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#食況轉播 #Zaap
來嚐嚐鳥眼辣椒的鮮辣，刺芫荽的綠香，棕櫚糖的焦甜，檸檬的亮酸。如果是色彩，是濃烈刺眼的螢光橘；如果是音樂，是節拍狂催的嘻哈歌。
在台北吃著Aj主廚的菜，味蕾被熱辣辣的太陽曬。
太爽快恣意的一餐！全台北最接近泰國的地方 Zaaptaipei
#是日菜單：
生醃紅蟳
泰式青木瓜
瀑布松阪豬
芭蕉花鮮蝦沙拉
沙爹豬肉串
街邊豬肉串
泰式烤魚
香料炸雞翅
紅咖哩蒸虎斑
火山排骨
嘎拋豬
鹹豆炒透抽
脆皮炒芥蘭
青胡椒炒海鮮
香蘭夜雞蛋糕
香蕉煎餅
RECIPE: Christian’s Thai Drunken Braised Featherblade of Beef'!
以下就是星級大廚楊尚友先生創製的「泰式牛板腱炒河粉」食譜。
《泰式牛板腱炒河粉》
牛板腱1份
醬汁
蠔油12茶匙
老抽6茶匙
生抽6茶匙
糖8茶匙
水300亳升
材料:
河粉300-400克
植物油2茶匙
蒜頭3-4顆，切碎
鳥眼辣椒2-3 枝
洋蔥半個
蔥2條
青胡椒粒3-4粒
泰國羅勒1杯
炸蒜適量
炸洋蔥適量
1. 將牛板腱放置於室溫解凍，略煎封表面
2. 將牛板腱放入燜煲內，倒入醬汁並煮至滾起
3. 將燜煲放入焗爐，以125度燜焗2小時，途中將牛板腱反邊
4. 取出牛板腱靜置後切件
5. 熱鑊後放入蒜頭、洋蔥、鳥眼辣椒、蔥及泰國羅勒爆炒
6. 加入河粉及適量醬汁翻炒
7. 將河粉上碟，再放上切好的牛板腱
8. 佐以新鮮羅勒、芫茜、炸蒜及炸洋蔥享用
Christian’s Thai Drunken Braised Featherblade of Beef
1 featherblade of beef
Braising Sauce
12 tablespoons Oyster Sauce
6 tablespoons dark soy
6 tablespoons light soy
8 tablespoons sugar
300ml water
Stir Fry:
300-400g flat rice noodles (Hor Fun)
