層塔口味
像歐美的話常常用到Mussels/孔雀蛤
因為要享受蛤蜊本身的風味
這次的調味的方式很簡單
加熱一下就可以聞到蛤蜊的香味~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
蒜奶清酒蒸蛤蜊/ガーリックバター貝の酒蒸し
[1人份]
蛤蜊 Clams—300g
蒜頭 Garlic—3粒
生辣椒 Chili pepper—1支
清酒 Sake—50cc
奶油 Butter—1大匙
醬油 Soy sauce—少許
蔥花 Chopped green onion—適量
白飯 Steamed rice—1碗
水 Water—適量
雞蛋 Egg—1個
海苔絲 Shredded nori—少許
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
*MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA&tab=2
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
*Instagram:https://www.instagram.com/masa_cookingram
*MASA Facebook:https://www.facebook.com/masa.abc
*食譜書:https://www.masa.tw/masas-book
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
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#蛤蜊
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日劇深夜食堂食譜 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的精選貼文
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介紹しんやしょくどう/深夜食堂
日劇裡面出現的炒麵
最近晚上常常看這個日劇
每次出現的料理都很好吃的樣子..(*´﹃`*)
所以這次決定跟大家分享一下
跟マスター/店主做更接近的日式炒麵~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
深夜食堂風目玉燒日式炒麵/深夜食堂風目玉焼き載せソース焼きそば
[1人份]
油麵 Chinese noodles―150g
五花肉 Sliced pork belly―100g
高麗菜 Cabbage―100g
洋蔥 Onion―1/4個
紅蘿蔔 Carrot―15g
鹽巴&黑胡椒 Salt&Black pepper―少許
清酒 Sake―1大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce―2大匙
砂糖 Sugar―1/2小匙
醬油 Soy sauce―1大匙
雞蛋 Egg―1個
海苔粉 Aosa―少許
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
*MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA&tab=2
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●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
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日劇深夜食堂食譜 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最佳解答
人氣很高的日劇「深夜食堂」
每集出現有故事的料理
都很有氣氛 這次參考了一集
介紹很好吃的炒飯~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
深夜食堂風雞肉炒飯/チキンライス
[ 1人份 ]
雞腿肉 Chicken thigh—1/2片
洋蔥 Onion—1/8個
雪白菇 White shimeji—50g
四季豆 Green beans—3支
番茄醬 Ketchup—2大匙
Tabasco醬—少許
白飯 Steamed rice—約200g
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
蛋包飯做法:https://youtu.be/eC0cIQwAZUU
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
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*食譜書:📘www.masa.tw/masas-book
*沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
*砧板:W2 WOOD X WORK
*鍋具:BEKA Kitchen Roc晶石鍋系列 26cm 單柄平底鍋
*鍋具:BEKA Energy 黑鑽陶瓷健康鍋 單柄平底鍋
*鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
*BGM:
MusMus
OtoLogic
甘茶の音楽工房
PremiumBeat-Studio Le Bus
PremiumBeat-Joe Sacco
PremiumBeat-J Kyon
ポケットサウンド
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日劇深夜食堂食譜 在 [食譜] 日劇深夜食堂S1E05黃油飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這是日劇深夜食堂S1E05裡的食譜就叫做黃油飯,(其實就是奶油飯)
作法很簡單,連開火都不必
材料是奶油一小塊、熱騰騰的白飯、醬油
作法是把熱飯盛到碗裡面,上面斟酌飯的多寡放上奶油,等上30秒讓奶油稍微融化,淋上
適量醬油,拌勻就可以吃了
(節目最後的小提醒是,因為家庭用的奶油都有加鹽巴,所以醬油小心別加太多
與其是擔心太鹹,不如說是擔心破壞了奶油的風味,就連七味粉或是海苔粉都不要加)
備註:
我覺得跟台式的豬油拌飯有異曲同工之妙,不過奶油和豬油的香味並不一樣,所以其實
還蠻特別的,而且不像豬油拌飯用的豬油還要有前置作業,黃油飯只要把奶油從冰箱裡拿
出來就可以了。
我覺得這齣日劇還蠻有趣的,有一集是貓飯,就是飯上放上剛刨出來的鰹魚片,然後拌上
醬油,劇中還有說給貓吃的時候不能拌醬油,不然對於貓的腎臟不好
不過因為畢竟是給人吃的,拌點醬油也不為過吧XD
每一集都有一個食物作為主題,作法都不難,節目最後還有教人小祕訣XD
最美味的食物就是最簡單的食物,同時也是纏繞著最濃厚人情味的食物
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眼睛看見的是甚麼? 是歡笑,還是悲傷。
耳朵聽見的是甚麼? 是喜樂,還是哀愁。
而你又在想甚麼呢? 是我的任性,還是你的無辜。
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◆ From: 219.68.225.119
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