2 tablespoons vegetable oil
3-4 cloves garlic, minced
2-3 bird’s eye chilies
1/2 onion
2 spring onions
3-4 sprigs of fresh green peppercorns
1 cup Thai basil
Fried garlic
Fried onions
1. Bring the featherblade to room temperature and gently sear all sides.
2. Place in a large braising pot and then mix in the braising sauce and bring to a boil.
3. Transfer the pot into an oven set at 125C and braise for 2 hours, turning halfway through.
4. Allow to rest when cooked before slicing.
5. In a hot wok, fry the garlic, onions, chilies, some spring onions, and Thai basil.
6. Add the flat noodles and add some of the braising liquid as stir-frying.
7. Place in a plate and add some nice slices of featherblade.
8. Serve with some fresh Thai basil, coriander, fried garlic, and onions
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你知道嗎？【葡萄牙🇵🇹沒有的葡國雞？】
#本日冷知識1553
大家好，我是Mr Holiday。
感謝上週大家對於瑞士雞翅🇨🇭的支持，我之後會繼續往港澳食物的部份去發展，請大家不要期待（？）
澳門🇲🇴身為一個長期受葡萄牙殖民的地方，雖然因為葡澳政府的殖民政策跟實用性因素，目前在澳門說葡萄牙文的人口並不多（不到1%的人口將其作為生活語言），但是食物身為世界的共通語言，葡國食物也就在澳門生了根，融入澳門的飲食文化中。
「葡國雞」（Galinha à portuguesa）顧名思義就是來自葡萄牙的雞料理，自然應該是從葡萄牙來的對吧？
其實不是喔！
葡國雞其實算是土生葡人的料理，所謂的土生葡人，就是葡萄牙人與亞洲人的混血後代的統稱，目前只佔澳門不到1%的人口數。他們所說的土生葡語包括葡萄牙文🇵🇹、馬來語🇲🇾、粵語、英語🇬🇧、爪哇語🇮🇩、日語🇯🇵、梵文🇮🇳及少量西班牙語🇪🇸、義大利語🇮🇹等語言，是一個非常豐富的語言，但是由於人口稀少，以及適用範圍多半只是在家庭內，所以說的人越來越少，已經被聯合國教科文組織列為瀕危語言。
葡萄牙有自己的雞料理，只是在葡萄牙水手從葡萄牙出發，經過非洲、印度、東南亞，再到澳門，沿途也學習了沿岸這些地方的料理方式，例如非洲的烤肉、印度咖哩、東南亞的椰漿，這些都讓土生葡菜比純葡菜多了很多原料。
以葡國雞來說，原料有歐洲料理常用的洋蔥、馬鈴薯、黑橄欖；葡萄牙臘腸；印度咖哩醬；東南亞的椰漿及姜黃粉，煮出來的醬汁就叫做「葡汁」（葡萄汁成分0%）。
另外一道土生葡菜－非洲雞，據說是葡萄牙人從殖民地安哥拉🇦🇴與莫三比克🇲🇿帶來澳門的，主要是把非洲鳥眼辣椒（Piri Piri）辣醬淋上烤雞的一道菜，也足以見到澳門因為身為葡萄牙殖民地的關係，而與非洲地區建立起的連結。
總之，澳門身為中國被歐洲勢力統治最久的區域，其實擁有很多豐富的國際文化交流經驗，非常值得大家深究！
我們下次見！
[Mr Holiday]
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參考資料：
1. 藏在美食中的澳門史──在葡萄牙吃不到的「葡國雞」
https://storystudio.tw/article/gushi/portuguese-cuisine-in-macao/
2. Wikipedia: 澳門土生葡人
圖片來源：
1. 去澳門食乜好？
https://alvissio.medium.com/%E5%8E%BB%E6%BE%B3%E9%96%80%E9%A3%9F%E4%B9%9C%E5%A5%BD-2f6fe1c8ae45
【泰式海鮮醬】動手做超簡單海鮮沾醬!! 除了海鮮,沾甚麼都好吃 l Hello Elie
食譜在這裡
鳥眼辣椒30g
蒜頭 30g
香菜 2 棵
腌蒜汁 40cc
魚露120cc
檸檬 120cc
棕梠糖/椰糖 100g
將材料全部丟進果汁機,打成綠色的即可!!
放進冰箱冷藏可以放1個禮拜....(可能可以更久...)
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最熱門的曼谷海鮮吃到飽影片
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在泰國的生活
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泰國自由行怎麼玩
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大家近排都呆坐家中, 不如就跟大家分享煮食吧
今日是為大家介紹用氣炸鍋煮泰國沙律醬汁炸魚
這個泰國醬汁的調製方法, 是百搭的,
如果大家在家沒有氣炸鍋, 用在泰國蒸魚都可以
方法非常簡單, 大家就算近排去不到旅行
就可以用最平的價錢, 在家享受泰國家常小菜
片尾當然有大家最喜歡的是咁的環節
事不宜遲, 睇了當吃了, 睇完影片介紹埋給朋友
懇求幫我分享訂閱和like, 再給我表情符號以示支持, are you ready?
首先介紹材料啦,那晚因為我太夜到街市
老闆娘只剩下倉魚給我,那麼我第一晚煮過來吃, 非常好味
第二日我早了到街市, 買了一條盲曹, Barramundi
因為我以前煮一味泰國蒸魚, 老闆娘介紹我用盲曹
煮出來好好吃, 但是今次用氣炸鍋, 我兩種魚都試過, 都好好味
由於我一個人住, 煮給自己吃, 所以size不需要太大
這條盲曹, 只是24HKD, 我近排留意到多了人到街市買餸
相信好多人都不喜歡在這個期間出街食飯
所以更加要在家煮食, 和家人聚天輪都幾好呀
首先條魚買回來的時候, 回家第一時間用水沖去魚上面的血水
清洗乾淨, 再放在廚紙上面抹乾身, 連內臟都要買乾淨喎,
灑些鹽上去乸一乸, 這樣可以幫魚去腥味
再用些油抹勻全身, 然後一條香茅切粒放入魚肚
以前我講過, 香茅的尾段是不要的, 然後剝去外面一層衣
再將香茅切粒, 放入魚肚, 用保鮮紙包住放入雪櫃, 醃最少兩個鐘
拿魚出來的時候, 再沾上一些炸粉, 你們可以用生粉
讓魚用氣炸鍋炸的時候, 可以再脆身點
這個是我在日本超市買的天婦羅粉, 好好用
沾完粉之後再將魚放回雪櫃, 好讓天婦羅粉更加黐住魚身
不太容易甩出來, 讓我先煮少少白飯
就在這個時候, 我就準備泰式醬汁
材料有四五粒蒜頭、 兩粒紅蔥頭、 一條香茅切粒
椰糖，這包椰糖只是5HKD，可以用到十次八次
如果你不用椰糖用砂糖都可以, 但是椰糖的風味更加有泰國特色
四粒泰國鳥眼辣椒（Bird Eye Chili）勁辣(如果不太食得辣的朋友,兩粒好了)
三條紅辣椒，魚露一定不少得, 羅望子醬是酸味味的
用了羅望子就不需用青檸, 羅望子醬一樽22HKD
青檸10HKD只得4個, 而且不可以擺放太耐, 所以我決定用羅望子醬
飲用水兩湯匙, 將所有材料紅辣椒、青椒、蒜頭、紅蔥頭逐一切粒,
放下一個碗上面, 加一湯羹的椰糖, 兩湯羹的羅望子醬
三湯羹的魚露, 放入切碎的香茅, 醬汁就完成了
30分鐘之後, 從雪櫃攞出沾了天婦羅粉的魚出來
臨放入氣炸鍋之前, 要在魚身上掃上油
氣炸鍋個底都要放點油, 魚才不會黐身
魚尾要用錫紙包住, 因為免得這條魚尾黐住氣炸鍋,比較難清洗
加上容易拿出來,氣炸鍋200度18分鐘...............
請用片右下角調4K睇片。
誰もが次の行で家にいるので、あなたと料理を共有しましょう
今日はタイ風サラダソースのフライドフィッシュを紹介します
タイのソースを準備するこの方法はワイルドです。
自宅にガスフライヤーがない場合は、タイで蒸し魚を使用できます。
方法は非常に簡単です。たとえ近くに旅行に行けなくても、
タイ料理を家で最も安い価格で楽しむことができます
映画の終わりに、もちろん、みんなのお気に入りはリンクです
手遅れではない、私はそれを食べます、私はそれを私の友人に埋めます
サブスクリプションやいいね！を共有し、サポートを表示するための絵文字を教えてください、準備ができていますか？
私はその夜市場に行ったので、最初に材料を紹介させてください
上司は私に魚を残しただけだったので、私は最初の夜にそれを調理し、美味しかったです。
私は翌日早く市場に到着し、ブラインドカオ、バラマンディを買いました
私はタイの蒸し魚を調理していたので、上司はブラインドを使うように私を紹介しました
.....
吃泰國菜常常有碟綠綠的醬汁，那是以鳥眼辣椒(bird eye chili) 製作的海鮮辣汁，細細隻卻辣到無朋友。按 ”Show More” 看材料清單和更多資訊.
10分鐘煮好，簡單美味又得體，沾海鮮一流，大量製作，冰起來慢慢吃又得，懶一點用攪拌機亦可以。
海鮮易熟，想要海鮮軟嫩多汁，以煮食紙包著來烤焗，不易過熟，更鮮味滑嫩，以泰式香料來焗，芳香惹味，開派對，宴客一流！
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家住曼谷的香港小婦人，愛吃愛煮愛曼谷，畢業於藍帶廚藝學院，著有5本食譜書，經濟通、路訊通和新假期專欄作家。我的著作：好吃鬼煮意、蒸煮炆燉鬼煮意、泰美味鬼煮意、主廚教你煮、藍帶鬼煮意
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鳥眼辣椒 在 鳥眼辣椒- 又被稱為- # - 泰國辣椒- 或者 - Facebook 的推薦與評價
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